おいしい・ヘルシー・ビューティフル！愛しのベジごはん

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愛しのベジごはん

タグ：2020年12月号, PDF, ベトナム, 特集
カテゴリ：今月の特集
更新：2020/12/01 – 10:00
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約65種のバラエティに富んだベトナム料理のオーダービュッフェ

少量ずつさまざまなベジタリアンフードを堪能したい時は、約65種にのぼる品数を誇るオーダービュッフェ式の「サドゥーベジタリアンレストラン」を訪れよう。ベトナム全土で見られる家庭料理から屋台メニューまで、実にバリエーションが豊か。旬の野菜をたっぷり使った春巻、蒸し物、揚げ物、スープなど、一見定番料理のように見えるメニューでも食材の組み合わせに意外性があったり、盛り付けにアイデアが光っていたりと、ここでしか体験できないベトナム料理を味わい尽くせる。

港町ホイアン（Hoi An）の旧市街をイメージして設計された店内は、重厚感とモダンデザインが融合した空間。クリスマスや忘年会シーズンの集まりで、健康的かつ色彩豊かなテーブルを囲みたい時にもおすすめだ。

ビュッフェは1人25万8000VND。ベジタリアンケータリングセット（10品109万VND、12品115万VND）はホームパーティーに重宝しそうだ。

ピリ辛がやみつきになる「胡椒の葉巻きスパイシーソース／La Tieu Cuon Sot Cay」

食事の〆にふさわしい「こめはぜ入りスープ米麺／Bun Bong Nep」

身体が温まるスープや麺類も召し上がれ♪♩

Nha Hang Chay Sadhu
住所：87 Ly Thuong Kiet St., Hoan Kiem Dist., Hanoi
電話：098 199 5586
営業時間：10:30～23:00 (L.O.)【月～金曜】21:30、【土・日曜】22:00
Facebook: @sadhuchay

………ベジメモ

ベトナムの精進料理では、仏教の考えに基づきニンニク、ネギ、パクチーなど、香りの強い食材は避けべきとされている。

多国籍な要素が食への探求心を刺激する

オーナーのハー（Ha）さんとタイン（Thanh）さんが2013年にオープンした「プレムビストロ＆カフェ」は、世界各国の料理のエッセンスを散りばめた創作ベジタリアンの店。飲食店運営の経験がなかった2人だが日々勉強を積み重ねながらメニューを開発し、今では自家製の大豆醗酵食品テンペを作るほどのこだわりを見せる。缶詰やうま味調味料は使用せず、サトウキビ蜜やブドウ酢などから自然の甘みや旨みを引き出すため、食材の特徴が活き、五感に訴える味覚を楽しめるのが特徴だ。

「ボウル・オブ・プレム」は熟したアボカド、天日干しのチェリートマト、自家製ピクルス、中東風コロッケのファラフェルなどが、あめ色に炒めた玉ねぎやライスとよく合う。一緒に用意されるギリシャヨーグルトソースや、カシューナッツから作るタヒニソースを加えると、さらに香り豊かな味に変化する。

オーナー2人のバイタリティは、ここだけに留まらず、ベトナム創作料理の「パイビストロ／Pi Bistro」、コーヒーとパティスリーの店「カフカパティスリー&カフェ／Kafka Patisserie & Cafe」、ヨガスタジオ「アット・ハーズ／At Ha’s」も手掛ける。食と健康と文化でつながるコミュニティに興味のある人はこちらも要チェックだ。

（中央）「ボウル・オブ・プレム／Bowl of Prem」19万5000VND　（左上）「ナス、トマト、ストラッチャテッラチーズのサラダ／Grilled Eggplant Sun-Dried Tomato & Stracciatella Salad」26万VND

オープン当初からの人気メニュー「ほうれん草とカシューナッツの焼きナスロール／Grilled Eggplant Rolls with Spinach ＆ Cashew Nuts」75万VND

7〜8人向けの座敷スペース心地よい風が通るテーブル席とテラス席も

Prem Bistro ＆ Cafe
住所：81F, 204 Nguyen Dinh Chieu St., Dist. 3, HCMC
電話：(028) 6279 9920
営業時間：10:00〜15:00 / 17:00〜22:00
Facebook: @prembistro
ウェブサイト：www.prembistro.com

Kafka Patisserie & Cafe At Ha’s Boutique Yoga Studio
住所：GF, 204 Nguyen Dinh Chieu St., Dist. 3, HCMC
電話：094 188 8967
営業時間：7:00～21:30 ※ヨガスタジオは要問い合わせ
Facebook: @kafkacafesaigon / @athas.yogastudiosaigon
ウェブサイト：www.athassaigon.com

Pi Bistro
住所：1F, 19 Vo Van Tan St., Dist. 3, HCMC
電話：091 641 4133
営業時間：10:00～15:00 / 17:00～22:00
Facebook: @pivegetariansaigon
ウェブサイト：www.pivegetariansaigon.com