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ベトナムの若き才能が輝く新世代バーテンダー

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カテゴリ:今月の特集
更新:2019/12/15 – 10:00

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各地で次々と新しいリキュールが登場し、流行も移り変わりが激しい。「変化に合わせて知識やテクニックをつねに更新し続けています。でも、それが楽しいんです」

私の作ったカクテルをまず最初に飲むのは私自身。自信のあるカクテルしかお客様に出しません

現在、「ファーキンバー」と「ドラムバー」でヘッドバーテンダーを務めているグレース氏。「人前に出ることはあまり得意ではない」と気恥ずかしそうな表情を見せたが、2015年からベトナム国内で開催されるコンテストに挑戦するようになり「コンテストに参加することは好きです。他のバーテンダーから刺激を受け、勉強になります。ようやく大勢の前でも堂々と振る舞えるようになってきました」と着実に経験を積んでいった。
2019年には世界で権威のある大会の1つ「バカルディレガシーカクテルコンペティション/Bacardi Legacy Cocktail Competition」のベトナム大会に出場。テーマの「レガシー(遺産)」にちなみ、中国からベトナムへ移住し、カフェを始めた祖父を想ってオリジナルカクテル「カフェバー/Cafe Ba」を考案した。「様々な試練に耐え、親子3世代続いている祖父のカフェはまさに私にとっての“レガシー”であり、家族の思い出そのものです」。結果、トップ3に選出されて世界大会に出場し、「カフェバー」は彼女の代表作となった。「いつか祖父のように自分のバーを開きたい」と微笑んだ。

ラムにコーヒーを合わせた「カフェバー」はまさに彼女の代名詞的存在のカクテルであり、ベトナム国内のバーにゲストバーテンダーとして招かれて披露することもある

ぶどう果汁を原料とした蒸留酒「ピスコ/Pisco」をベースに、キンカンとサトウキビシロップを加えた「ヌックミア/Nuoc Mia」風カクテル。1人1人のリクエストに応えて作る「ビスポークカクテル/Bespoke Cocktail」は20万~30万VND++

BAR info
住所:20 Mac Thi Buoi St., Dist. 1, HCMC
電話:093 131 2723
営業時間: 16:00~翌2:00 (L.O.)【食事】 23:45、【ドリンク】翌1:45
Facebook: @firkinbar

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