ヴァレンタインの限定料理は、シェフ・ノルベルトによる「ミスターラヴァー、ラヴァー、ノルベルトスタイル／Mr Lover, Lover, Norbert Style」。牛肉を酢やスパイスなどに漬けて煮込んだドイツ料理「ザウアーブラーテン／Sauerbraten」で、24万5000VND（約910円／１人前）。デザートの「クランチークレープ／Crunchy Crepes」（17万5000VND／約650円／１人前）は、ストロベリー、バナナ、コーンフレークス、ヴァニラアイスクリームがのった一品だ。どちらもこの日だけの限定メニューなので、お見逃しなく。

Brotzeit
住所：2F, The Link, Kumho Asiana Plaza, 39 Le Duan St., Dist. 1
電話：(08) 3822 4206
営業時間：11:00～Late (L.O. 24:00)
www.brotzeit.com

「カレー＝辛くてスパイシー」と思ってベトナムカレーを食べると、想定外の味がします。辛味は控えめで甘さが目立ち、スパイスの風味も少し独特です。しかし、食べているうちにこの味が癖になってしまう人も少なくありません。

ベトナムでこのカレーが食べられるのは南部地方。ベトナムという国が現在の国土をもつ以前、南部地方には今のカンボジアの主要民族・クメール人が住んでいました。１～７世紀頃、メコン川下流からベトナム南部までの地域で栄えた国家「扶南国」の時代に様々なインドの文化が伝わり、この地域に多く住むクメール人に、カレーなど香辛料を使う料理がもたらされたのです。

その後、長い時間をかけて現在の南部地方は、中国の食文化の影響を強く受けたベトナムの領土となったのですが、それ以前のクメール文化の流れから、インド文化の影響を受けたカレーが存在するわけです。このようにインドの文化が伝わったアジアの国は他にもたくさんありますが、各々の国の風土、嗜好、採れる食材などから、独自のカレーのスタイルが出来上がりました。

ベトナムのカレーは、ココナッツミルクがベースとなっています。カレー粉に使う香辛料に、インドカレーでお馴染みのクミンは入れません。ターメリック、コリアンダー、チリペッパー、クローヴや八角、シナモンなどが入った独特の風味で、レモングラスの爽やかな香りのほか、ココナッツジュースや砂糖を加えて、甘さもしっかり付けます。

その中でもポピュラーなのが、鶏肉を加えた「カリ―ガ―／Ca Ri Ga」（Ca Ri＝カレー、Ga＝鶏）です。鶏カレーには、揚げたさつまいもや、じゃがいもなどを合わせることが多いです。甘味が強いので、同じく甘味のあるさつま芋と良く合います。そして、このカレー、フランスパンや米麺のブン（Bun）といっしょに食べ、ご飯と合わせないのが基本です。

そのためベトナムではカレーをご飯と一緒に食べないのだと思っていたら、例外がありました。メコンデルタの町、ソックチャン（Soc Trang）では、カレーライスを出す店がたくさんあり、この地域の人の日常食となっています。こちらのルーツは、フランス統治時代にビジネスでベトナムにやってきたインド商人が、ソックチャンでベトナム人と結婚して広めたのがこのカレーだといい、町にはその時代から１００年も続くカレー屋があります。

ベトナム料理は中国とフランス以外にも、地域によってたくさんの国の影響を受けていて、とても複雑だな、としみじみ感じます。

ソックチャンのカレーは白いごはんと食べる。
見かけも味もインドのカレーに近い

伊藤忍（ベトナム料理研究家）
2000年より約 4 年間のベトナム暮らしの後、帰国。現在、日本にてベトナム料理教室やベトナム料理店のメニュー開発、執筆を中心に活動。2011年7月に新作『ベトナム×ハノイ36通りグルメ』（情報センター出版局）を出版。詳しくはホームページ（www.vietnamfoodnet.com）を。

38歳の駐在員の妻です。子どもが1人います。最近、何をしてもすぐに疲れてしまいます。仮眠をとったり、マッサージへ行ったりしても、どうしても疲れが取れないのです。

食事は３食きちんと、量もしっかり食べているのに、どうしてなのでしょうか？

食事：
朝）食パンｏｒご飯＋ふりかけ
昼）サンドウィッチｏｒインスタント麺、パスタ(ランチ２回／週）
夜）ご飯茶碗1/2、味噌汁、子どもの食べ残しのおかず

疲労の原因は「貧血」です

この方は、血液検査で貧血が確認されました。貧血は、血液中の酸素を運ぶ赤血球が少ない状態のこと。赤血球が少ないと酸素を効率よく運べないため、身体機能が下がってしまいます。その結果、「疲れのもと」が体の中に溜まり、「すぐに疲れる」、「疲れが取れない」などの原因になってしまったと思われます。

