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伊藤忍のベトナムめし大全

伊藤忍のベトナムめし大全/第82回 トゥイユーン風雷魚の汁米麺/Bánh Canh Cá Lóc Thủy Dương 伊藤忍のベトナムめし大全
第82回 トゥイユーン風雷魚の汁米麺
Bánh Canh Cá Lóc Thủy Dương

店によってコシの強弱は様々。こちらはかなりしっかりとした強さのコシがある ベトナムの麺は、その製法から日本のようなコシが…

伊藤忍のベトナムめし大全/第81回 海老と豚入りでんぷん餅/Bánh Bột Lọc Tôm Thịt 伊藤忍のベトナムめし大全
第81回 海老と豚入りでんぷん餅
Bánh Bột Lọc Tôm Thịt

生地から透けて見える餡の海老と豚は、あらかじめ甘辛く炒め煮にしてある フエといえば様々なお餅の料理が有名ですが、その中で…

伊藤忍のベトナムめし大全/第80回 生魚のあえもの/Gỏi Cá 伊藤忍のベトナムめし大全
第80回 生魚のあえもの
Gỏi Cá

フーコック島のゴイカー。削ったココナッツの食感と油分が加わって深い味わいに 今回ご紹介する「ゴイカー/Goi Ca」(G…

伊藤忍のベトナムめし大全/第79回 大洋マグロのわさび風味/Cá Ngừ Đại Dương Chấm Mù Tạt 伊藤忍のベトナムめし大全
第79回 大洋マグロのわさび風味
Cá Ngừ Đại Dương Chấm Mù Tạt

以前は真っ赤なマグロが出てきたが、今回はビンナガ(ビンチョウ)マグロだった 先日、十数年ぶりに中南部の町クイニョン(Qu…

伊藤忍のベトナムめし大全/第78回 魚のココナッツミルク煮汁麺/Bún Kèn 伊藤忍のベトナムめし大全
第78回 魚のココナッツミルク煮汁麺
Bún Kèn

少なめの汁と小さくつぶした魚は、麺によく絡んで食べやすい 今まで私は、色々なベトナム料理を食べるためにベトナムに住んだり…

伊藤忍のベトナムめし大全/第77回 包み揚げ餃子/Bánh Gối 伊藤忍のベトナムめし大全
第77回 包み揚げ餃子
Bánh Gối

北部のバインゴイ。生野菜やハーブといっしょに魚醤のタレに付けて食べる 今回ご紹介する「バインゴイ/Banh Goi」(B…

伊藤忍のベトナムめし大全/第76回 海鮮揚げ春巻き/Nem Hải Sản 伊藤忍のベトナムめし大全
第76回 海鮮揚げ春巻き
Nem Hải Sản

衣がついてコロッケの様な見た目に、「これが春巻き?」と思わず驚いてしまう 日本やその他の国と同様、ベトナム料理にも伝統的…

伊藤忍のベトナムめし大全/第75回 揚げとうもろこし/Ngo Chien 伊藤忍のベトナムめし大全
第75回 揚げとうもろこし
Ngo Chien

表面がつるんとしたイメージのとうもろこしにカサッとした感じで衣がまとわりついている 私がハノイを訪れると毎回決まって食べ…

伊藤忍のベトナムめし大全/第74回 ハイフォン風揚げ春巻き/Nem Cua Bể Hải Phòng 伊藤忍のベトナムめし大全
第74回 ハイフォン風揚げ春巻き
Nem Cua Bể Hải Phòng

ハイフォン風揚げ春巻きは、米麺ブンや生野菜と一緒に、ヌックマムの甘酸っぱいタレに付けて食べるのが主流 「揚げ春巻き」が、…

伊藤忍のベトナムめし大全/第73 回 ソクチャン発酵魚スープブン/Bún Nước Lèo Sóc Trăng 伊藤忍のベトナムめし大全
第73 回 ソクチャン発酵魚スープブン
Bún Nước Lèo Sóc Trăng

