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Help Me, Chef
【Recipe 06】牛肉の下味で旨味アップ!
ゴロゴロ野菜のビーフカレー

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カテゴリ:Help Me! Chef
更新:2021/11/11 – 09:00

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材料(4人分)
ジャガイモ ……………………………………300g
ニンジン ………………………………………80g
タマネギ ………………………………………150g
トマト …………………………………………200g
オクラ …………………………………………100g
シメジ …………………………………………80g
ショウガ ………………………………………20g
ニンニク ………………………………………10g
牛肉 ……………………………………………300g
塩 ………………………………………………5g
胡椒 ……………………………………………1g
サラダ油 ………………………………………50g
鶏がらスープ …………………………………15g
ベトナムのカレーパウダー …………………30g
カレールー ……………………………………100~120g

Recipe

①ジャガイモとニンジンを洗って皮をむく
②タマネギはくし切り、ジャガイモ、ニンジン、トマト、オクラは乱切り、シメジは一口大に、ショウガとニンニクはみじん切り、牛肉を薄切りにする
③牛肉をボウルに入れ、塩、胡椒、鶏がらスープ、カレーパウダー、サラダ油半量を加え、よく混ぜて下味をつけ、フライパンでしっかり焼く
④別のフライパンに、残りのサラダ油、ショウガ、ニンニクを入れて弱火にかける。薄く色づいたらニンジン、タマネギ、シメジを加えて炒め、塩と胡椒をふる
⑤大鍋に③、④とジャガイモ、トマト、たっぷりの水を入れて強火にかける。沸騰したらアクを取り、弱火で15分ほど煮込む
⑥カレールーとオクラを加えて混ぜ、5分ほど煮込む

Point

①牛肉を焼くときは、水分が出るのを防ぐため、混ぜすぎないこと

Chef Ryo

福岡出身、料理一筋25年。「2012年世界料理オリンピック」(ドイツ・エアフルト)で金メダル受賞。2016年にベトナムに拠点を移し、手頃価格で本格和食が楽しめる「トーキョーデリ/Tokyo Deli」の総料理長として活躍中。

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