【ハノイ・シェフのとっておきグルメ】明るくアットホームな雰囲気で 爽やかな香りの自家製ジェノベーゼを「ピッツァベルガ/Pizza Belga」

【ハノイ・シェフのとっておきグルメ】
明るくアットホームな雰囲気で爽やかな香りの自家製ジェノベーゼを
「ピッツァベルガ/Pizza Belga」

タグ：2021年7月号, ハノイ, ハノイ・シェフのとっておきグルメ, 西洋・各国料理
カテゴリ：ハノイ, 西洋・各国料理
更新：2021/07/08 – 10:00
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ジェノベーゼペストパスタ
Genovese Pesto Pasta

たっぷりのソースがパスタと良く絡む「ジェノベーゼペストパスタ／Genovese Pesto Pasta」（20万VND）

サンドライトマトが良いアクセントの「ペスト&ブッラータのピザ／Pizza Pesto Burrata」（35万VND）

ジェノベーゼは1瓶（200g）12万VNDで販売。ホアンキエム区には2号店も

パスタやピザで味わう
本場の手作りペスト

「得意料理に集中できるよう、厨房スタッフはサラダやピザなど料理ごとのチームに分けています」と厨房スタッフが教えてくれた

タイ（Tay）湖近くの「ピッツァベルガ」は、気さくな雰囲気で本場料理を楽しめるイタリア料理店。イタリア人をはじめ、ベトナム人も家族やカップルで多く訪れる。

ユニークなのは、「スタッフ1人ひとりが店のシェフ」という方針だ。南イタリア料理への興味が深いベルギー人のヘッドシェフから指導をしっかり受けた厨房スタッフは約10人。イタリアからの輸入食材に加え、ベトナム産牛乳で作った自家製チーズなども使用する。

自慢の一品は、自家製のバジルソース「ジェノベーゼ」。素材選びはもちろん、混ぜる順番と力加減にもこだわる。松の実とニンニクを潰したら、フレッシュバジルと塩を加えて一緒に潰す。仕上げに、パルメザンよりマイルドなグラナパダーノと、牛乳と羊乳から作られたペコリーノの2種類のチーズと、オリーブオイルを混ぜる。バジルのほろ苦さと爽やかな香り、チーズの塩味、松の実のまろやかさなど、手を加えすぎないからこそ食材の風味をそのまま味わえる。

自家製フェットチーネに絡めた冷製パスタは、さっぱりとした味わいで夏にぴったりな1品だ。ピザでは、ジェノベーゼをクラストに塗って焼きあげることで、よりカリッとした食感が楽しめる。

Promotion / プロモーション

100万VND以上注文する、もしくはパスタ、またはピザを5品以上注文すると、ジェノベーゼペストを1本無料サービス。2021年7/1（木）～7/31（土）まで