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【ハノイ・シェフのとっておきグルメ】
食材やスパイスにまつわる物語が 洗練された料理に華を添える
「ラ・クールレストラン/ La Cour Restaurant」

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カテゴリ:ハノイ, 西洋・各国料理
更新:2022/08/08 – 09:00

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いわしとバックカン省産パンノキの実の煮付け
Ca Com Kho Qua Chay Bac Kan

天日で1日干したイワシは、24時間漬けてから、2回に分けて煮る。21万VND~

「ビーフテンダーロイン寿司&きしめん/Sushi Than Bo & Mi Kishimen」24万9000VND~
北西地方のスパイスを使った中国発祥の「土鍋煮扣肉/Khau Nhuc Noi Dat」23万VND~

ベトナム産の食材から生まれる
夏ならではの味わい

「おいしい料理を作るために一番大切なのは、新鮮な食材と料理人の想いです」と語ってくれたシェフのルー・ディン・ハー(Luu Dinh Ha)さん

「子どもの頃から、スパイスの色や香りに魅せられてきました。どうしたら自分のレシピに取り入れられるか、いつも考えていたことが私の原動力となって、プロの料理人になることを決意したのです」

そう話してくれたシェフのハーさんは、「シルクパスブティックハノイ」内にある「ラ・クールレストラン」の料理コレクション「夏の味わい/Taste of summer」から3品を選んでくれた。それぞれの料理には、ハーさんが訪れた地域の文化や料理に関する物語が添えられている。

「『いわしとバックカン省産パンノキの実の煮付け』を考えるために、バックカン省に足を運んで食材をリサーチしました。年配の夫婦が暮らす家庭に泊めてもらい、一緒に食事をしたり、パンノキの実を摘んだりしました。この実はベトナム北部のみで採れる品種で、旬を迎えると収穫されてハノイに運ばれています」

料理を通じて地場の食材のストーリーを伝えることに情熱を注ぐ一方で、ヨーロッパの厨房で10年以上、日本で2年ほどの経験を積んできた技術を駆使する。フライパンで焼いたり真空調理を用いたりと、食材に合わせた最適な調理法を使っている。

「すべての料理には物語があります。最もユニークな方法で、そのストーリーをお客様に伝えていきたいですね」

Promotion / プロモーション
コード「SKETCH2022」を伝えると、会計から10%割引に。2022年8/1(月)~12/31(土)まで

La Cour Restaurant
住:GF, Silk Path Boutique Hanoi, 19-21
Hang Khay St., Hoan Kiem Dist.

電:(024) 3938 5555
営:9:00~21:00 (L.0.)20:30
休日:なし
FB: @silkpathboutiquehanoi
Instagram: @silkpathboutiquehanoi
ウェブサイト:
https://silkpathhotel.com/en/BoutiqueHanoi

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