note.021/カマス /Cá Dán (Mối)

dc1b9913746463b9e05e6ffba629455a 10月頃から出回り、12月頃からが旬で型も大きくなるが25cm程度が味が良い。カマスはなんと言っても塩焼き、開いた一夜干しが美味しい。ベトナムでは天然塩が安価で簡単に手に入るので、調理をする時にぜひ使いたい。ただ、結晶化している天然塩は振り塩には向かないので、1度土鍋やフライパンを使って弱めの中火でゆっくりと乾煎りする。粗熱を取ってから、ミル(ミキサー付属の小さいもの)を使って粉末にすると使いやすいのでお試しを。
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