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ウシヅラ
Cá Bò
タグ：2014年6月号
カテゴリ：知ったかベトナム豆知識
更新：2014/06/14 – 10:00
編集部では、皆様からの情報をお待ちしています。情報掲載をご希望の方は、コチラまでご連絡を！
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カワハギの仲間で、日本では「ウマヅラハギ」に近いが、ベトナムでは牛魚と呼ばれる。日本のウマヅラハギより頭が大きく、でも伸びた顔を「牛づら」とは、よく命名したものだ。４０ｃｍ以上の大型のものが多く、淡白でどんな味付けにもあう。ウシヅラの皮は剥きやすく、頭の目と目の間に包丁で切れ目を入れてから剥く。あまりにも気持ちよく剥けて、もう１匹剥きたくなるほどだ。新鮮なら肝を醤油に溶かして、調味料として使おう。
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