食事は３度、量も普通。しかし、実は血液の素となるタンパク質をほとんど摂っていなかったことが、貧血の原因と考えられます。ほぼ炭水化物のみの内容が多かったようです。

「肉、魚、卵、豆を３食の中に必ず取り入れるようにする」

「おかず」として、きちんとした形でなくてもOK。ゆで卵、ゆでた鶏肉、シーチキンなどを、サンドsウィッチの具や、炊き込みご飯、サラダや和え物に加えてみるなど。毎食用意できない場合は、まとめて作り置きしてみてはいかがでしょうか？　まずは３食に「肉・魚・卵・豆」を入れる習慣をつけてみましょう！　ほうれん草、菜の花、小松菜、切干大根、黒きくらげ、大豆、牛肉、レバー、鰹など、鉄分の多い食材を組み合わせると、より良いでしょう。

小山 麗子 こやまれいこ
管理栄養士。1979年、東京都生まれ。東海大学付属病院等の勤務を経て、目白病院にて献立作成、栄養指導、高齢者への食事アドバイスなどを行う。「ロータスクリニック」で非常勤。

ベトナムに単身赴任中の40代男性。健康診断で脂質異常症と指摘され来院。喫煙や運動不足などの生活習慣の見直しを提案した。

今回のドクター

富浜有香家庭医／インターナショナルSOSホーチミンクリニック

①脂質異常症とは？
かつては「高脂血症」とよばれた「脂質異常症」。単にコレステロールなどの脂質が高いという意味ではなく、血液中のLDL（悪玉）コレステロールや中性脂肪が多すぎる、あるいはHDL（善玉）コレステロールが少ないなど、血液中に含まれている脂質が正常値ではない状態を指します。

放置すると、脂質が血管壁にたまって動脈硬化を引き起こすばかりか、心筋梗塞や狭心症、脳梗塞などを招いてしまう恐ろしい病気です。自覚症状がほとんどないのが特徴で、深刻な病気になってはじめてその重大さに気づくことになります。

健康診断などで指摘されても、気に止めない人もいるのでは？　それではせっかくの健診も宝の持ち腐れとなってしまいます。

②不摂生な生活が最大の敵
甲状腺や腎疾患などの病気、遺伝性のもの、経口避妊薬などの薬の副作用などが引き起こす場合もありますが、最大の原因は不摂生な生活習慣だといわれています。

高カロリーの脂っこい食事はもちろん、アルコールやおつまみを過度に摂取することは、LDLや中性脂肪を増加させ、肥満の原因になります。喫煙によってHDLが減少し、動脈硬化を促進することも判明しています。

③ただちに生活習慣の見直しを
まずは食生活の改善から。飽和脂肪酸（獣肉類の脂肪）１に対して不飽和脂肪酸（植物性脂肪や魚の脂）を1.5～２の割合で摂るようにし、ビタミン、ミネラル、食物繊維もバランスよく取り入れましょう。

オートバイやタクシーに頼りがちなベトナム生活ですが、適度な運動も大切です。日々の積み重ねが重要ですから、通勤時に意識して早歩きをしたり、階段を使用したりするなど、無理なく続けていける方法を試してみてくださいね。

とにかく待つことが嫌いなベトナム人ですら、休日には朝から行列を作ってしまうフォーの名店。店は屋内にあるものの、冷房はなく、地元の人がごみをポンポン床に捨ててしまっているローカル感だ。

こちらで供するのは、香草を生で食べないハノイスタイルのフォーだ。「ダックビエット／Dac Biet」 （スペシャル）は、炒めてある香ばしい牛肉が、これでもかとばかりに入っている。パクチーなどもデフォルトだが、あくまでも主役はてんこもりの牛肉で、いかにも男のフォーといった雰囲気。

牛骨だけでなく、牛肉自体の旨味や甘みも加わったスープは野性的であり、濃縮した自然の旨さあり。意外にも、うま味調味料の影響は感じず、思わずにんまり。肉の灰汁（あく）が浮いているくらい強靭なスープは、ナチュラルな旨味であるにもかかわらず、レモンを入れても一切へこたれない驚嘆の出来栄えだ。

具材は、たっぷりの牛肉や内臓肉に、茹でた厚切りの玉ねぎの甘みと若干残った噛み応えがばっちり。エシャロットの辛味と歯ごたえも良いアクセントだ。チリソースも妙な旨味が加わっていない、さっぱりした辛味で好印象。これに酢漬けのニンニクを加えると、更に強いパンチになる。

麺も肉も一気に食べ尽くしてすっかり満腹になった後は、小さな湯呑みで供される無料の「チャーノン／Tra Nong」（熱いお茶）をいただき、ほっと一息をついたら、気合を入れて仕事開始だ。

