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【サイゴン通信】
安くておいしい! 南部の伝統菓子

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カテゴリ:サイゴン通信, ベトナム南部, ホーチミン市
更新:2022/08/29 – 09:00

ホーチミン市・クチ・ブンタウ・ファンティエット・ダラット・ミトー・カントー・チャウドゥック・フーコック
中秋節(2022年は9月10日)を迎える9月になると、あちこちで月餅(Banh Trung Thu)がいっぱい! 満月に見立てた旬の銘菓とはいえ、毎年のことで食べ飽きた人は少なくないはず。かわりに今年は、ベトナム南部の伝統菓子を家族と楽しんでみてはいかが?

掲載内容は取材時点の情報です。 店舗等の都合や現地事情により内容が異なる場合があります。

ピンク色のバナナ入り!

バナナケーキ
Banh Chuoi Nuong

南部人にお馴染みのバナナ菓子。8時間ほど糖に漬けたバナナを薄いピンクになるまで炒める。細切りにしたバインミー、ココナッツミルク、卵、小麦粉を混ぜ、型に入れて焼いたらできあがり。

使うバナナは必ず「チューイスー/Chuoi Su」(別名チューイシム/Chuoi Xiem)。丸みを帯びた外見た目で、砂糖と熱を加えると果肉が色鮮やかな赤色に変色する

バインクエー/Banh Que
住所:23 Nguyen Cong Hoan St., Ward 7, Phu Nhuan Dist.(通信販売のみ)
電話:090 960 5614
営業時間:7:00~17:00
休み:なし
Facebook: @banhquevn
ウェブサイト: https://banhque.vn

オウギヤシが多いアンヤン(An Giang)省発祥

パームシュガーのケーキ
Banh Bo Duong Thot Not

甘さ控えめ、もっちり食感のスポンジケーキ。煮つめたパームシュガーを冷まし、タピオカ粉、米粉、水、卵、ベーキングパウダーと混ぜて焼く。ココナツミルクにつけて食べると風味が増す。

ベトナム語名「バインボー」の「ボー」は「牛/Bo」の意味だと言われることがあるが、実は、型のふちを這うようにゆっくり膨らむことから「這う/Bo」を意味する

タンチャウパームシュガーのケーキ
Banh Bo Thot Not Tan Chau
住所:32 Co Bac St., Dist. 1
電話:093 362 1444
営業時間:7:30~22:00
休み:なし
Facebook: @banhbothotnottanchau1

柔らかくもちもち、緑豆の香り

“豚皮”ケーキ
Banh Da Lon

豚の三枚肉のような見た目からこう呼ばれているが、“皮”はタピオカ粉と米粉、“脂身”は緑豆から作られている。1層ずつ蒸して作られ、柔らかくもちもちとした弾力がある。

普通とは異なり、ロールして切った「豚皮のロールケーキ/Banh Da Lon Cuon」。緑はパンダンリーフ、紫は「ラーカム/La Cam」の葉で着色する

ココケーキ/COCOCake
住所:18E Tran Quang Dieu St., Dist. 3
電話:(028) 66 759 900
営業時間: 7:30~20:30
休み:なし
Facebook: @Daloncococake
Instagram: @banhbocococake
ウェブサイト: https://cococake.vn

華やかな色は、すべて植物由来

キャッサバの“蚕”餅
Banh Tam Khoai Mi

ココナッツロングに覆われた細長い見た目からこう呼ばれる。おろしたキャッサバをタピオカ粉、ココナッツミルクと合わせ、色付けして蒸し、細切りにしてココナッツロングをまぶす。

カラフルな餅の色付けに使われているのはパンダンリーフ(緑)、ナンバンカラスウリ(オレンジ)、ラーカム(紫)など。ゴマやココナッツオイルと一緒に食べる

ベップシウシウ/Bep Xiu Xiu
住所:225 Ba Hat St., Ward 4, Dist. 10
電話:070 700 3811
営業時間: 9:00~17:00
休み:なし
Facebook: @bepxiuxiu109

中国由来でソックチャン(Soc Trang)省の名物

バインピア
Banh Pia

17世紀にベトナムにやってきた中国・潮州人の月餅が由来とされる菓子。伝統的なバインピアは、小麦粉の薄い皮を幾層にも重ね、緑豆とラードで作った餡が入っている。

上部にはメ―カーの焼き印が押されていることが多い。人気の餡は、ドリアン(Sau Rieng)と塩漬け卵(Trung Muoi)。塩漬け卵が入っていないベジタリアン向けのタイプもある

クエホームメイド/Que Homemade
住所:19 Nhieu Tu St., Ward 7, Phu Nhuan Dist.
電話:090 812 8486
営業時間:8:00~22:00
休み:なし
Facebook: @quehomemade

香り高い南部の「バインドゥック」

パンダンリーフの“スジ”餅
Banh Duc Gan La Dua

パンダンリーフを使うのが南部流。タピオカ粉と米粉、砂糖をココナッツミルクで溶いて二分し、一方には挽いたパンダンリーフを加えて、もう一方はそのまま茹で、合わせて蒸し上げる。

緑と白がマーブル状に混ざっている断面の見た目から「スジ/Gan」餅と呼ばれる。食べる時にココナツミルクとパームシュガーのソースをかけ、炒りゴマを振りかける

ヤーフック/Gia Phuc
住所:754 Nguyen Trai St., Ward 11, Dist. 5
電話:093 774 8838
営業時間:9:00~22:00
休み:なし
Facebook: @giaphuc.banhtruyenthongviet

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