【ハノイ・シェフのとっておきグルメ】
スモークが薫る和牛トマホークは フランス伝統のソースとともに
「アンジェリーナ/angelina」
カテゴリ：ハノイ, 西洋・各国料理
更新：2021/08/08 – 10:00
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オーストラリア産和牛トマホーク
Australian Wagyu Beef Tomahawk
霜降りのバランスが絶妙なMBS4～5ランクの牛肉を使った「オーストラリア産和牛トマホーク／Australian Wagyu Beef Tomahawk」（395万VND++）
ホタテの旨味がたまらなく、一瞬で食べ終わってしまいそうなスターター「日本産ホタテ貝／Japanese Half Shell Scallops」（73万VND++）
焼いた魚の香りをより生かすため、ディルなどのハーブが使われている「北極産タラのパンロースト／Pan-Roasted Artic Snow Fish」（110万VND++）
欧州の伝統技法で
高級食材グルメを昇華
ティエンさんは、オーストラリアやスリランカ、パプアニューギニアなどの高級店で経験を積んできた実力派
ハノイで100年以上の歴史を誇る「ソフィテルレジェンドメトロポールハノイ」内の「アンジェリーナ」。この華やかな美食空間を取り仕切るのは、オーストラリア国籍のベトナム人料理長、ティエン・グエン（Thien Nguyen）さんだ。
「厳選した食材のそのままのおいしさを大切にするために、１つひとつを丁寧に手作りしています」
自慢の一品は、間違いなく「オーストラリア産和牛トマホーク」だと太鼓判を押す。
「骨付き和牛を焼き、軽く燻製することで、肉の自然の甘みとジューシーさが口の中いっぱいに広がります。ソースは、卵黄や澄ましバターなどを煮詰めたベアルネーズソースのほか、赤ワイン、ローズマリー、ブラックペッパーからお選びください」新鮮なシーフードを楽しみたいなら「日本産ホタテ貝」をぜひ。
「ホタテ貝の本来の風味を生かすために、下味を付けずに軽く焼き、スイートコーンとピーマン、チョリソーと一緒に召し上がってください」「北極産タラのパンロースト」も人気だ。「焼いたタラを米粒のようなパスタのリゾーニとエンドウ豆、赤ワインソースと一緒に味わいます。熱々の状態でお出しするので、体が温まりますよ」
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angelina
住：Sofitel Legend Metropole Hanoi, 15 Ngo Quyen St., Hoan Kiem Dist.
電：(024) 3826 6919
営：16:00～21:00 LO：要問い合わせ
休日：なし
FB: ＠SofitelLegendHanoi
ウェブサイト：https://sofitel-legend-metropole-hanoi.com
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