知る人ぞ知るベトナムご当地名物 3度目のお土産

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タグ：2020年7月号, PDF, ベトナム, 特集
カテゴリ：今月の特集
更新：2020/07/01 – 10:00
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甘いバナナの香りは

子ども時代の思い出の味

昔ながらの南部の子どもたちのおやつ

南部のベンチェー（Ben Tre）省の名物で、バナナ煎餅の製造で長い歴史を誇る村も複数存在する。中南部のフエやダナンでもよく食べられ、大人は幼い頃の懐かしいおやつをイメージする。

煎餅はキャッサバから作られる。すり潰したキャッサバにココナッツミルクと砂糖を混ぜた生地を、直径約30cmの薄い円になるまで打ち延ばす。薄くスライスしたバナナを上に乗せ、2日間、天日干しにしたら、サクサクになるまで炭火で焼きあげる。

ちなみにバナナは東南アジア品種のピサンアワック（Pisang Awak）を必ず使用。他の種類のバナナと比べて甘味が深く、果肉が柔らか過ぎず焼く際に割れにくいためだ。

やっぱり焼きたてが美味！自宅用も手に入る

2016年から各地の名物を販売する路上の店「バインチャンクエーゴアイ」のバナナ煎餅は、そのサクサク感が好評だ。周辺では買ったばかりの煎餅を、すぐにポリポリ食べ始める人も多い。袋の中で食べやすいサイズに割ってから口に運ぶのがコツ。保存期間は3～4日。焼く前のせんべいも販売しており、自宅で好みの加減で焼くこともできる。

オンラインでも販売。他にも、「ココナッツミルク煎餅／Banh Trang Cot Dua」（2枚2万VND）など各地のさまざまな名物も販売
「バナナ煎餅／ Bánh Tráng Chuốˊi」1枚6000 ～ 7000VND

バインチャンクエーゴアイ
Banh Trang Que Ngoai
住：44 Cao Van Lau St., Ward 1, Dist. 6, HCMC
電：093 385 6925
営：9:00 ～ 21:00
FB: @banhnhalam999

ネギ、ヌックマム、唐辛子、ニンニクなどを使用したソースを掛けて食べよう

サクサク感なら、負けない！南部名物おこげスナック

カリカリのおこげに鶏でんぶを乗せ、サクサクになるまで揚げた「おこげの鶏でんぶのせ／ Com Chay Cha Bong」。店舗とオンラインで販売する専門店「サイゴンのウットおばさんのおこげ」では11万5000VNDで販売。辛さのレベルが選べる。

サイゴンのウットおばさんのおこげ
Com Chay Co Ut Sai Gon
住：27/45 Tran Khac Chan St., Dist. 1, HCMC
電：093 233 3462
営：要問い合わせ
FB: @comchaycoutsaigon

甘味、酸味、辛味が口の中で踊る

風味豊かな中部の果物

果肉は甘味と酸味のバランスが良く、生で食べてもおいしい

ベルベットタマリンド（Trai Say Nhung、和名チョウセンモダマ）は、タマリンドに似たマメ科の1種で、ニントゥアン（Ninh Thuan）省ファンラン（Phan Rang）をはじめ、中南部ならではの果物だ。砂糖漬けにしたお菓子は地元の子どもに人気で、学校の放課後のおやつとして親しまれている。

タマリンドと比べると酸味が少なく、甘味が強い。生食するのほか、砂糖漬けや、塩・唐辛子漬けにするのが一般的だ。砂糖水、または塩、唐辛子、ライムジュースなどを混ぜて瓶詰し、約1週間漬け置く。スパイスが果肉にしっかりと染みわたり、一口噛むとさまざまな味が口の中に広がる。

現地から取り寄せて厳選子どもの頃のおやつの味

「幼い頃に食べた味の思い出を守りたい」という思いで始まったオンラインショップ。ベルベットタマリンドはニントゥアン省の気候の中でのみ育つため、現地から直接取り寄せている。伝統的な砂糖漬けの作り方を参考にしつつ、昔の味を思い出しながら調整を加えている。果肉が多いものを選んでいるのも特徴だ。

生のベルベットタマリンドも販売中。国外に住むベトナム人からの問い合わせも多いそう
「ベルベットタマリンドの砂糖漬け／Say Rim Đường」1瓶（200 ～ 400g）10万～ 19万VND

バータウライ／Ba Tau Lai
住：572/8 Nguyen Trai St., Ward 8, Dist. 5, HCMC
電：093 368 8898
営：8:00～21:00
FB: @Xayrimphanrang

喉の痛みを和らげる効果もある。旧正月テトのおやつで良く食べられる

甘味と酸味を楽しむなら、キンカンの砂糖漬けも

北部フンイエン（Hung Yen）省のお土産として人気の梅菓子「キンカンの砂糖漬け／O Mai Quat」。そのまま食べるのもよし、砂糖の代わりに紅茶などに入れてもよし。「クエホームメイド」（p.11）では、1本（300ｇ）9万5000VNDで販売。