ベトナムスケッチ > ベトナム南部 > ホーチミン市 > ...

【ホーチミン市・シェフのとっておきグルメ】
丸2日以上かけて完成させる
肉の旨味が凝縮されたパストラミビーフ
「ママセンス / Mama Sens」

タグ:,
カテゴリ:ホーチミン市, レストラン, 西洋・各国料理
更新:2021/04/07 – 10:00

ベトナム最大の商業都市(旧称サイゴン/Sai Gon)。高層ビルが林立する近代的な街で、洒落た店やスパ、カフェ、レストランが集まり、観光客の姿も多い。編集部では、皆様からの情報をお待ちしています。情報掲載をご希望の方は、コチラまでご連絡を!

手作りパストラミとクスクスの卵黄ピューレ添え
Homemade Pastrami with Couscous, Egg Yolk Puree

塩気と旨味のバランスが絶妙なパストラミは、粒状パスタのクスクスと一緒に。35万VND

ライムが効いた特製ソースをかけたホタテ
(Scallops with stewed garlic,
lime vinaigrette)。29万VND
紫蘇酢で作るジュレを添えたカツオのタタキ
(Bonito Tataki with Eggplant,
shiso vinegar)。21万VND

ベトナムの食材で生み出す
創造性の高い地中海料理

ベトナム人シェフのナムさん。「ベトナム産のローカル食材を積極的に使用した創作地中海料理を提供しています。新メニューも日々考案中なので、楽しみにしていてください」

フランスのミシュラン星付きレストランでヘッドシェフを務めていた双子のプルセル(Pourcel)兄弟によって発案され誕生した地中海料理レストラン「ママセンス」。ヘッドシェフを務めているドン・ホアン・ナム(Dong Hoang Nam)さんが、一押しの3品を紹介してくれた。

「新メニューのパストラミは、24時間塩漬けにした牛肉を36時間真空調理して、旨味をしっかりと閉じ込めました。それからさらに約5時間スモークして完成させているので、豊かな風味を楽しめます」

パストラミの塩気を引き立てる、まろやかな卵黄のピューレとクスクスと合わせて食べよう。 

また、「ホタテのガーリック煮込み、ライムビネグレットソース添え」も新メニューの1つだ。

「食欲をそそるガーリックの香りと、酸味の効いたビネグレットソースとの組み合わせが絶妙です。緑のきれいな色合いにも注目してみてください」

既存のメニューの中では、日本人には馴染み深い食材をメインに使用した「カツオのたたきと茄子の紫蘇酢和え」が人気という。

「軽く炙った新鮮なカツオを、レモンとマスカルポーネチーズのペーストに付けてどうぞ。意外な組み合わせと思われるかもしれませんが、実は相性は抜群なんですよ」

紫蘇酢でさっぱりと和えた茄子は、箸休めにもぴったり。和と洋の掛け合わせが面白い逸品だ。

Promotion / プロモーション
本誌を掲示すると、アラカルトメニューが10%OFF。2021年4/30(金)まで

ママセンス/Mama Sens
住所:16 Thao Dien St., Thao Dien Ward, Dist. 2
電話:(028) 7305 0042
営業時間:7:00~23:00
(L.O.)22:00
Facebook:@Mamasens
ウエブサイト:http://mamasens.com

掲示板ご利用の前にベトナムスケッチ掲示板ガイドラインをご参照ください。投稿にはFacebookアカウントが必要です。アカウントはFacebook公式サイトにて無料で取得できます。※編集部への質問や問い合わせに関してはコチラからどうぞ。

関連ベトナム記事

【ホーチミン市・気になる街角あの通りてくてく近辺調査隊】<br>飲食店や日用品店が充実<br>パスター(Pasteur)通り 【ホーチミン市・気になる街角あの通りてくてく近辺調査隊】
飲食店や日用品店が充実
パスター(Pasteur)通り

1区と3区を横断する長い通り 衣食住に困らない住みやすい地域 近代細菌学の開祖といわれている、フランスの著名な生化学者・…

【ホーチミン市】新しい習い事で、新年度のスタートを切ろう! 【ホーチミン市】新しい習い事で、新年度のスタートを切ろう!

新生活が始まる人もそうでない人も、どこか新鮮な気持ちになる4月。何か新しいことを始めてみたいと感じているなら、 一歩踏み…

【ホーチミン市】「シード・トゥ・テーブル」/ココナッツチップ新発売 【ホーチミン市】「シード・トゥ・テーブル」
ココナッツチップ新発売

農業に従事するベトナムの人々と共に、環境に配慮した持続的な地域づくりに取り組む日本のNGO。支援するベンチェー(Ben …

【ホーチミン市】「マルセルグルメバーガー」/2号店が2区にオープン 【ホーチミン市】「マルセルグルメバーガー」
2号店が2区にオープン

バター香るふわふわの手作りバンズとオージービーフ100%のジュージーなパティが特徴のハンバーガー専門店が、2店舗目を開業…

【ホーチミン市】モダンカフェ「ザ・バニー」/2号店が1区にオープン 【ホーチミン市】モダンカフェ「ザ・バニー」
2号店が1区にオープン

ベトナム人タレントのゴー・キエン・フイ(Ngo Kien Huy)さんによるカフェ。世界各国から輸入した珈琲豆を使ったコ…

【PR記事】「DYMメディカルセンター」<br>DYM Medical Center Vietnam 【PR記事】「DYMメディカルセンター」
DYM Medical Center Vietnam