ベトナム式はスープは透き通っていて、クメール式よりも爽やか。ほぐした雷魚の身、焼き豚、たっぷりの野菜がのっている 「ブン…

伊藤忍のベトナムめし大全 /第72回 肉あん入り葉包み餅/Bánh Giò 伊藤忍のベトナムめし大全
第72回 肉あん入り葉包み餅
Bánh Giò

プルプルのお餅とポロッした肉餡餅食感のマッチングが絶妙 今回ご紹介するお餅は、私がベトナムに住んでいた頃に、朝食として最…

伊藤忍のベトナムめし大全 /第71回 汁かけやわらか練餅/Bánh Đúc Nóng 伊藤忍のベトナムめし大全
第71回 汁かけやわらか練餅
Bánh Đúc Nóng

スープに溶けそうなぐらい柔らかいお餅は、喉に詰まる感じも一切なく食べやすい ベトナム料理を日本人に広める仕事をして長くな…

伊藤忍のベトナムめし大全/第70回 焼きライスペーパー/Bánh Tráng Nướng 伊藤忍のベトナムめし大全
第70回 焼きライスペーパー
Bánh Tráng Nướng

具材は鶏や牛のそぼろ、ソーセージ、鶏や牛の生肉、海鮮、しじみ、レバーパテ、チーズ、卵などから選べる  ベトナム料理と長く…

伊藤忍のベトナムめし大全/第69回 クレソンと牛肉のサラダ/Xà Lách Xoong Trộn Thịt Bò 伊藤忍のベトナムめし大全
第69回 クレソンと牛肉のサラダ
Xà Lách Xoong Trộn Thịt Bò

しっかりとドレッシングであえたクレソンは辛味も気にならず、もりもり食べられる 高原の街ダラットではその高原の涼しい気候で…

伊藤忍のベトナムめし大全/ 第68回 とうもろこしのライスペーパー巻き揚げ /Chả Bắp 伊藤忍のベトナムめし大全
第68回 とうもろこしのライスペーパー巻き揚げ
Chả Bắp

以前、ダラット(Da Lat)に滞在した際、地元の人が行く飲食店エリアを散歩していると、「チャーバップ/Cha Bap」…

伊藤忍のベトナムめし大全/第67回 米蒸し焼き/Bánh Căn 伊藤忍のベトナムめし大全
第67回 米蒸し焼き
Bánh Căn

外はこんがり、中はふっくらとしたバインカン。米生地を焼く際に、鶏やアヒルの溶き卵や、うずらの卵を入れたりもする ベトナム…

伊藤忍のベトナムめし大全/第66回 西湖風海老の天ぷら/Bánh Tôm Hồ Tây 伊藤忍のベトナムめし大全
第66回 西湖風海老の天ぷら
Bánh Tôm Hồ Tây

どっさりとのっている揚げものを見て少し構えるが、たっぷりの生野菜やハーブと一緒に味わうので、意外とたくさん食べられる ハ…

伊藤忍のベトナムめし大全/第65回 手撚り米麺豚皮添え/Bánh Tằm Bì 伊藤忍のベトナムめし大全
第65回 手撚り米麺豚皮添え
Bánh Tằm Bì

うどんのような「バインタム」ですが、食感は日本のうどんよりもゆるくて柔らかい 今回ご紹介する料理は「バィンタムビー/Ba…

伊藤忍のベトナムめし大全/第64回 華僑風生春巻き/Bò Bía 伊藤忍のベトナムめし大全
第64回 華僑風生春巻き
Bò Bía

生春巻きはライスペーパーから海老が透けて見えるが、ボービアは腸詰め「ラップス―ン/Lap Xuong」が見えるのが特徴 …

伊藤忍のベトナムめし大全/第63回 イカのすり身揚げ/ Chả Mực 伊藤忍のベトナムめし大全
第63回 イカのすり身揚げ
Chả Mực

レストランなどでは、いかのすり身生地に豚の脂身を加えるなどして、口に入れた時にジューシーになる様に仕上げることも ベトナ…

伊藤忍のベトナムめし大全/第62回 鶏のもち米酒鍋/ Lẩu Gà Rượu Nếp 伊藤忍のベトナムめし大全
第62回 鶏のもち米酒鍋
Lẩu Gà Rượu Nếp

