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スペシャルティコーヒーマスターズ

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カテゴリ:ベトナム特集, 今月の特集
更新:2019/08/15 – 10:00

今月のお楽しみ。旬のベトナムの魅力に迫る巻頭特集と、プロカメラマンによるベトナムフォトエッセイ。

ホーチミン市での流行に続くように、ハノイにも上質なコーヒーを求めるトレンドが広がり始めた。2016年の半ばぐらいに、ハノイにスペシャルティコーヒーをメインで販売する喫茶店が登場してからゆっくり広がっているが、未だ知っている人の数は限られている。スペシャルティコーヒーにこだわりを持ち、知ってもらいたいと思いを込めて運営している3店をご紹介。

 

ホーチミン市やダラットで出会ったコーヒー仲間を通して、スペシャルティコーヒーの存在を知ったオーナーのヴー・チュオン・ザン(Vu Truong Giang)さんは、ラムドン(Lam Dong)省にある農場と提携して、スペシャルティコーヒーの水準を満たした豆の生産を手掛けた。自分の故郷であるハノイにもその豆を紹介したいと、2016年6月に店をオープンした。

外国人が多く訪れるホアンキエム湖の近くにあり、ベトナム人より外国人客が多いという。ベトナム人にも受け入れやすいよう、「スペシャルティコーヒーの場合、ハンドドリップが一番美味しく出せますが、当店ではベトナムスタイルのフィルターでも淹れられます」。ハノイ名物の「エッグコーヒー/Ca Phe Trung」もアラビカ類を用い、酸味を支える焙煎度で焙煎し、「卵と混ぜるとまろやかな味が楽しめる」と話す。これからソンラー(Son La)省とディエンビエン(Dien Bien)省で栽培するスペシャルティコーヒーにも力を入れていくという。

ベトナムスペシャルティコーヒーのパックは1袋8万VND

「エッグコーヒー/Ca Phe Trung」(5万5000万VND)。卵の形をしたカップの可愛い見た目にも注目

コーヒーを選ぶための、分かりやすく可愛い案内も用意

ハカコーヒー
住所:39 Hang Dau St., Hoan Kiem Dist., Hanoi, HCMC
電話:097 812 5169
営業時間:7:00~22:30
Facebook:@hakacoffee

 

イギリスに留学しコーヒーに関する営業をする中で、スペシャルティコーヒーを取り扱うトップ会社の人たちと関わった経験があるオーナーのファム・ヴィエット・クオン(Pham Viet Cuong)さん。コーヒーや接客についての考え方はイギリスで出会った人たちの影響が強く、帰国した後、2019年に自分のカフェをオープンした。仕事する場所としてフリーランサーたちが頻繁に訪れ、日本人の常連客もいる。

「自分の情熱より、お客さんの体験のほうが大事」と語るクオンさん。自分のこだわりはもちろん、お客さんにいい体験をしてもらえるよう、コーヒーの風味も店内も色々とこだわっている。ベトナムだけでなく、日本や台湾からの高級豆も仕入れ、ホーチミン市にある工場で焙煎する。「お客さんの印象に残るのは、コーヒーの知識ではなく、コーヒーの味とそこからもらったエネルギーだと思います」。

若いバリスタが淹れる「ラテ/Latte」(5万5000VND)。南部の名物だがハノイ人に人気の「バックシウ/Bac Xiu」(4万5000VND)もおすすめ

タピオカミルクティーブームの後に、ハノイ人のコーヒーに対しての興味が顕著になってきた。スペシャルティコーヒーもだんだんと知られてきた

コーヒーと一緒に楽しめるパンやケーキもある

鮮やかな黄色が目を引く明るい店内

アトリエロースターコーヒー
住所:65A Ton That Thiep St., Ba Dinh Dist., Hanoi
電話:090 900 5689
営業時間:8:00~22:00
Facebook:@ateliervn
ウェブサイト:http://atelier-roaster.coffee

 

「目覚めるために飲むのではなく、コーヒー自体を楽しむための上品なコーヒー1杯を提供したい」と2018年10月に設立者のドー・ホアン・ミン・ホイ(Do Hoang Minh Khoi)さんがオープンした。店で使われる豆は、“コーヒーの故郷”と言われるエチオピア産とコスタリカ産に加えて、ベトナムで最も品質がいいアラビカ類を生産するダラット産もある。
木材の茶色とレンガの壁が目を引くインテリアで、ヨーロッパ風の趣があり“インスタ映え”する店内には、焙煎機械が並ぶ一角がある。「毎日豆を焙煎しています。一番フレッシュで美味しい状態のコーヒーを飲んでもらえるよう、いつも朝9時に豆を焙煎します。約800種類のアロマと、風味や甘味、酸味をどう引き出すのかは、熱の加え方で決まるからです」と、こだわりを見せた。

スペシャルティコーヒーを使ったおすすめの「エッグコーヒー/Ca Phe Trung」(5万9000VND)などオリジナルドリンクに力を入れている。お茶も同店のレシピで作り上げている

若いエネルギーが溢れるバリスタ

店内は3つのエリアに分けられ、暖かくてロマンチックな寛ぎ

焙煎にはこだわりがある

アンナムクアン/An Nam Quan
住所:51 Tu Xuong St., Dist. 3, HCMC
電話:(028) 3932 6865
営業時間:11:00~22:00
(L.O)22:00
Facebook:@annamvn
ウェブサイト:http://annamquan.com

 

COLUMN

本格的にベトナムのスペシャルティコーヒーを勉強したいなら

スペシャルティコーヒーをはじめ、コーヒーに関わる様々な授業を行う「ディーコードズ」。マレーシア人のケイデン・リー(Caden Lee)さんは、6年前ハノイを訪れた際、高品質なコーヒーを見かけないことが気になり、スペシャルティコーヒーを本格的にベトナム人に紹介したいと本校を2017年に設立した。

コーヒーのあらゆるコンテストで優勝した経験を持つ教師によるバリスタ研修や醸造、焙煎など、基本からマスターまでのコースを提供し、スペシャルティコーヒー協会(SCA)の資格などを習得することもできる。

コーヒー専門学校

D’codeS Coffee Lab & Campus Vietnam

住所:7F, 127A Bui Thi Xuan St., Hai Ba Trung Dist. Hanoi
電話:098 995 9548
メール:xinchao@dcodeslab.com

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