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伝統料理をベースにシンプルな調理で魅了

創作ベジタリアンの店がハノイでは珍しかった頃、オーナーのハー（Ha）さんは完全菜食を提供する店の開業を目指し、運営方法を勉強。海外で評判の高いベジタリアンレストランや寺院を巡り、精進料理の研究を経て開業したのが「ウーダムチャイ」だ。

メニューの中心は伝統的なベトナム料理。中でもハーさんのおすすめは、もち米料理の定番「緑豆おこわ／Xoi Xeo」の作り方をアレンジし、栄養価の高いキアヌを用いた「赤トウモロコシとキヌアの“十善”蒸し」や、北部ディエンビエン（Dien Bien）省の名物であるパンダンリーフでもち米を包んだ「“安然”おこわ」。また、秋から冬にかけては野菜やキノコがたっぷり味わえる鍋料理も評判だ。なるべく塩分を減らした薄味なので、お腹いっぱいに食べても胃がもたれず、食べた後には自然とエネルギーがみなぎってくるのを実感できる。

果物の皮や葉を器にするなど、趣向をこらした盛り付けやメニュー名に仏教用語を取り入れているのもユニーク。仏陀、流木、盆栽といった要素が合わさった内装にもこだわりが光る。ひとつひとつのテーブルが広々としているので、忘年会やパーティーにもうってつけだ。

ザボンはプロテインや食物繊維、酵素など栄養が豊富。キノコ、ハーブ、ピーナッツを添えて。「ザボンのサラダ／Goi Buoi」11万5000VND

「赤トウモロコシとキヌアの“十善”蒸し／Hat Diem Mach Hap Thap Thien」16万5000VND。トウモロコシと緑豆の自然の甘みが堪能できる逸品

野菜の歯ごたえとフォーの柔らかな食感を同時に楽しもう。「ウーダムのフォー巻き／Pho Cuon Uu Dam」11万5000VND

「“安然”おこわ／Xoi An Nhien」（16万5000VND）は、ベジタリアン向けのパテと揚げたニラ、キノコでんぶと一緒に

「ウーダム」はサンスクリット語の「ウドゥンバラ」をベトナム語で音写した言葉。吉兆が溢れる花を意味している

Uu Dam Chay
住所：34 Hang Bai St., Hoan Kiem Dist., Hanoi
電話：(098) 134 9898
営業時間：10:30～22:00 (L.O.)【月～金曜】21:30、【土・日曜】22:00
Facebook: @Uudamchay
ウェブサイト：http://uudamchay.com

………ベジメモ

ベトナムは人口の70％以上が仏教徒と言われている。精進料理はベトナム語で「コムチャイ／Com chay」、これを食すことを「アンチャイ／An chay」という。

味も見た目も癒し系麗しのモダンベトナミーズ

質素で地味なイメージのある従来の菜食料理を、“おしゃれな料理”に格上げするのに一役買って注目を集めた「フムベジタリアン」。３号店「フムベジタリアンガーデン＆レストラン」は、フレンチヴィラを改築した優雅な空間と彩り豊かなメニューが訪れる人々を虜にしている。

信頼性の高いベトナム南部地域の13の有機農家から新鮮な野菜を毎日調達。シェフは6ヶ月ごとに新たなメニューを考案し、経営陣にプレゼンテーションを行いながら、アイデアと美的センスに満ちたメニューを提案し続けている。

免疫力を高め、コレステロールを下げるとされるキノコにズッキーニやパプリカ、ニンジンなどを詰めた「ボタンマッシュルームのグリルとピスタチオのサラダ」は、野菜の豊潤な香りと瑞々しさが同時に味わえる1皿。ピスタチオが風味のアクセントとなり、ワインやビールのお供にも最適だ。ベトナムならではの食材に出会えるのも魅力で、リコピンが豊富に含まれる「ガックフルーツとホウレンソウのサラダ」は、果肉の甘みとホウレンソウの苦みが掛け合わさった大人な味に仕上がっている。

キノコの歯ごたえとパプリカやズッキーニの食感が楽しい「ボタンマッシュルームのグリルとピスタチオのサラダ／Grilled Button Mushrooms with Pistachio Nuts」22万VND

「レンコンとフルーツのスパイシーソースサラダ／Sen Gion Phu Trai Cay Tron Sot Cay」（9万VND）は爽やかなフィンガーフード

素材の組み合わせはもちろん、色合いの相性も抜群。「ガックフルーツとホウレンソウのサラダ／Rau Chan Vit Sot Gac」14万5000VND

「ブラウンライスの蓮の葉包み／Com gao luc la sen」（17万VND）は、滋味深い味にほっとする

中庭はスタッフにとっても癒しの場所。ディナータイムも静かでロマンティック

Hum Vegetarian, Garden & Restaurant
住所：32, D10 St., Thao Dien Ward, Dist. 2, HCMC
電話：089 918 9229
営業時間：10:00～20:00 (L.O.)21:30
Facebook: @Hum.Vietnam
ウェブサイト：www.humvegetarian.com

………ベジメモ

植物性の原料で製造したヌックマム（Nuoc Mam）を使用するレストランも多い。象のマークが目印のメーカー「リエンタイン／Lien Thanh」のものがスーパーで手に入りやすい。