【ハノイ・お国の逸品】牛肉を煮込んだクリアなスープに、旨みがギュッフエ出身シェフによるフエ伝統の牛肉麺
フエレストラン［ベトナム料理］
タグ：2017年10月号, お国の逸品, ハノイ, ベトナム料理
カテゴリ：ベトナム料理, 未分類
更新：2017/09/30 – 10:00
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フエのご当地麺として名高い「フエ風牛肉入りピリ辛スープ米麺／Bun Bo Hue」。地域や店により味は様々だが、フエ出身のジー（Di）シェフはあくまで一家秘伝のレシピにこだわる。
牛骨、豚骨と牛すね、牛筋、骨なし豚足をじっくり煮込んだ濃厚なスープに、発酵アミエビのペースト（Mam Ruoc）などを加える。沸騰したらエビの風味を抑えるためにアクをしっかり取り除く。香り付けのレモングラスも不可欠だ。
食す直前に、器に盛られた米麺「ブン」の上に薄切りの豚肉と牛肉、蟹肉と海老のつくね、ワネギをのせて、熱々のスープを注ぐ。好みでモヤシなどの野菜や辛味ダレ「サテー／Sa Te」、唐辛子を追加しよう。
「フエ風牛肉入り米麺／Bun Bo Hue」6万5000VND。古風な扉などが映える優雅なインテリアのフエ料理専門店で、最大30人までの個室を完備。日本語メニューのほか、日本語スタッフが常駐
| 特 典 | ディナー限定「タイガー／Tiger」生ビールを1人1杯無料サービス。2017年10/1（日）～10/7（土）まで |
フエレストラン/ Hue Restaurant
住所：1 Ngo 36, Dao Tan St., Ba Dinh Dist., Hanoi
電話：(024) 3760 6516 / 091 827 4323 （日本語）
営業時間：11:00～14:00 / 17:00～22:00 (L.O.)21:30
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