本日のひとり飯：
フォーボーフーヤー／Pho Bo Phu Gia
146E Ly Chinh Thang St., Dist. 3, HCMC
・「スペシャル牛肉フォー／Pho Bo Dac Biet」５万VND（約190円）
・「熱いお茶／Tra Nong」無料

井之原 四郎 いのはらしろう
孤高のフーディーを自称するフードライター。食べ物である限り、食べられない物がないのが自慢。美味い料理を食べているときは自分だけの世界に入り込んでしまい、時には涙を流すことも。酒にも目がない。

①未払い仮受け付加価値税額
（Kê khai thuế GTGT phải nộp Ngân sách nhà nước）

IV 前期間までの付加価値税額への増減調整欄（Điều chỉnh tăng, giảm thuế GTGT của các kỳ trước）

1)前期付加価値税額増加調整（Điều chỉnh tăng thuế GTGT của các kỳ trước）、2)前期付加価値税額減少調整（Điều chỉnh giảm thuế GTGT của các kỳ trước）を記載します。

V 建設、搬入に関する収益、本社所在地外売上への支払済み付加価値税総額（Tổng số thuế GTGT đã nộp của doanh thu kinh doanh xây dựng, lắp đặt, bán hàng vãng lai ngoại tỉnh）。

VI 当期間付加価値税納付額（Xác định nghĩa vụ thuế GTGT phải nộp trong k）。1)当期製造、営業活動への付加価値税納付額、2)省および中央直轄市との)投資プロジェクトにおける仕入れ付加価値税の、同期間における営業、製造への売上付加価値税との相殺額、3)当期間付加価値税納付額、4)当期仮払い付加価値税残額、5)仮払い付加価値税次月繰越額を記載します。

②販売インボイス明細（Bảng kê hóa đơn, chứng từ hàng hóa, dịch vụ, bán ra）
付加価値税申告書の販売部に関する更なる明細書です。

②購入インボイス明細（Bảng kê hóa đơn, chứng từ hàng hóa, dịch vụ mua vào）
同購入部に関する更なる明細書。

安藤 崇 あんどうたかし
NAC (Vietnam) Co., Ltd
南山大学法学部卒業。NACハノイ・ホーチミン事務所の創設に参画。在越９年で、現地の会計実務、ビジネス習慣、ベトナム語に精通。
http://vn.nacglobal.net

流通業は、2009年１月より100％外資に開放されています。かなりの数の日系企業も設立され、大部分は製造業向けに部品、原材料、機械などを販売する専門商社です。

この分野は投資証明書の取得で困難が多く、申請が却下される事例もあります。取得できた場合も申請から早くて２ヶ月程度、なかには半年以上といった話も耳にします。

また、同じ流通業でも一般消費者を対象にした物販店での進出は、手続きが非常に困難です。

新規設立に必要な書類

法人設立には、下記の書類が必要です（ハノイ商工局に申請の場合）。

1. 法人の投資登記申請書
2. 経営許可の申請書
3. 現地法人の定款
4. 事業内容の説明書
5. 経営許可内容の登録書
6. 出資者の財務能力に関する説明書
7. 事務所の賃貸契約書
8. 出資者の登記簿の写し
9. 直近１期の決算書の写し
10. 出資者の代表者、現地法人の代表者のパスポートの写し、など

商社設立の際は販売製品のHSコードの登録申請も行うため、②や⑤の書類に４桁のHSコードの記入、提出が必要です。発給される投資証明書にも、これらのコードが記載されます。

HSコードの申請にはご注意を

設立後に活動する際にも、登録されたコード以外の製品は取り扱えず、製品の追加には投資証明書の修正が必要です。申請時には、将来的に取り扱う製品も含め、できるだけ多くのHSコードを登録しようと、投資家としては考えます。

しかしながら、登録数が多いと、当局の勝手な判断で企業にとって不可欠な製品のコードまで削除される恐れがあり、注意が必要です。また、出資者の国外事業と関係の薄い製品のコードも却下されます。

斉藤 雄久 さいとうたかひさ
早稲田大学社会科学部卒業。2008年「AIC VIETNAM CO.,LETD」の設立に参画。
http://aic-vietnam.com

税務総局は、自主印刷領収書（インヴォイス）に対する強制措置について案内した。

これまで企業に税の滞納があれば、税務機関は企業にインヴォイスを販売しない措置を取っていた。再び購入するには、違反行為の回復が求められた。

現在は自主印刷に移行され、この措置が取れないため、税務機関は、企業の「インヴォイス発行通知」に基づき強制措置を講じる。使用停止を決め、種類や通し番号などを税務機関のウェブサイトに掲載、ここに載ったインヴォイスは違法なものとなる。

