【ホーチミン市・シェフのとっておきグルメ】母親から受け継いだ料理への愛伝統を重んじたイタリア料理「カルパッチョ / Carpaccio」

【ホーチミン市・シェフのとっておきグルメ】
母親から受け継いだ料理への愛
伝統を重んじたイタリア料理
「カルパッチョ / Carpaccio」

タグ：2022年8月号, ホーチミン市・シェフのとっておきグルメ
カテゴリ：ホーチミン市, レストラン, 西洋・各国料理
更新：2022/08/07 – 09:00
ベトナム最大の商業都市（旧称サイゴン／Sai Gon）。高層ビルが林立する近代的な街で、洒落た店やスパ、カフェ、レストランが集まり、観光客の姿も多い。編集部では、皆様からの情報をお待ちしています。情報掲載をご希望の方は、コチラまでご連絡を！

蟹の北海道ピザ
Pizza Hokkaido and Crab

とろけるチーズと、香ばしい蟹肉、肉厚のホタテが、煮詰めたバルサミコ酢ソースの甘みと風味にマッチ。42万VND

トマトソース入りの「“間違った”リングイネのカルボナーラ／Linguine Carbonara Sbagliata」25万VND

「リモンチェッロのティラミス／Tiramisu Limoncello」14万VND。コーヒーの代わりにリモンチェッロを使用

食材の良さを引き出して
居心地がいい食体験を

（左から）シェフのクオン（Ly Khac Cuong）さんとコー（Luong Co）さん。どちらも華人で、若い頃から調理場での仕事を始めた

「5歳の頃、毎週日曜のランチに料理する母を手伝って一緒にケーキを作ったことが、私の料理の原点なんです」と笑顔で教えてくれたのは、イタリアン料理店「カルパッチョ」のシェフ、フランチェスコさんだ。母国イタリアの5つ星ホテルでの仕事を皮切りに経験を積み、2010年からは東南アジアへ移住。シンガポールやフィリピンなどのシティホテルやリゾートホテルで活躍してきた。

「ここに住むイタリア人たちが故郷の味を楽しめるよう、昔ながらのレシピに基づいた料理をお出ししています。ベトナムの方たちにも楽しんでもらえるようなアレンジも加えています」

日本人にぜひ食べてほしいとすすめてくれたのは、「蟹の北海道ピザ」だ。

「北海道産のカニとホタテを、伝統的なイタリアのペストソースと合わせています。ホタテを炙り、カニはオリーブオイルとニンニクでソテーした香り高い一品です」

人気のカルボナーラは、生クリームを使用しないのが正統派。独自アレンジとしてトマトソース、イタリアンソーセージ、豚の頬肉の燻製、卵黄、パルメザンチーズ、コショウを使ったソースが自家製リングイネに濃厚に絡み、うま味が口の中に広がっていく。
「食事は、食後酒とスイーツを1度に味わえる『リモンチェッロのティラミス』をぜひお試しください」　

Promotion / プロモーション

シェフのおすすめメニュー（全5品）から１品を注文すると、デザートを1つ無料サービス。2022年8/1（月）～8/31（水）まで

Carpaccio Italian Restaurant
住所：5 Han Thuyen St., Dist. 1
電話：089 952 9526
営業時間：7:00〜22:00
(L.O)21:00
休み：なし
Facebook:CarpaccioItalianrestaurant
Instagram:＠carpaccio.restaurant
※ほか市内に１店舗