鶏とスープを味わうだけで、見かけもシンプルな鍋。お酒の甘い香りが漂う 私はお酒があまり飲めないのですが、お酒を使った料理…

伊藤忍のベトナムめし大全/第61回 ゆで野菜/Rau Luộc 伊藤忍のベトナムめし大全
第61回 ゆで野菜
Rau Luộc

撮影/大池直人 ヌックマムやベトナムの大豆醤油にゆで卵を合わせるタレは、北部ではゆでキャベツに合わせる。調味料にゆで卵を…

伊藤忍のベトナムめし大全/第60回 高菜漬けと豚肉の炒めもの/Dưa Chua Xào Thịt 伊藤忍のベトナムめし大全
第60回 高菜漬けと豚肉の炒めもの
Dưa Chua Xào Thịt

漬け物の浸かり具合や、漬け物の味付け(塩分や糖分)によっても毎回微妙に味が異なり、その違いを味わうのも楽しみの1つ 今回…

伊藤忍のベトナムめし大全/第59回 ヌックマムの後引き煮/Nước Mắm Kho Quẹt 伊藤忍のベトナムめし大全
第59回 ヌックマムの後引き煮
Nước Mắm Kho Quẹt

干し海老入り後引き煮の「トムコーコークエッ」は土鍋の中で作られ、グツグツと煮立っている状態で出て来る。砂糖でトロミの付い…

伊藤忍のベトナムめし大全/第58回 発酵魚の米麺/Bún Mắm 伊藤忍のベトナムめし大全
第58回 発酵魚の米麺
Bún Mắm

南部のブンマム。味も旨味も濃厚なスープに、しっかりとした麺の食感、さっぱりした生野菜のシャキシャキの食感がマッチしていて…

伊藤忍のベトナムめし大全/第57回 ゆで豚の露干しライスペーパー巻き/Thịt Luộc Cuốn Bánh Tráng Phơi Sương 伊藤忍のベトナムめし大全
第57回 ゆで豚の露干しライスペーパー巻き
Thịt Luộc Cuốn Bánh Tráng Phơi Sương

ライスペーパーだけでなく、ホーチミン市の市場などでは見ることのない非常にたくさんの種類の野草や野菜と合わせるのが、この料…

伊藤忍のベトナムめし大全/第56回 蒸しフランスパン/Bánh Mì Hấp 伊藤忍のベトナムめし大全
第56回 蒸しフランスパン
Bánh Mì Hấp

現在ではメインの具材は豚ひき肉、豚や牛に薄切り肉を炒めたものをのせることも。トッピングには大根とにんじんのなます、揚げね…

伊藤忍のベトナムめし大全/第55回 牛肉のロットリ―フ焼き/Bò Nướng Lá Lốt 伊藤忍のベトナムめし大全
第55回 牛肉のロットリ―フ焼き
Bò Nướng Lá Lốt

「ボーヌンラーロット」は、女性の親指大ぐらいのサイズ 今回ご紹介する料理「ボーヌンラーロット/Bo Nuong La L…

伊藤忍のベトナムめし大全/第54回 とうもろこしおこわ/Xôi Bắp 伊藤忍のベトナムめし大全
第54回 とうもろこしおこわ
Xôi Bắp

ベトナム人はこのおこわを主に朝食に食べる。このようなボックスのほか、バナナの葉、ビニールを巻いた紙などに包み、テイクアウ…

伊藤忍のベトナムめし大全/第53回 豆花(豆腐花)/Tàu Hũ (Đậu Hủ / Tào Phớ) 伊藤忍のベトナムめし大全
第53回 豆花(豆腐花)
Tàu Hũ (Đậu Hủ / Tào Phớ)

