note.017/キビナゴ/Cá Cơm

CaCom_4126L 魚醤ヌックマム(Nuoc Mam)の原料にもなる、キラキラと光る新鮮なキビナゴ。5cm以下なら塩を振り、軽く混ぜてぬめりを取り、ザルに入れて冷蔵庫で1時間。その後、塩を洗い落として酢に30分くらい漬ければ、骨ごと食べられる。5cm以上なら手開きをするが、面倒なので甘辛く煮つけよう。濃い目しっかり味で1度軽く煮て、冷まして味を染み込ませたら、水分を飛ばしながらもう1度加熱して佃煮のようにする。ご飯がとまらなくなること請け合いだ。
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