note.007/知ったかベトナムまめ知識/真鯖 Cá Saba Nhật

ベトナムでもサバは獲れる。ゴマ鯖が多かったが、最近は真鯖も市場で見かける。ゴマ鯖は脂が少なく、加熱調理をするとすぐパサパサになってしまう。活きのいい真鯖を見つけたら即買いを!見分け方は背中の模様。ゴマ鯖はその名の通り、点々のごまふ模様。真鯖は幾何学模様に近い柄。塩を強めに振った塩焼きや、味噌煮もいいが、開いてから10%程度の食塩水に5分程浸し、風通しの良いところで4~6時間くらい干すと冷凍保存もできて便利。

関連記事
Related Articles
note.006/知ったかベトナムまめ知識/グルクマ Cá Bạc Má
2012.12.07

note.006/知ったかベトナムまめ知識/グルクマ Cá Bạc Má