今回の料理のタイトル、日本語に比べてどうしてベトナム語の名前がたくさん書いてあるの? と思った方も多いでしょう。今回ご紹…

伊藤忍のベトナムめし大全/第52回 豚の炭火焼きのせ麺/Bún Thịt Nướng 伊藤忍のベトナムめし大全
第52回 豚の炭火焼きのせ麺
Bún Thịt Nướng

ベトナムでも日本と同様に、同じ名前の料理だけれど地域によって味付けやスタイルが違うという料理があります。 下味をつけて串…

伊藤忍のベトナムめし大全/第51回 クアンナム地方風汁あえ麺/Mì Quảng 伊藤忍のベトナムめし大全
第51回 クアンナム地方風汁あえ麺
Mì Quảng

今回ご紹介するミークアン(Mi Quang/Mi=麺、 Quang=クアンナム省)は、ベトナム中部のダナン(Da Nan…

伊藤忍のベトナムめし大全/第50回 いかの天日干し焼き/Mực Một Nắng Nướng 伊藤忍のベトナムめし大全
第50回 いかの天日干し焼き
Mực Một Nắng Nướng

最近ホーチミン市のレストランのメニューを見ていると、いかの天日干し焼き「ムックモッナンヌーン」(Muc =いか、Mot …

伊藤忍のベトナムめし大全/第49回 ダラットピーマンと牛肉の炒め物/Thịt Bò Xào Ớt Đà Lạt 伊藤忍のベトナムめし大全
第49回 ダラットピーマンと牛肉の炒め物
Thịt Bò Xào Ớt Đà Lạt

南部の避暑地として有名な高原の街、ダラット(Da Lat)と言えば、その涼しい気候で栽培したフレッシュな高原野菜が有名で…

伊藤忍のベトナムめし大全/第48回 揚げ豆腐のねぎ浸し/Đậu Phụ Rán Tẩm Hành 伊藤忍のベトナムめし大全
第48回 揚げ豆腐のねぎ浸し
Đậu Phụ Rán Tẩm Hành

「簡単で、スピーディー、ごはんによく合う北部の庶民的な料理です」 私がベトナム南部のホーチミン市に住んで料理を勉強してい…

伊藤忍のベトナムめし大全/第47回 ココナッツアイス/Kem Trái Dừa 伊藤忍のベトナムめし大全
第47回 ココナッツアイス
Kem Trái Dừa

私が初めてホーチミン市を訪れた15年前、あるベトナムのガイドブックにこのココナッツアイスの「ケムチャイユア/Kem Tr…

伊藤忍のベトナムめし大全/第46回 トマトの肉詰め/Cà Chua Nhồi Thịt 伊藤忍のベトナムめし大全
第46回 トマトの肉詰め
Cà Chua Nhồi Thịt

今回ご紹介するトマトの肉詰め「カーチュアニョイティッ/ Ca Chua Nhoi Thit」(Ca Chua =トマト、…

伊藤忍のベトナムめし大全/第44回 くずれ米ごはん/Cơm Tấm 伊藤忍のベトナムめし大全
第44回 くずれ米ごはん
Cơm Tấm

ベトナム人の食習慣では、主食である白いごはんを中心とした食事は主に昼や夜にとり、朝ごはんには麺や米生地類、餅、お粥、おこ…

伊藤忍のベトナムめし大全/第43回 花鍋 Lẩu Hoa 伊藤忍のベトナムめし大全
第43回 花鍋 Lẩu Hoa

1年を通して温かいベトナムの南部地方では、植物の花を食べる料理がいろいろあります。実は南部の気候では、日本の様に1年に1…

伊藤忍のベトナムめし大全/第42回 牛肉のお酢しゃぶしゃぶ/Bò Nhúng Giấm 伊藤忍のベトナムめし大全
第42回 牛肉のお酢しゃぶしゃぶ
Bò Nhúng Giấm

