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愛しの マムダフルライフ!

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カテゴリ:今月の特集
更新:2019/11/15 – 10:00

編集部では、皆様からの情報をお待ちしています。情報掲載をご希望の方は、コチラまでご連絡を!

液体のヌックマムのほかにも、発酵調味料の中にはペースト状もしくは固形の「マム/Mam」もある。
大きく分けると、魚と小エビがある。

写真提供:ソンフオンフーズ/Song Huong Foods

【ホーチミン市】D20/542 Trinh Quang Nghi St., Phong Phu Ward, Binh Chanh Dist.、
【ハノイ】24/208 Nguyen Van Cu St., Long Bien Dist.
電話: (028) 7300 7007
ウェブサイト:www.songhuongfoods.com
※コープマート(Co.opmart)やビッグC(Big C)、ビンマート(Vinmart)など、市内の各スーパーで販売

 

Mam Ca Com

マムカーコム

1瓶2万6000VND

原料:カタクチイワシ、塩、砂糖、ニンニク、チリ

魚の身がそのまま入っている。ゆで肉や野菜につけたり、米麺ブン(Bun)スープのベースとしても使われる。

Banh Dap

バインダップ

焼いたライスペーパーで米粉のクレープ「バインウット/Banh Uot」を挟んだ、噛みごたえのある中部の名物料理。カタクチイワシのマムにつけて食べる。通常の店舗ではマムは既に調合されておりそのまま食べられるが、魚の臭みを抑えるために少しチリを入れるのがおすすめ。

この料理を食べるなら
【HCMC】コークエンスークアン/Co Quyen Xu Quang
住所:74 Ho Bieu Chanh St., Ward 11, Phu Nhuan Dist.,
電話:086 906 7434
営業時間:8:00~21:30
料金:4万2000VND (3個)
Facebook:@coquyenxuquang

 

Mam Nem

マムネム

1瓶2万5000VND

原料:カタクチイワシ、ヴィネガー、ニンニク、チリ、保存料(E200)

「マムカーコム」と同じくカタクチイワシから作られたが、魚は細かく挽かれている。基本的に、生春巻きや豚肉とハーブをライスペーパーで包む「バインチャンクオンティットヘオ/Banh Trang Cuon Thit Heo」などにつけて食べるタレとして使われる。

Bun Mam Nem

ブンマムネム

ボールに米麺ブン(Bun)とゆでた豚肉やニンニク、野菜など様々な具材を入れ、味の主役となるマムネムをかけて食べる。店によって用意されるマムネムの種類は多少異なる。魚の独特な臭みをなくすため、辛口で調理される場合が多い。マムネムを味見しながら少しずつ入れて、しょっぱさも調整しよう!

この料理を食べるなら
【HCMC】ブンマムネムコーノ/Bun Mam Nem Co No
住所:19/13 Nguyen Thi Minh Khai St., Dist. 1, HCMC
電話:090 679 2984
営業時間:8:30~14:30、16:30~21:30
料金:5万VND
Facebook:@bunmamnemcono
【HANOI】ホアンベオ/Hoang Beo
住所:40 Duy Tan St., Cau Giay Dist.
電話:096 759 0037
営業時間:10:00 ~21:30
料金:3万5000VND
ウェブサイト:www.banhtrangcuonthitheo.info

 

Mam Ca Linh

マムカーリン

1瓶5万6000VND

原料:リン(Linh、魚の1種)、塩、ティン(Thinh、粉焼きライス)、砂糖

リンは雨が多い時期に、メコンデルタの各地、特にアンザン(An Giang)省で大量に獲れる魚。米麺ブン(Bun)を使った料理が多いのもこの地域の特徴。

Lau Mam

魚のマムスープ鍋

カーリンのマムをスープのベースに使ったスープ鍋で、米麺ブン(Bun)と、イカやエビ、豚肉のローストなど多種多様な具と一緒に食べる。少し臭みは強いが濃厚で深い味わいを作るため、マムをお湯に入れて沸かしてから魚の身を絞り、その出汁だけを使う。

この料理を食べるなら
【HCMC】ウティニャークエ/U Thi Nha Que
住所:290/27 Nam Ky Khoi Nghia St., Dist. 3, HCMC
電話:090 364 04 86
営業時間:11:00~23:00
料金:36万8000VND  
Facebook:U Thi Nha Que

【HANOI】ラウマムニンキエウ/Lau Mam Ninh Kieu
住所:3, Ngo 43, Hang Bun St., Cau Giay Dist., Hanoi
電話:086 861 8888
営業時間:10:00~23:30
料金:35万5000VND
Facebook:@laumamninhkieu

 

Mam Tom

マムトム

1瓶3万5800VND

原料:小エビ、塩、保存料(E200)

小エビを発酵させたマムで、特に北部で有名な調味料。ヌックマムの代わりに使われ、ゆでた肉などと一緒に食べたり、米麺につけて食べるのも定番。

Bun Dau Mam Tom

ブンダウマムトム

米麺ブンと揚げ豆腐、ゆで肉などを、マムトムにつけて食べるシンプルな料理。マムトムを美味しくするためにはキンカンと砂糖を入れて混ぜる。酸っぱい味が好きな人はキンカンを全部絞るのがいいが、好みに合わせて半分だけ絞ってもOK。砂糖も同じく、好きな甘さの好みに合わせて入れよう。

この料理を食べるなら
【HCMC】ブンダウホームメイド/Bun Dau Homemade
住所:1 Nguyen Van Trang St., Dist. 1, HCMC
電話:(028)6689 5577
営業時間:10:00~23:00
料金:6万8000VND
ウェブサイト:https://dauhomemade.vn
※ほか市内に5店舗

【HANOI】ブンダウチュンフオン/Bun Dau Trung Huong
住所:49 Ngo Phat Loc St., Hoan Kiem Dist., Hanoi
電話:(024) 3926 0662
営業時間:8:30~20:00
料金:2万0000VND~

 

Mam Ruoc

マムルオック

1瓶7万4500VND

原料:「ルオック/Ruoc」(小エビのような魚介類)、塩

ニンニクとチリ、ライムと一緒に混ぜたらゆでた豚肉につけて食べる。ミンチと一緒に炒めても美味しい。 

Bun Bo

牛肉の米麺ブン

フエ(Hue)の名物料理で、ベースにマムルオックを使用している。家庭では、千切りしたレモングラスにこのマムを入れて、水分が抜けるまで炒めたものをスープに入れるところもある。味わいがより濃厚になり、美味しさが倍になる。

この料理を食べるなら
【HCMC】ブンボーガイン/Bun Bo Ganh
住所:2A Le Quy Don St., Dist. 3, HCMC
電話:(028) 6684 4446
営業時間:6:00~22:00
料金:4万5000VND
※ほか市内に2店舗

【HANOI】ブンボーフエオースアン/Bun Bo Hue O Xuan
住所:5D Quang Trung St., Hoan Kiem Dist., Hanoi
電話:(024) 8586 8788
営業時間:6:00~22:00
料金:4万5000VND~
Facebook:@Bunbohuoxuan

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