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北・中・南部、各地で味もマナーも違う!
ベトナムの食卓

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カテゴリ:今月の特集
更新:2021/01/01 – 10:00

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肥沃なメコンデルタの恩恵を受ける南部は、木々がたわわに実をつけ、川では魚やエビが獲れ、コメは年に数回収穫できる。生活にゆとりがあるからか、人々は情熱的でおおらかで、思ったことをすぐ口にし、周りを気にせず大きな声で喋る。日常生活でルールや礼儀などを重んじる人は少なく、何事も自由なスタイルが好まれる。

アンザン(An Giang)省の食卓夕食のメニュー例

ゴーヤの肉詰めスープ Canh Khổ Qua Dồn Thịt
豚の土鍋煮 Thịt Kho Tộ
生野菜 Rau Sống
刻み唐辛子入りヌックマム Nước Mắm Ớt


 
料 理

多くの文化が交差する土地野菜たっぷりの料理が充実

雨季と乾季がある常夏の南部は、メコン河がもたらす肥沃な土壌と水利に恵まれ、食材の種類も量もとても豊かだ。川魚やオクラ、ハスイモの茎、パイナップル、トマト、タマリンドなどで作る「甘酸っぱいスープ/Canh Chua」や、米粉をココナッツジュースで溶き、ターメリックで色付けした野菜たっぷりのお好み焼きを、ふんだんの生野菜やハーブと食す「バインセオ/Bánh Xèo」などの名物料理のように、食材を惜しげなく使った料理が多い。

歴史的、地理的には外国の影響も受け、中国由来の「卵入り豚の角煮/Thịt Kho Trứng」、フランスからは米粉入りパン「バインミー/Bánh Mì」などの料理がある。全体的に甘めの味わいなのは、パームシュガーなどの砂糖やココナッツジュース、ココナッツミルクなどがタイやカンボジアから伝わったためだ。

魚醤ヌックマッムは、コクのある南部の料理に欠かせない。ヌックマムに砂糖、ライムの絞り汁、酢、唐辛子、ニンニク、水などを混ぜ合わせたタレ「ヌックチャム/Nước Chấm」のおいしさが、味の決め手にもなる。

ご飯が進む濃い味の主菜、汁物、副菜が揃う。ボリュームたっぷりで具だくさんだ


 
家庭のマナー

一般的には夕食は 17時頃から始まり、18時頃には食べ終わる。食事の前の「いただきます」に当たる挨拶はなく、各自が自由に食べ始める。

食事中に料理を皿から取るのも自由で、他の人と同時に箸を伸ばしても失礼にあたらない。誰かに料理を取り分ける際も、自分の箸をそのまま使う人が多い。食事中に静かに食べる北部に対し、南部ではおしゃべりに花を咲かせる。食後は、果物などをつまみながら家族そろって会話を楽しむ。

来客は丁寧かつ熱心にもてなし、「よかったら一緒にご飯を食べていってくださいね/Anh/chị ăn cơm chung cho vui.」と心から招待するため、断られると非常に残念がり、「料理が口に合わないのかしら」と感じる人もいる。 

食事を載せたトレーを囲むように、家族全員があぐらをかいて座り、床の上で食事をする

家族1人ひとりの好みをよく知る母親が、ご飯をよそう係だ

「アセロラやスイカ、ミカンなどの果物は、食後の歯をきれいにするため、よく食べさせています」

「命日/Dam Gio」などの特別な日には、お年寄りから子どもまで親族が30人以上集まるので、女性は一生懸命に料理を準備します」

「食事の前の挨拶やマナーなんて必要ないですよ。毎日、みんなで家族の食卓の温かみを感じることの方が大切だと思います」

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