ベトナムスケッチ > ベトナム特集 > 今月の特集 > ...

北・中・南部、各地で味もマナーも違う!
ベトナムの食卓

タグ:, , ,
カテゴリ:今月の特集
更新:2021/01/01 – 10:00

編集部では、皆様からの情報をお待ちしています。情報掲載をご希望の方は、コチラまでご連絡を!

用いられる食材や調理の仕方、店内の雰囲気から、おもてなしまで、各家庭でこだわりが違うように、一口に「家庭料理」と言っても、特徴は様々。誰かの家に招かれたような感覚を味わえる店を訪れてみよう。

Hanoi

往時のベトナム家庭の風情

タムヴィ Tam Vi

ハノイを含む北部がトンキン(Dong Kinh/東京、Le Tonkin)と呼ばれた時代から、ベトナム料理はフランス料理の影響を受け始めた。そんな当時の一般家庭をイメージした内装と料理で、タイムスリップしたような気分に浸れる。全7品の「ナムフォンセット/Mam Com Nam Phong」(4~5人前93万VND)が人気で、「エビとザボンの和え物/Nom Tom Buoi」などが味わえる。

2~3人前のセットもあり、
少人数での接待にも利用できる

住:4B Yen The St., Ba Dinh Dist., Hanoi
電:093 712 8999
営:10:00~22:00 LO:21:30
FB:@nhahangtamvi


 
光が溢れ、こぢんまりとした店内

ソイコム Xoi Com

1900年代のデザインの家具をあしらった静かな店内で、10年以上の経験を持つ料理長が家庭の味を提供。いつでも新しい料理に出会えるように、メニューは日替わり。ハノイの家庭料理の定番「揚げ豆腐のトマトソース/Dau Phu Sot Ca Chua」(3万5000VND)や、大ぶりの「ハノイ風揚げ春巻き/Nem Ran Ha Noi」(6万VND)などが揃い、素朴でどこか懐かしい味が人気の秘密だ。

しゃもじ代わりに細長い木製のヘラ「長子の箸/Dua Ca」を用意

住:107, Ngo 36 Lang Ha St., Dong Da Dist., Hanoi
電:086 681 0736
営:11:00~13:30/18:00~20:30 LO:要問い合わせ
FB:@tiemanxoicom

Hue

母の味が恋しくなった人へ

ヘムリビング Hem Living

料理を作る時間がなく「母の手料理が恋しい!」と悩む人に訪れてほしい、という店主の思いが込められた店。緑豊かで静かな店内で味わえるのは、フエの家庭料理。看板メニューは「2人用セット/Mam Com Hai Nguoi」(5万VND~)で、「豚肉とアキアミ塩辛のレモングラス煮/Thit Kho Ruoc Sa」や「空心菜のごま油和え/Rau Muong Tron Dau Me」、モヤシとベトナム白ナスの漬物が付く。

鮮度の高い素材を使い、
栄養バランスにも配慮している

住:1 Tran Thuc Nhan St., Vinh Ninh Ward, Hue
電:090 644 5604 / 079 212 9696
営:9:00~14:00 LO:12:30
FB:Hem Living


 
自然に囲まれた異空間

タムニャンクアン Tam Nhan Quan

魚が泳ぐ池や、植物に覆われた屋根があり、まるで秘密基地に来たかのような雰囲気。中部の郷土の味をあくまで忠実に表現し、栄養バランスにも配慮している。6品の料理を少しずつ味わえる「3人用セット/Com Met Ba Nguoi」(6万VND~)が好評。「茹で豚肉とエビ塩辛/Thit Luoc Mam Tom」(2万5000VND)などの単品メニューも充実し、宅配もしてくれる。

6品セットには、主菜2品、副菜2品、汁物、白米が含まれる

住:161 Han Mac Tu St., Vy Da Ward, Hue
電:082 810 0877
営:10:00~14:00 / 16:30~20:00 LO:19:30
FB:@tamnhanquan135tranphu

Ho Chi Minh City

目でも楽しむ家庭料理

クアンブイオリジナル Quan Bui Original

料理から食器、インテリアに至るまで、1960年代のサイゴンを細部まで再現した情緒ある空間。各地の地元そのまま味を楽しんでもらうため、北・中・南部の料理を、それぞれのエリア出身の熟練シェフたちが手掛けるこだわりようだ。「カボチャのニンニク炒め/Bong Bi Xao Toi」8万9000VND、「エビと豚肉入りハスの茎サラダ/Goi Ngo Sen Tom Thit」13万9000VNDなど。宅配も可能。

