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Pho – ハノイとサイゴンのフォーを知る

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カテゴリ:今月の特集
更新:2022/03/01 – 10:00

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ハノイで牛肉フォーを味わう

ハノイのフォーは甘くなく、食べ方はシンプルだ。モヤシやハーブなどは入れない。好みに合わせてニンニクの酢漬け、唐辛子、ライムを加える程度で、トッピングにはスープに入った卵がある。揚げパン(Quay)はちぎって入れるか、スープに漬けながら味わおう。

定番の調味料はニンニク入り酢、ライム、生の唐辛子。チリソースが用意されていることも

オプションで、スープに入った卵が追加できることが多い

1皿に数本がのっている揚げパン「クアイ/Quay」は、ハノイならではのフォーの醍醐味

1940年代創業

 
Phở Gia Truyền 49 Bát Đàn

家伝フォー49バットダン

80年以上の昔から続く別名「行列のできるフォー屋」

1940年代から祖父がハノイのハンフェン(Hang Phen)通り5番地でフォー屋台(Pho Ganh)の商売を始め、それを父が受け継ぎ、現在のオーナーである孫が現在の場所で店を開いた。多くの客が訪れるため、来店したらまず並んで先にお金を払い、順番にフォーを受け取ってから席に着くシステムのため、「行列のできるフォー屋/Pho Xep Hang」と呼ばれている。
「祖父が完成させた」というレシピは、とにかく新鮮な牛骨と肉を仕入れ、牛骨と生姜のみを7時間かけて煮込んで作ったスープがこだわり。たっぷりの牛肉に、生姜の風味と塩気がしっかり効いたスープが特徴だ。

オーナーの祖父が完成させたレシピを、親子3代で受け継いできた。調味料は唐辛子、チリソース、酢、ヌックマムが用意されている

店内には、スープで煮た牛肉の大きな塊が吊るされている。これを薄切りにしたものを丼にたっぷりよそってくれる

MENU

● 湯がいた牛肉フォー(Phở Chín) ………… 5万VND
● 半生の牛肉フォー(Phở Tái) ………… 5万5000VND
● 半生とバラ肉の牛肉フォー(Phở Tái Nạm) ……… 6万VND
● 揚げパン(Bánh Quẩy) ………… 5000VND
● 卵(Trứng Tái)……………… 5000VND

住所:49 Bat Dan St., Hoan Kiem Dist., Hanoi
営業時間:6:00~11:00 / 17:00~21:30
休日:なし

1955年創業

 
Phở Thìn Bờ Hồ

フォーティンボーホー

店構えもハノイらしさのうちすっきりしたクリアなスープ

創業以来、同じ場所で親子3代にわたり営んでいるフォー専門店。2019年の米朝首脳会談の際には、3000人の記者向けのおすすめの料理の1つに選ばれた。牛骨とおろし生姜を24時間かけて煮込んだスープに合わせるのは、ナムディン省の有名店「フォーコー/Pho Co」の麺。半生肉は、新生姜と生肉を薄くたたき、上から熱々のスープを注ぐため肉の甘みがそのまま味わえる。揚げパンはないが、頼めば隣の店から取り寄せてくれる。

人気の部位は、「半生&湯がいた牛肉/Pho Tai Chin」、「半生&バラ肉/Pho Tai Nam」、「半生&肩バラ肉/Pho Tai Gau」

かなり庶民的な店構えに躊躇するかもしれないが、勇気を出して入ってみる価値大

MENU

● 牛肉フォー小(Phở Bát Nhỏ) ………… 4万5000VND
● 牛肉フォー大(Phở Bát Lớn) ………… 5万5000VND
● 特製牛肉フォー(Phở Đặc Biệt) ……… 7万5000VND
● 揚げパン(Bánh Quẩy) ………… 4本1万VND
● 卵(Trứng Trần)……………… 5000VND
※牛肉は好みの部位を1~2つ選ぶ

住所:【本店】61 Dinh Tien Hoang St., Hoan Kiem Dist., Hanoi
【支店】12B4 Pham Ngoc Thach St., Dong Da Dist., Hanoi
電話:033 925 3464
営業時間:6:00~13:00 / 17:00~22:00
休日:なし
Facebook: @phothin1955
ウェブサイト:https://phothin.vn 
宅配:GrabFood(「Phở Thìn – Đinh Tiên Hoàng」で検索)

1979年創業

 
Phở Thìn Lò Đúc

フォーティンロードゥック

メニューは1品のみで開業こってり味で日本人にも人気

万能ネギがたっぷり入った牛肉のスパイス炒めフォー「フォーターイラン」は、若いころに芸術を学んだ店主のグエン・チョン・ティン(Nguyen Trong Thin)さんが、飲食でもオリジナリティを求めてレシピを考案した。フォーの麺もチリソースも自家製にこだわる。添える野菜はなく、チリソース以外にはライムや唐辛子、酢を好みで淹れる。親族が各支店を経営する中、ティンさんのおすすめは本店とフンヴオン通り店だ。

炒めた薄切り牛肉とたっぷりのネギを受け止める、しっかりした味のスープが特徴

本店は牛肉のスパイス炒めフォーのみ。支店では肉の部位が選べる

MENU

● 牛肉のスパイス炒めフォー(Phở Bò Tái Lăn) ………… 【本店】9万VND、【支店】8万VND
● 揚げパン(Bánh Quẩy) ………… 1万VND
● 卵(Trứng Tái) ……… 5000VND

住所:【本店】13 Lo Duc St., Hai Ba Trung St., Hanoi
【支店】35 Hung Vuong St., Ba Dinh Dist., Hanoi
電話:096 665 7997
営業時間:【本店】5:30~21:00、【支店】6:30~22:00
休日:なし
Facebook: @phothin13loduchn
Instagram: phothin_13loduc
ウェブサイト:https://phothin13loduchn.vn 
宅配:なし

1994年創業

 
Lâm Phở Bò

ラムフォーボー

やさしいスープと柔らかな牛肉10時前には売り切れる人気店

柔らかく煮込んだ牛肉と、心まで温まるような優しい風味のスープで人気の牛肉フォー店。店主のラム(Lam)さんが両親から教わったスープなどのレシピは「門外不出」だ。フォーの麺はバットダン通りのフォーゴアン(Pho Ngoan)の麺を使用。野菜やハーブはなく、調味料はチリソース、ヌックマム、酢、レモンが卓上に用意されている。午前中のみの営業で、9時半~10時には売り切れていることが多い。

使用する牛肉の部位は、スネ肉(Loi Bo/Bap Bo)肩バラ(Gau)、バラ肉(Nam)の3種類

店舗は小さいため、通りを挟んだ向かいにもテーブルを出している

MENU

● スネ肉入りフォー(Phở Lõi Bò) ………… 6万VND
● スネ肉以外のフォー ………… 4万~4万5000VND
● 揚げパン(Bánh Quẩy) ……… 5000VND
● 卵(Trứng Tái)………(1個)5000VND、(2個)1万5000VND

住所:48 Hang Vai St., Hoan Kiem Dist., Hanoi
電話:098 868 1510
営業時間:6:00~11:00
休日:なし
宅配:なし

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