ベトナム > ベトナムコラム > 伊藤忍のベトめし大全

伊藤忍のベトめし大全

第37回 ベトナムカレー / Cà Ri 第37回 ベトナムカレー / Cà Ri

いわゆる「ベトナムカレー」は、マイルドなカレースープの様な感じ。 パンを浸したり、米麺ブンにかけて食べる 「カレー=辛くてスパイシ…

第36回 ハイフォン風カニ汁麺/Bánh Đa Cua 第36回 ハイフォン風カニ汁麺
Bánh Đa Cua

バインダーはとにかく具だくさんが喜ばれる。こちらの具材は海老と魚のチャー、きくらげ 北部の港町ハイフォン(Hai Phong)には…

第35回 鶏おこわ / Xôi Gà 第35回 鶏おこわ / Xôi Gà

北部のある店の鶏おこわは、軽く爽やかな印象 日本で「おこわ」と言うと、何だかとても胃に重たい印象があって、それほど頻繁に食べていな…

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第34回 レモングラス唐辛子/塩風味の揚げ豆腐/Đậu Hũ Chiên Muối Sả Ớt 第34回 レモングラス唐辛子
塩風味の揚げ豆腐
Đậu Hũ Chiên Muối Sả Ớt

日本人には、おかかをのせた厚揚げを連想させるビジュアル。だが、まったく違ってエキゾチックな味 初めてこの料理の存在を知った時、「こ…

第33回  苦瓜の肉詰め煮/Khoå Qua Nhoài Thòt Haàm 第33回 苦瓜の肉詰め煮
Khoå Qua Nhoài Thòt Haàm

じっくりと煮込んだ苦瓜は柔らかく、スープに苦みが出てしまうので、苦瓜自体の苦みは薄くなる 日本で最近、夏の定番野菜になりつつある「…

第32回  焼きなす/Caø Tím Nöôùng 第32回 焼きなす
Caø Tím Nöôùng

日本のなすよりも水分が少なくて味が濃い。 これにヌックマムとねぎ油、豚肉の旨味が染み込んでとびきり美味しくなる 今回ご紹介するベト…

第31回 カニ汁米麺/Buùn Rieâu Cua 第31回 カニ汁米麺
Buùn Rieâu Cua

北部のブンズィウクア。揚げた豆腐と豚の練り物がのる。揚げた豆腐がカニの旨味たっぷりのスープをしっかり吸って美味 ベトナムでは米麺を…

第30回 揚げ豆腐のブン マムトムダレ/Buùn Ñaäu Maém Toâm 第30回 揚げ豆腐のブン マムトムダレ
Buùn Ñaäu Maém Toâm

ベトナムの豆腐は、日本のニガリで作る豆腐よりも水分が少なく、しっかりとしまっていて固め。そのため、水切りをしなくても、油の中に入れ…

第29回 ゆで巻貝 | OÁc Noùng 第29回 ゆで巻貝 | OÁc Noùng

「貝」と聞くと、私たち日本人には「おつまみ」のイメージが強いのですが、ベトナム人はおやつ感覚で貝、とりわけ巻貝の「オック/Oc」(…