レモンのないフォーなんて “クリープを入れないコーヒー”?

レモンのないフォーなんて “クリープを入れないコーヒー”?

フォーにレモンは不可欠!
食欲が増し、味も調える

ベトナムではフォー(Phở)には生野菜や唐辛子などとともに、必ずレモンが添えられる。レモンを絞り入れ、箸とスプーンでよく混ぜてからいただくためだ。フーティウ(Hủ Tiếu)やブン(Bún)などのスープ麺でも同様で、それにはちゃんと理由がある。

まず、レモンの酸味は、胃を刺激して唾液をうながし食欲を増進させる。また、フォーの塩味が強い場合に、レモン汁がしょっぱさを軽減してくれる。レモンの風味が加わることで味が完成するという人までいる。

「熱々スープにレモンはNG」
「ビタミンCのためじゃない」

2022年10月に『タインニエン/Thanh Niên』紙は、あるインドの栄養士たちによる「レモンのビタミンCは熱で壊れて栄養価が下がるため、料理が熱いときには入れないほうがいい」という見解を紹介。科学的にはその通りだが、この記事のコメント欄では「ベトナムのフォーを分かっていない」、「フォーにレモンを絞るのはビタミンC摂取のためではなく、おいしく食べるためだ」など諸々の“反論”が書き込まれた。

いずれにしろ、フォーの食べ方に「正解」はなく、自分の習慣や好みに合わせて楽しめばよい話。ビタミンCを損なわないよう配慮するなら、スープが冷めてからレモンを加えるのが良いそう。だが…、やっぱり熱々のフォーに入れる方がおいしいのだ。

関連記事
Related Articles
現場スタッフが多いベトナム式 少数精鋭の難しさ
2024.03.09

現場スタッフが多いベトナム式 少数精鋭の難しさ

ベトナムの人気歌手ヴー
2024.01.09

ベトナムの人気歌手ヴー

ベトナム人もほとんど知らない 「南部ブンボー」はハノイ発祥!?
2024.01.09

ベトナム人もほとんど知らない 「南部ブンボー」はハノイ発祥!?

ベトナム家庭料理の定番 栄養満点「カイコのさなぎ」
2023.12.09

ベトナム家庭料理の定番 栄養満点「カイコのさなぎ」

女優・歌手のミウ・レーが 4年ぶりの映画出演で主演
2023.11.09

女優・歌手のミウ・レーが 4年ぶりの映画出演で主演