【ホーチミン市・シェフのとっておきグルメ】
エキゾチックなスパイスが香る
トルコ料理は肉とパンの組み合わせ
「ザ・タンジェリン / The Tangerine 」

ピデ

「ピデ／Pide」（11万VND）は、1850年代にトルコのあるパン屋が、トッピングをのせてパンを焼いたのが始まりだそう

「シャワルマ／Shawarma」（15万VND）は、肉をレタス、トマト、紫キャベツなどと一緒に巻いていただく

「イスケンデルケバブ／Iskander Kebab」（20万VND）は、考案者「イスケンデル・ベイ」の名に由来

家族秘伝のレシピで本場の味を再現

「本物は愛されるもの。大好きなホーチミン市で、トルコの味を知ってもらえたら嬉しいです」とシェフのカリム（Karim）さん

エジプトで生まれ、トルコの小さな村で育ったシェフのカリムさんは、2007年からシンガポールとジャカルタで家族経営のトルコ料理店で経験を積んできた。「ザ・タンジェリン」は、「ベトナムの中東料理をより高めたい」と2020年に開業。パートナーは、かつてヨーロッパに住み、ケバブをよく知っている友人のフオン（Phuong）さんだ。カリムさんが「まずはこれを」とすすめてくれたのは、トルコ風ピザ「ピデ」。ボートのような細長い形で、ビーフ、チキン、ヴィーガンから選べる。レモン、パセリ、トマト、タマネギ、そして中東料理に欠かせない、ウルシ科の果実を粉にした香辛料スマックを加えたサラダが付くので、より香り豊かな味わいになる。鉄串に刺した羊肉や牛肉、鶏肉をゆっくりと回転させながら焼くのが「シャワルマ」だ。1995年からシンガポールとジャカルタの店で人気を集めてきた家族の秘伝レシピで作る。トルコやバルカン諸国の平焼きパン「ピタ／Pita」に肉を詰めたり、包んだりしてほおばろう。ピタの上に、薄くスライスされたグリル羊肉をのせた「イスケンデルケバブ」は、香辛料が効いたトマトソース、溶かした特製羊乳バターとヨーグルトをたっぷりかけて。トルコのライス、またはフラットブレッドが添えられる。「ベトナムに戻ってきてからずっと探していたケバブの味です」とフオンさんが嬉しそうに話してくれた。

Promotion / プロモーション

「スケッチを見た」と伝え、25万VND以上を注文すると、ビールを1杯無料で提供。2021年11/30（火）まで。

The Tangerine 住所：39 Nguyen Duy Hieu St., Thao Dien Ward, Thu Duc Dist. 電話：093 142 4565 営業時間：11:00～22:00 (L.O)21:00 休：なし Facebook:@thetangerine.cookery ウェブサイト:https://thetangerine.kitchen