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旧正月は砂糖漬けフルーツでテトのムットMứt for Tết

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カテゴリ:ベトナム特集, 今月の特集
更新:2023/01/01 – 09:00

今月のお楽しみ。旬のベトナムの魅力に迫る巻頭特集と、プロカメラマンによるベトナムフォトエッセイ。

お正月は楽しく食べくらべ!

おもしろムット9選

野菜や果物は、なんでもムットで味わえる! そのまま食べても、ケーキなどに使ってもよさそうだ。ベトナムらしいフルーツから、トマトなどの野菜、最近流行のイチゴまで、あれこれ試してみた。

Mứt Me
タマリンドのムット

柔らかくて甘酸っぱい、南部で人気のムット。新鮮なタマリンドの皮をむき、塩水に1時間ほど浸した後ナイフでタマリンドの実に沿って切り込みを入れ、すべての種を取り除く。好みですりつぶした唐辛子を加えてスパイシーな仕上がりにも。

Mứt Cà Chua
トマトのムット

柔らかくて甘酸っぱい味のムット。通常のトマトまたはチェリートマトから作れるが、ミニトマトが人気だ。調理中に色を保持するために、ミニトマトを石灰水(Nước Vôi Trong)にあらかじめ浸しておくことが必要。

Mứt Xoài
マンゴーのムット

ベトナム産マンゴ―「ソアイケオ/Xoài Keo」を使った、ビタミンが豊富なムット。さわやかな黄色で、甘酸っぱくもっちりとした食感が病みつきに。

Mứt Vỏ Bưởi
ザボンピールのムット

緑色のザボンピールのムット。みかんピールのムットと作り方は同じだが、苦味がなくなるまで5時間ほど水に漬ける必要がある。ほのかな苦味と甘味がある。

Mứt Mận Dẻo
スモモのやわらかムット

北部の名物。スモモの実を石灰水に4時間ほど浸して、皮をむき、氷水に10分ほどつけて石灰水の臭みをとる。約8時間スモモを砂糖に漬け、炒めてから天日に4時間ほど干したらできあがり。優しくしょっぱい甘味がある。

Mứt Gừng Dẻo
生姜のやわらかムット

ドライタイプの北部の生姜ムットとは別のもの。10分ほど茹でて千切りしたショウガを2~3時間ほど砂糖に漬けて炒めたもので、柔らかくて、透明感が高い。甘みとショウガの辛みの組み合わせはお茶請けにぴったり。

Mứt Cóc
コックのやわらかムット

南部のムットの1つ。酸っぱ辛い味で今回紹介する中で唯一甘くないタイプ。お茶請けにもお酒にも合いそうな味わいで、甘いものが続く中で口直しにもピッタリ。

Mứt Táo Ta
インドナツメのムット

ベトナム語で「ベトナムのリンゴ」と呼ばれるインドナツメのムット。小ぶりなので、切らずにまるごとでムットが作れ、中に種が残ったままだ。ガラス瓶に保管し、数日おいて食べられる。

Mứt Dâu Tây Dẻo
イチゴのやわらかムット

新しいムットの1つ。イチゴを砂糖漬けすることで自然の風味が際立つ。甘くて食べやすいと女性たちに人気だ。みためはイチゴジャムのようだが、塩味が感じられるので飽きのこない甘さ。

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