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【ハノイ通信】ハノイで北部の郷土料理を巡る旅

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カテゴリ:ハノイ, ハノイ通信
更新:2022/07/30 – 09:00

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土壌や気候の特徴が異なるそれぞれの土地には、地場のスパイスや食材を使った独自の料理がある。郷土料理を楽しむことは、その土地の文化や地理を知ることでもある。ハノイにいながら、ベトナム北西部からゲアン省までを巡る食の旅に出かけよう。

掲載内容は取材時点の情報です。 店舗等の都合や現地事情により内容が異なる場合があります。

パン、麺、デザートまで、ハイフォン料理三昧!

アンビエンイータリー
Anbien Eatery

グルメツアー人気が増しているほど、注目度の高いハイフォン(Hai Phong)料理。「アンビエン」なら鮮やかな赤を基調としたモダンな店内で、ぶ厚く正方形の「海蟹の揚げ春巻き/Nem Cua Be」(3個3万5000VND)、「スティックバインミー/Banh Mi Cay」(5本3万5000VND~)、「ココナッツのチェー/Che Dua Dam」(4万5000VND)など、港町ハイフォンの豊かで多様な味を堪能できる。

「バインダークア/Banh Da Cua」(7万5000VND)は、日干し・露干ししたコシのある幅広麺バインダーとカニミソをメインに、かまぼこやエビなどの具材が魅力

住所:111 Trieu Viet Vuong St., Hai Ba Trung Dist.
電話:(024) 3974 0571
営業時間:9:30~21:30
休日:なし
Facebook: @anbieneatery
ウェブサイト: https://anbieneatery.com
※ほか市内に1店舗

北西部の山岳民族の食の奥深さ

ドッククアン
Doc Quan

ベトナム北西部ならではの料理が楽しめる「ドッククアン」では、「蒸し黒鶏/Ga Den Hap」(44万8000VND)や、現地の青菜を使った「カーイメーオの炒め/Rau Cai Meo Xao」(7万VND)などに加えて、昆虫(Con Trung)料理も充実。揚げてから酸っぱいタケノコの汁と一緒に炒める「セミ/Ve Sau」(18万VND)や「海老煎餅とアリの卵/Trung Kien Xuc Phong Tom」(24万8000VND)などをぜひ。

ステムダー(Da)川で釣った新鮮な魚肉に、酸っぱいタケノコの汁や山椒の一種マックへン(Mac Khen)などを使った「北西風魚のサラダ/Goi Ca Tay Bac」(16万8000VND)

住所:81 Phan Ke Binh St., Ba Dinh Dist.
電話:097 881 5895
営業時間:9:00~22:30
料金: なし
Facebook: @docquanphankebinh
ウェブサイト: http://docquan.com.vn

ニンビン省といえば山羊料理!

ナムゼーニンビン
Nam De Ninh Binh

景勝地「陸のハロン」で知られるニンビン(Ninh Binh)省の名物といえば、岩山で飼われているヤギの料理だ。「ナムゼー」では、同省タムディップ(Tam Diep)のヤギ牧場から仕入れた肉や各部位を、様々な調理法と味で食べさせてくれる。蒸し料理「サウナ山羊/De Xong Hoi」(18万VND)や、「山羊の血プリン/Tiet Canh De」(2万5000VND)ほか、実に30種類以上の料理が揃う。

最も人気の「ヤギの籾殻焼き/De U Trau」(20万VND)は、6~7時間をかけて15~20分ごとに籾殻や藁などを火にくべて燃やす。黄金色に焼けた皮が香ばしい

住所:1 Dong Me St., Nam Tu Liem Dist.
電話:096 151 2888
営業時間:9:00~22:00
休日:なし
Facebook: @namdeninhbinh
※ほかハノイ市内に3店舗

栄養価の高いゲアン省のウナギ料理

ルオンオークエー
Luon O Que

天然の田ウナギ漁がさかんなゲアン(Nghe An)省のウナギ料理が味わえる「ルオンオークエー」は、同省産のネギの一種「ハインタム/Hanh Tam」を使っていることが美味しさの秘訣だ。「ウナギのスープ/Sup Luon」(5万VND)、「ウナギのレモングラス&唐辛子炒め」(15万VND)などメニューはウナギ尽くしだ。各料理のウナギはクリスピー(Gion)とソフト(Mem)が選べ、両方をミックスしてもらうこともできる。

「ウナギのバナナ&豆腐煮/Luon Om Chuoi Dau」(16万VND~)は、海老の塩辛マムトム(Mam Tom)や酸味のある米麹(Com Me)、ツル植物ハイゴショウなどを組み合わせた一品

住所:4A, Ngo 102, Nguy Nhu Kon Tum St., Thanh Xuan Dist.
電話:037 976 4999 / 096 526 0000
営業時間:6:30~14:00 / 17:00~21:00
休日:なし
Facebook: @luonoque

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