煮物、炒め野菜、汁物、白米、を含む6~8品のセットは
29万~69万VNDで大人数で楽しめる

住:19 Ngo Van Nam St., Dist. 1
電:(028) 3829 1515
営:7:00~23:00 LO:22:30
FB:@quanbuirestaurant


 
素材から盛り付けまで丁寧に

エスエイチガーデン SH Garden

ベトナム各地で何世代にもわたって受け継がれてきた多様な料理を楽しめる。ダラットの自家菜園で育てた有機食材を使い、素材の味を引き出す調理や味付けにも徹底的にこだわりを見せる。「ヨシエビのバインセオ/Banh Xeo Tom Dat 」(19万5000VND)や、「チャーカーラヴォン/Cha Ca La Vong」(33万5000VND)などは、地酒と共に味わおう。

北部らしい料理「ハノイ風タニシ鍋/
Lau Oc Nau Rieu Ha Noi」(4人前53万5000VND)が人気

住: 26 Dong Khoi St., Dist. 1
電:(028) 6659 6622
営:11:00~22:00 LO:21:30
FB:@shgardenhcm
ウェブサイト:https://shgarden.com.vn
※ほか市内に1店舗


 
ベジタリアン家庭料理が充実

ロージーガーデン Rosie Garden

レタントン通りの路地エリアにあり、こぢんまりとした南部らしい家庭料理の店で、ベジタリアン向けの料理が充実している。「バインセオロージー/Banh Xeo Rosie 」15万9000VND、「豆腐とキノコの煮付けごはん/Com Dau Hu Kho Nam Rom」4万9000VND、「ベジタリアン向け炒め春雨/Mien Xao Chay」4万9000VNDなど。

「ベジタリアン向けタイ風スープ米麺/Bun Thai Chay」(8万9000VND)は、
ランチなら6万1000VNDで提供し、菊茶付き

住: 17/27 Le Thanh Ton St., Dist. 1
電:085 692 7349
営:10:00~15:00 / 17:00~23:00 LO:22:30
FB:Rosie garden

食事マナーに関することわざ

鍋を見て食べ、周りを見て座る

Ăn trông nồi, ngồi trông hướng

アン・チョン・ノーイ、ゴーイ・チョン・フオン

誰かと食事をするときは、他の人の分まで食べてしまわないように配慮を促す言葉。食事以外のあらゆる場面においても、適切な時にふさわしい場所に座り、年配者には便利な場所を譲るべきというアドバイスも含まれている。


 
鍋を見て食べ、周りを見て座る

Ăn quả nhớ kẻ trồng cây

アン・クアー・ニョー・ケー・チョン・カイ

おいしい果実を食べた時は、育てた人に感謝するのと同様に、何か良いことがあった時は、感謝の気持ちを持つよう諭す言葉。結果に至るまでの流れは決して単純ではなく、人々が努力を重ねたことを知るべきという教え。

同じなのに、全然違う! モノの名前

ベトナム料理は、食材や調理法などが多様であるだけでなく、呼び方も地域で異なる。中部が北部寄りだったり、南部に近かったりすることも、地理的な影響がうかがえる。

掲示板ご利用の前にベトナムスケッチ掲示板ガイドラインをご参照ください。投稿にはFacebookアカウントが必要です。アカウントはFacebook公式サイトにて無料で取得できます。※編集部への質問や問い合わせに関してはコチラからどうぞ。

関連ベトナム記事

ディープベトナム展<br>博物館で伝統文化の魅力を深掘り! ディープベトナム展
博物館で伝統文化の魅力を深掘り!

アオザイ、バッチャン焼き、伝統医学…。ベトナムで触れたことのある伝統文化を、さらに深く理解できる場所といえば、やはり博物…

ホームパーティーを華やかにプロのレシピで おもてなし ホームパーティーを華やかにプロのレシピで おもてなし

クリスマスイブは高級レストランでの食事もよいけれど、ステイホームに慣れたこの頃。せっかくなら「おうちレストラン」を開いて…

ベトナム語 あきらめるのは まだ早い! ベトナム語 あきらめるのは まだ早い!

