酒ツマ byダンディー4品目／白身魚のアクアパッツァ　魚醤ソース

早めのディナーで、休日をゆるりと楽しむ至福のひととき。冷凍の白身魚のフィレをふんわりと蒸し焼きにして、キンキンに冷やした純米酒を“くいっ”といきましょう。

材料（2人分）
●冷凍白身魚のフィレ	２枚
●タマネギ	2個
●ショウガみじん切り	20ｇ
●ニンニクスライス	少々
●コショウ	少々
●タイムなどの香草	適量
●白ワイン	大さじ２
●オリーヴオイル	大さじ
バター	小さじ２
●グリーンアスパラ	８本
【下味用】
●魚醤	小さじ１
●豚または鶏の顆粒ダシ	小さじ１

作り方約30分

❶水1カップに酢大さじ2を混ぜた酢水（分量外）で、冷凍のまま白身魚を洗い臭みとぬめりをとる。水気を切った後、魚醤と顆粒ダシで下味をつける ❷鍋にオリーヴオイルを入れて輪切りにしたタマネギを敷き詰めたら、皮目を上にして白身魚を置く。その上に、ショウガ、ニンニク、好みの香草をのせてコショウをかける

❸残った下味用の魚醤と白ワインをふりかけ、身が縮んで固くならないように弱火でじっくりと15～20分蒸し焼きに。串がすっと通ったら火を止め、身が崩れないように取り出す ❹皿の上に、タマネギ、白身魚の順に盛り付ける ❺鍋に残ったソースにバターを入れ再加熱して混ぜたら、白身魚に回しかける ❻同じ鍋に少量の水を入れ強火で沸騰させ、グリーンアスパラを歯応えが残る程度に蒸して添える