【ハノイ・シェフのとっておきグルメ】
ハノイの象徴「蓮」を ベトナムらしさと共に贅沢に味わう
「デリ/Déli」
カテゴリ:ハノイ, 西洋・各国料理
更新:2021/10/08 – 09:00
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蓮の実の鶏肉巻き
Ga Cuon Hat Sen
蓮の実のまろやかな風味が生きる「蓮の実の鶏肉巻き/Ga Cuon Hat Sen」(12万8000VND++)


高級なホテル内
外を眺めるレストラン

ザンヴォー通りにある5つ星ホテル「グランドヴィスタハノイ」4階にある多国籍レストラン「デリ」の店内は、光が溢れエレガントさが漂う。外の景色と共に楽しみたいのは、シェフのトゥアン・アインさんが新たに生み出した、蓮の実、葉、花びらを使った3品の料理だ。
風味が豊かな「蓮の実入りの鶏肉巻き」は、柔らかな弾力のあるもも肉を使用。「塩や胡椒、砂糖などで下味を付け、生の豚ハムと蓮の実、シイタケと一緒に巻いて15分ほど蒸してから揚げます」。外がサクッとした食感で、中身は柔らかくてジューシー。「レモングラスのソースをかけて、玄米ご飯と一緒に召し上がってください」
「サーモンフライのタマリンドソース」は、意外な組み合わせだが、すでに人気だ。「天ぷら粉でシンプルに揚げたサーモンは、甘酸っぱいタマリンドソースに合うんです。爽やかな香りの蓮の葉で包んだ、海老とシイタケ入り炒飯と一緒に味わってください」
カリカリの皮がやみつきになる「クリスピーローストポーク」も、自慢の一品。「豚バラ肉に五味香や塩、胡椒などをたっぷりすりこんで30分ほど置き、トウシキミ、シナモンなどと蒸してから焼き上げます。スパイスが肉に染み込み風味がとても豊かで、カリッとした皮の部分も魅力です。おこわと一緒に頬張ってください」
Promotion / プロモーション |
本記事で紹介した料理をメインとしたランチセットが12万8000VND++に。2021年10/1(金)~11/30(火)まで |
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Déli International Cuisine
住:4F, Grand Vista Hanoi, 146 Giang Vo St., Ba Dinh Dist.
電:098 243 7564
営:11:30~14:00 LO:13:30 休日:なし
FB: @Deli.grandvistahanoi
ウェブサイト:www.grandvistahanoi.com
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