日本人医師ならではの安心感を。 できる限り患者さんの力になっていきたい DYMメディカルセンターでは上田先生による外来診…

【ホーチミン市】「パークハウスサイゴン」/ボリューム満点のランチセット 【ホーチミン市】「パークハウスサイゴン」
ボリューム満点のランチセット

カジュアルな空間で本格ドイツ料理を味わえるレストラン。スープまたはサラダ1つ、ハンバーガーや自家製ソーセージから選べるメ…

【ホーチミン市】ハノイ発の人気ハンバーガー/お得なコンボメニューを開始 【ホーチミン市】ハノイ発の人気ハンバーガー
お得なコンボメニューを開始

毎日店頭で挽いて焼き上げるジューシーなパティと自家製ソースが好評のハノイ発ハンバーガー店「チョップサイゴン」が、コンボメ…

【PR記事】「オーロラインターナショナルスクール・オブ・ジ・アーツ」<br>Aurora International School of the Arts 【PR記事】「オーロラインターナショナルスクール・オブ・ジ・アーツ」
Aurora International School of the Arts

子ども一人ひとりの興味に合わせて “学びの旅”を楽しめる環境づくり レッジョエミリアの教育哲学に基づき、幼年から小学校ま…

【PR記事】学業・人間形成のバランスを重んじ、可能性を育む。<br>「ブリティッシュ・インターナショナルスクール(BIS)・HCMC」 【PR記事】学業・人間形成のバランスを重んじ、可能性を育む。
「ブリティッシュ・インターナショナルスクール(BIS)・HCMC」

世界29ヶ国、70校のインターナショナルスクールが加盟するノードアングリアエデュケーション(NAE)グループに属する「ブ…

【ホーチミン市】「セプテンバーサイゴン」/4区に2号店がオープン 【ホーチミン市】「セプテンバーサイゴン」
4区に2号店がオープン

鳥の巣をイメージしたユニークなインテリアデザインが人気なカフェが、2店舗目を開業。新店舗は、風が流れる空間をイメージして…

【ホーチミン市】「コーヒーコーヒー」/グエンフエ通りに新店登場 【ホーチミン市】「コーヒーコーヒー」
グエンフエ通りに新店登場

日本をイメージした和の雰囲気が注目を集めている2区のカフェが、歩行者天国のグエンフエ通りに新店舗をオープン。人気のドリン…

【ホーチミン市】パティスリー「イヴォワール」/レタントン通り近くで営業再開 【ホーチミン市】パティスリー「イヴォワール」
レタントン通り近くで営業再開

「クレームブリュレミルクレープ/Creme Brulee Mille Crepe」(16万5000VND)や「ブラックマ…

【ホーチミン市】「ジャパンベトナムフェス」/4/17(土)&4/18(日)に開催 【ホーチミン市】「ジャパンベトナムフェス」
4/17(土)&4/18(日)に開催

延期となっていた第7回「ジャパンベトナムフェスティバル」が、2021年4月17日(土)と18日(日)の両日に開催。リアル…

【ホーチミン市】「ザ・ランドマーク」/賃料割引キャンペーン実施中 【ホーチミン市】「ザ・ランドマーク」
賃料割引キャンペーン実施中

サービスアパートとオフィスを兼ね備えた16階建てビル。サウナやジム、プール、クライミング施設、テニスコートなどの設備が充…

【ホーチミン市】「シェラトンサイゴン」/宿泊と飲食に使えるギフト券 【ホーチミン市】「シェラトンサイゴン」
宿泊と飲食に使えるギフト券

宿泊と飲食に利用できるバウチャーを販売開始。80万5000VND相当の「シルバーパッケージ」(70万VND)、252万V…

【サイゴン通信】これぞサイゴン流、暑さ対策! 【サイゴン通信】これぞサイゴン流、暑さ対策!

四季があるベトナム北部と異なり、1年を通して暑い熱帯モンスーン気候に属すホーチミン市は、乾季と雨季の2シーズンのみ。雨季…

【ホーチミン市】鉄板料理「神戸鉄板焼き」/JCB、JCCHカードで割引 【ホーチミン市】鉄板料理「神戸鉄板焼き」
JCB、JCCHカードで割引

フランス植民地時代の一軒家を改装した優雅な空間で、鉄板料理を中心にノルウェー産のサーモンを味わえる「サーモンセット/Sa…