『Phap Luat』2011年 12月25日p.２

解説

ベトナムでは、物・サービスの販売時に、付加価値税(VAT／Value Added Tax)が課されます。日本の消費税に似たもので、税率は基本的に10％。販売時には、このVATをかけたものであることを示す領収書が発行されます。発行前の領収書はこれまで税務局が販売していました。

商品購入者には赤色のページが渡されることから、通常「レッドインヴォイス／Red Invoice」（日本人は「赤ビル」とも）と呼ばれています。企業などは、費用を損金として認めてもらうために、商品購入時にこのインヴォイスを受け取る必要があり、とても重要なものとなっています。

このレッドインヴォイスは、2011年から基本的に、自社で印刷するか、印刷会社に発注したものを使う形に変更されました。

しかし、切り替え時の規定通知の甘さや、企業の対応の遅れなどから、期限ギリギリに注文が殺到して印刷会社が軒並みパンク。希望どおりにインヴォイスを受け取ることができないという騒動も起きました。

サイゴン川トゥーティエムフェリー、約100年の歴史に幕

ホーチミン市の１区と２区を結んでいた、サイゴン（Sai Gon）川のトゥーティエム（Thu Thiem）フェリーが2011年いっぱいで、100年近くの活動を終えた。

今後このフェリー乗り場は改修され、１区側で客の乗降を行う、内陸水路、観光船用の船着場となる予定だ。

トゥーティエムフェリーは、１日約４万5000人の利用があったが、サイゴン川をぬけるトンネルが開通して以来、同3700人程度に利用が減少していた。

『Sai Gon Tiep Thi』 2012年１月２日p.２

解説

経済発展の著しいベトナムは今、都市部を中心に急速に開発が進んでいます。古い建物がモダンなビルに建て替えられ、道路は拡張され、橋が架かりと、その姿をどんどん変えています。

このサイゴン川をぬける「トゥーティエム（Thu Thiem）トンネル」もそうですが、大型の橋やトンネル、道路、空港など大型インフラ事業は日本の政府開発援助（ODA）で行われているものも多く、日本の国旗を見るにつけ、感慨深いものがあります。

ただ、便利になる一方で、ベトナムならではの風景がなくなることは、少し寂しいような気もします。

香炉磨きに、花の貸出テトならではのサービス

旧正月テト（Tet）期に入ってホーチミン市では、銅香炉磨き、テトの花マイ（Mai）の貸出、獅子舞といった、この時期ならではの仕事が忙しい。

銅香炉を磨いて10年以上になる人なら、寺などから安定した仕事が入り、旧暦12月28～29日は1日200万～300万VND（約7410～１万1110円）を稼げる。

テトに飾る花・マイは、ホーチミン市の栽培農家によると、ここ数年、貸出サービスを探す人が増えている。レストラン、ホテル、銀行、工業団地などで利用があり、古木では1本500万～3000万VND（約１万8520～11万1110円）になる。

また獅子舞団によると、公演依頼は1年を通してあるが、年初は特に多い。主な客は家族や初売り企業。料金は演目や時間により200万～800万VND（約7410～２万9630円）で、去年よりも高くなっている。

『Phu Nu』2011年12月30日p.12

解説

ベトナムで盛大に祝われるテト。年はじめの縁起かつぎや宴会、また通常1週間ほどの休暇になるため、この時期ならでは、この時期に特に利用が増える商いがいろいろと見られます。

花の貸出や獅子舞のほかには、テト前の大掃除、１年で最初に家や事務所を訪れる人の手配（家主に合った年齢、干支の人が最初の客になると、良い1年になると考えられている）、お年玉用のピン札交換、宴会料理のケータリング……。最近は、海外などに長期の旅行に出かける人も多いため、警備会社などによる「留守番」サービスなども人気のようです。

日本とベトナムの様々な店舗で使える共通ポイントカード「スケッチポイントカード」では、2012年2月29日（水）まで、「テトお年玉キャンペーン」を実施中。期間中にポイントカード加盟店を1店舗以上利用すると、

• 5つ星ホテル「ホテルニッコーサイゴン／hotel nikko saigon」、「レジェンドホテル／Legend Hotel」の宿泊券
• パノラマスパ「センスパ／SEN SPA」の最上級VIPコース
• フランス料理店「コートダジュール／Cote d’Azur」の2名限定オリジナルコース

などの豪華商品が当たる抽選資格が与えられる。

スケッチポイントカードの詳細や加盟店舗などの情報は下記URLを参照。
http://www.sketch-point.com

寿司ダイニング葵

誤）
電話：(08) 3939 0039
正）
電話：(08) 3930 0039