タジン鍋でじっくり煮込んだ
手作りクスクスはいかが？
ル・マラケシュ［モロッコ料理］

	「ロイヤルクスクス/Royal Couscous」（16万ドン/約890円）。モロッコ発祥といわれる粒状パスタ、「クスクス」はすべて手作り
	食器はすべて、モロッコ人オーナーがモロッコで買い付けた（左下）柔らかい焼き上がりの「羊肉ケバブ/Lamb Kebab」（11万ドン/約610円）

　タジン鍋とは、モロッコ料理には欠かせない、フタが円錐形になった土鍋のこと。野菜から出る蒸気を循環させて蒸すことで、水をほとんど使わずに料理ができる、砂漠の国モロッコならではの料理だ。この鍋で蒸し焼きにすると、遠赤外線効果で食材の芯まで火が通るとか。

　同店のクスクスはこの鍋を使っているため、たっぷり盛られた野菜の旨みが凝縮され、ふっくらジューシーな仕上がり。他にもタジン鍋を使った煮込み料理がメニューに並ぶが、中でも「チキンタジン/Chicken Tagine」（10万ドン/約560円）がおすすめ。舌の上でふるふると肉が崩れる食感はやみつきになりそうだ。

　近々、よりモロッコムードあふれる2階席をオープンさせる予定とか。モロッコの伝統的なデザートも登場するというから、そちらも楽しみだ。

撮影/西澤智子

店名：Le Marrakech
住所：156 Au Co St., Tay Ho Dist.
電話：(04) 37100389
営業時間：8:00〜23:00(ランチ12:00〜14:00、ディナー18:00〜22:00/月曜定休)

（2009年6月号/2009年6月29日 月曜日 10:32JST更新）