私がこの料理を知ったのは、ベトナムに通い始めた初期の頃でした。旅先のホーチミン市で地元の人に連れて行ってもらった店で出て…

伊藤忍のベトナムめし大全/第41回 豚皮餅/Bánh Da Lợn 伊藤忍のベトナムめし大全
第41回 豚皮餅
Bánh Da Lợn

鮮やかな緑色と黄色い生地が重なり、見た目はとてもきれいでインパクトも強い このタイトルを見て、ギョッとした方もいらっしゃ…

伊藤忍のベトナムめし大全/第40回 タニシの肉詰生姜の葉風味蒸し/Ốc Nhồi Hấp Lá Gừng 伊藤忍のベトナムめし大全
第40回 タニシの肉詰生姜の葉風味蒸し
Ốc Nhồi Hấp Lá Gừng

殻はゴルフボールよりも少し大きいくらいなので、たっぷりと生地が詰まる。1つでもしっかりとした食べ応え 冒頭からこんな話も…

伊藤忍のベトナムめし大全/第39回 蟹のタマリンド炒め/Cua Rang Me 伊藤忍のベトナムめし大全
第39回 蟹のタマリンド炒め
Cua Rang Me

「新鮮な魚介類を味わうには、シンプルな調理法で食べるのが一番」というのは万国共通のこと。素材自体がおいしいので、あれこれ…

伊藤忍のベトナムめし大全/第38回 丸蒸し餅/Bánh Bèo 伊藤忍のベトナムめし大全
第38回 丸蒸し餅
Bánh Bèo

小さな丸い器で蒸された、ひと口大の餅。上には赤い海老のでんぶ、鮮やかなグリーンのねぎ油、カリカリに揚がったきつね色の豚の…

伊藤忍のベトナムめし大全/第37回 ベトナムカレー/Cà Ri 伊藤忍のベトナムめし大全
第37回 ベトナムカレー
Cà Ri

いわゆる「ベトナムカレー」は、マイルドなカレースープの様な感じ。 パンを浸したり、米麺ブンにかけて食べる 「カレー=辛く…

伊藤忍のベトナムめし大全/第36回 ハイフォン風カニ汁麺/Bánh Đa Cua 伊藤忍のベトナムめし大全
第36回 ハイフォン風カニ汁麺
Bánh Đa Cua

バインダーはとにかく具だくさんが喜ばれる。こちらの具材は海老と魚のチャー、きくらげ 北部の港町ハイフォン(Hai Pho…

伊藤忍のベトナムめし大全/第35回 鶏おこわ/Xôi Gà 伊藤忍のベトナムめし大全
第35回 鶏おこわ
Xôi Gà

北部のある店の鶏おこわは、軽く爽やかな印象 日本で「おこわ」と言うと、何だかとても胃に重たい印象があって、それほど頻繁に…

伊藤忍のベトナムめし大全/第34回 レモングラス唐辛子/塩風味の揚げ豆腐/Đậu Hũ Chiên Muối Sả Ớt 伊藤忍のベトナムめし大全
第34回 レモングラス唐辛子
塩風味の揚げ豆腐
Đậu Hũ Chiên Muối Sả Ớt

日本人には、おかかをのせた厚揚げを連想させるビジュアル。だが、まったく違ってエキゾチックな味 初めてこの料理の存在を知っ…

伊藤忍のベトナムめし大全/第33回  苦瓜の肉詰め煮/Khổ Qua Nhồi Thịt Hầm 伊藤忍のベトナムめし大全
第33回 苦瓜の肉詰め煮
Khổ Qua Nhồi Thịt Hầm

じっくりと煮込んだ苦瓜は柔らかく、スープに苦みが出てしまうので、苦瓜自体の苦みは薄くなる 日本で最近、夏の定番野菜になり…

伊藤忍のベトナムめし大全/第32回  焼きなす/Cà Tím Nướng 伊藤忍のベトナムめし大全
第32回 焼きなす
Cà Tím Nướng

日本のなすよりも水分が少なくて味が濃い。 これにヌックマムとねぎ油、豚肉の旨味が染み込んでとびきり美味しくなる 今回ご紹…