この記事を読んでも、ベトナム語がペラペラ話せるようにはなりません。ベトナム語学習において、発音の難しさに心が折れるのは誰…

推しが見つかる V-POP!最前線 推しが見つかる V-POP!最前線

ベトナムのカルチャーで今、最も熱いのは、何と言ってもV-POP(ベトナムポップミュージック)! 多様な音楽性を持ち才能溢…

日本人インフルエンサーの一押し料理<br>ストリートフードマニア 日本人インフルエンサーの一押し料理
ストリートフードマニア

ベトナムのストリートフードと言えば当然、屋台料理と思われることが多い。だがデリバリー文化の発展とともに、路上系フードも今…

ステイホームでステイハッピー <br>ベトナムなんでもDIY ステイホームでステイハッピー
ベトナムなんでもDIY

コロナ禍の影響で外出自粛ムードが続く中、在宅時間を持て余していませんか?「もう何をしたらいいかわからない!」そんなときの…

昔ながらのベトナムの知恵<br>ハーブ&スパイス美的生活 昔ながらのベトナムの知恵
ハーブ&スパイス美的生活

ベトナムにも昔から、自然の恵みを利用した民間療法がある。なかでも市場で気軽に手に入る身近なハーブやスパイスを手に入れて、…

経験談から知る<br>本帰国後の学校選び 経験談から知る
本帰国後の学校選び

ベトナム暮らしが終わりを告げると同時に、本帰国や他国への赴任には準備が必要だ。子どもの学校選びもその1つ。先輩の体験談を…

健康を支えてくれる白い恋人 ベトナム★ミルクラブ 健康を支えてくれる白い恋人 ベトナム★ミルクラブ

健やかな毎日を送るのに欠かせない、自然の栄養がいっぱい詰まった牛乳。店頭でよく目にする有名メーカー以外にも、街中の牛乳屋…

オフィス&学校の強い味方 ベトナム快適文具 オフィス&学校の強い味方 ベトナム快適文具

4月は異動や転職、入学などで新しい文房具をそろえたい季節。仕事用なら、オリジナリティがあり仕事が楽しくなるアイテムをおさ…

愛され続けるベトナムの国民食Mì Gói三昧 愛され続けるベトナムの国民食Mì Gói三昧

ベトナムで即席麺(ミーアンリエン/Mi An Lien)と言えば、中華麺(ミー/Mi)を包んだ(ゴーイ/Goi)袋麺「ミ…

愛のカタチは進化する ベトナム 恋愛白書 愛のカタチは進化する ベトナム 恋愛白書

時代が変われば、人々の考え方も変化するもの。日本では恋愛や結婚の価値観がひと昔前と大きく変わっていると言われているが、ベ…

おいしい・ヘルシー・ビューティフル!<br>愛しのベジごはん おいしい・ヘルシー・ビューティフル!
愛しのベジごはん

栄養価が高いうえ、満足感があってセンスも抜群。ベトナムにはベジタリアンフードを提供するカフェやレストランが街中にたくさん…

週末アクティビティのすすめ<br>俺たち、GET WILD! 週末アクティビティのすすめ
俺たち、GET WILD!

疲れを言い訳に週末ステイホームでだらだら過ごすなんてもったいない! そんな諸君を代表してベトナム在住の働く男たちに、初心…

自分が自分らしくあるために、声を上げてきたベトナムの人々<br>ベトナムの虹のむこうに 自分が自分らしくあるために、声を上げてきたベトナムの人々
ベトナムの虹のむこうに

「LGBTsに関して、ベトナムはオープンだ」。近年そういった声が聞こえるのは、さまざまな運動が続けられてきた背景がある。…

いまさらですが、主役に注目<br>ベトナム米・徹底解剖! いまさらですが、主役に注目
ベトナム米・徹底解剖!

米を主食とするベトナムでは、魅力的な米文化が育まれてきた。輸出大国でもある名産地だけあり、米の品種は200種以上に上るう…

モデル4 0 人に聞きました! ベトナム人がスリムな理由ワケ モデル4 0 人に聞きました! ベトナム人がスリムな理由ワケ

体の肉付きが気になる人も、年中無休のダイエッターも、参考にすべき痩身法がベトナムにある! 世界保健機構(WHO)が195…

知る人ぞ知るベトナムご当地名物 3度目のお土産 知る人ぞ知るベトナムご当地名物 3度目のお土産

定番土産は配り終え、流行のおしゃれアイテムも渡した。さて、次は何を贈ろう‥。そんな時は、「日本人はあまり知らない、とって…

新しい価値観が生まれる ベトナムオルタナティブクリエイターズ! 新しい価値観が生まれる ベトナムオルタナティブクリエイターズ!

世界に台頭するアジアのカルチャー。2020年、ここベトナムも、土地に根付いた文化に敬意を払いながら、しなやかに新しい表現…

職人技と美学は 国を越えてベトナム人が繋ぐ日本文化 職人技と美学は 国を越えてベトナム人が繋ぐ日本文化

日本人が継承してきた伝統文化は、職人の高齢化や人手不足が問題視されている。一方、ベトナムにその技術を伝え、担い手を育成・…