note.026/キハダマグロ/Cá Ngừ Vây Vàng

DSC06190L ベトナムで多く出回るキハダマグロ。ベトナム語ではカツオと一緒に「カーグー/Ca Ngu」と呼ばれる他、マグロの総称「カーグーダイズオン/Ca Ngu Dai Duong」とも呼ばれる。カツオは血合い部分が太く、色も黒味がかった赤だが、マグロは身が赤い。味が薄いのでヅケにしてヅケ丼や、山芋があればヅケの山かけがいいだろう。軽く下味を付けて分厚く切り、バターソースを効かせたマグロのステーキや、フライにしてタルタルソースで食べるのも美味しい。
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