【ホーチミン市・シェフのとっておきグルメ】伝統をいかしたベトナムコンテンポラリー料理「マダムラム / Madame Lam」

【ホーチミン市・シェフのとっておきグルメ】
伝統をいかした
ベトナムコンテンポラリー料理
「マダムラム / Madame Lam」

タグ：2022年12月号, ホーチミン市・シェフのとっておきグルメ
カテゴリ：ベトナム南部, ホーチミン市, レストラン, 西洋・各国料理
更新：2022/12/07 – 09:00
ホーチミン市・クチ・ブンタウ・ファンティエット・ダラット・ミトー・カントー・チャウドゥック・フーコックベトナム最大の商業都市（旧称サイゴン／Sai Gon）。高層ビルが林立する近代的な街で、洒落た店やスパ、カフェ、レストランが集まり、観光客の姿も多い。

ソフトシェルクラブの揚げ春巻き
Cha Gio Cua Lot

ベトナム中部の特産バジルの一種「ラーエー／La E」の香り高いソースでいただく。31万9000VND

「ザボンと赤いドラゴンフルーツの和え物／Goi Buoi Thanh Long Do」14万9000VND

「一口チョウザメのカシューナッツ炒め／Ca Tam Luc Lac Hat Dieu」18万9000VND

ベトナムの薬味を駆使した
新感覚の料理の品々

料理コンテスト「2015年ゴールデンスプーンアワード」で準優勝に輝いた、料理人歴15年のオーナーシェフ、
クオン（Nguyen Nhu Cuong）さん

茶色、白、緑の色調でインドシナ風を演出する「マダムラム」は、高級食材とクリエイティブな調理法で、ベトナム料理の新しい形を提供している。食材の鮮度や持ち味をいかした品々は、洗練された風味で外国人にも親しみやすい。

中部ビンディン（Binh Dinh）出身のシェフ、クオンさんは、国内各地のハーブやスパイスを巧みにあやつる。

「中部特産バジルのラーエーや、西北部の花椒マックヘン（Mac Khen）など、様々なハーブや薬味を使っています」

ベトナム中部をイメージしたという「ソフトシェルクラブの揚げ春巻き」は、黄色の砂（春巻きの皮）、草原の緑（野菜）、海の風味（ソフトシェルクラブ）をラーエーのソースで。

エビ、豚肉、揚げたイカをヌックマムの特製ソースと和えた「ザボンと赤いドラゴンフルーツの和え物」は、フルーツの甘酸っぱさが爽やかな印象。「一口チョウザメのカシューナッツ炒め」は、揚げたチョウザメとカリッとしたナッツの食感、ウスバナコショウのカラシのような風味がよいアクセントだ。

食後には「ゴマ菓子／Keo Vung」と北部特産「水翁のつぼみ茶／Tra Nu Voi」が無料サービスされる。「最後までご満足いただきたい」というシェフの心遣いだ。

Promotion / プロモーション

「スケッチを見た」と伝えると、「牛肉の春巻き／Beef Spring Roll」または「ピンクグアバコンブチャ／Pink Guava Kombucha」を進呈。2022年12/31（土）まで

Madame Lam
住所：10 Tran Ngoc Dien St., Thao Dien Ward, Thu Duc
電話：070 322 6262
営業時間：7:00～22:00
(L.O)21:45
休み：なし
Facebook:@MadameLamRestaurant
Instagram:@madamelamrestaurant