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Help Me, Chef
【Recipe 08】おろしポン酢でさっぱり!
シーバスときのこのホイル焼き

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カテゴリ:Help Me! Chef, ベトナムコラム
更新:2022/01/11 – 09:00

ベトナムがもっと好きになる、もっと詳しくなる。生活からビジネスまでのベトナムお役立ちコラムが大集合

料理苦手なベトナム女子をChef Ryoがお助け!
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材料(4人分)
シーバス(フィレ) ………………………………………………1匹分
塩 ……………………………………………………………………4g
万能ネギ ……………………………………………………………3g
胡椒 …………………………………………………………………1g
大根 …………………………………………………………………50g
小麦粉 ………………………………………………………………5g
七味 …………………………………………………………………3g
オリーブオイル ……………………………………………………30g
シイタケ ……………………………………………………………100g
エノキ ………………………………………………………………100g
シメジ ………………………………………………………………100g
シソ …………………………………………………………………3g
ソース用
醤油 …………………………………………………………………50g
出汁昆布 ……………………………………………………………5g
酢 ……………………………………………………………………40g
鰹節 …………………………………………………………………10g
みりん ………………………………………………………………20g
ライムジュース ………………………………………………………5g

Recipe

①【ソース】すべての材料を混ぜ合わせる。冷蔵庫で1日寝かせて、濾す
②皮目に切り込みを入れ、塩・胡椒で下味をつける。小麦粉を薄く振りかける
③フライパンにオリーブオイルを引き、中火でシーバスの表面を3分ずつ、焦げ目がつくまで焼く
④シイタケ、エノキ、シメジ、刻んだシソをアルミホイルにのせ、塩と胡椒を少々ふりかける。バターをちぎり入れ、シーバスをのせる。
⑤ホイルの包み方:半分に折り、魚を崩さないように右下の手前から10回ほどにわけて端を折り畳む
⑥200℃に温めたオーブンで15分ほど焼く
⑦大根をおろし、七味と混ぜる。①のソースと刻みネギを添える

Point

①シーバスを焼くときは、できるだけ魚を動かさないように

Chef Ryo

福岡出身、料理一筋25年。「2012年世界料理オリンピック」(ドイツ・エアフルト)で金メダル受賞。2016年にベトナムに拠点を移し、手頃価格で本格和食が楽しめる「トーキョーデリ/Tokyo Deli」の総料理長として活躍中。

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