ベトナムスケッチ > ベトナムコラム > 29屋的 越南食卓 > ...

29屋的 越南食卓
第14回

タグ:,
カテゴリ:29屋的 越南食卓
更新:2018/05/18 – 10:00

編集部では、皆様からの情報をお待ちしています。情報掲載をご希望の方は、コチラまでご連絡を!

レストランで似たような
メニューが多すぎる! なぜ?

29ya

ベトナムで長期の滞在をした人は、少なからず「どのレストランも、ほとんどメニューが似てる。というか、パクリ?」という感想を抱くという。特に和食の店については、店の料理構成にオリジナリティーや差別化が感じられず、簡単に言えば「似たり寄ったりで、すぐ飽きが来る」らしい。

2017年10月時点でのJETROのレポートによると、ホーチミン市内の日本食レストランの数は約400軒。そのうちの5割が日本人オーナー。顧客の9割がベトナム人なのだそうな。その 昔、第1次ベトナムブームが起きた1990年代後半ごろは全部で20軒程度しかなかったので、比べると激変も激変だ。マーケットが大きくなった分、規制緩和も手伝い大手資本の参入などで競争も激化。なかなか厳しい戦場ではある。なんとか他店との差別化を図りたくとも、料理ができる人材は元をたどればみんな昔の「老舗」、つまり「和食元祖20軒」で修業したベトナム人シェフ&その弟子たちの系統になるので、味付けや発想が「まるっきりおんなじ」になるのも、まあ、仕方ないっちゃぁ仕方ないのかもしれない。

とはいえ、食材の個人輸入や、ベトナム人の海外研修が、以前と比べて遥かに敷居の低くなってきた現在。「新メニュー」という名の他店の人気メニューのパク…もとい、オマージュしか新機軸が打ち出せなかった古き良き時代とは違い、やり方次第でいろいろな展開ができるのだなあと、作り手としても食べ手としても楽しみな今日この頃。今月も、ガッツ!

【今月の言葉】食材&弁当屋の店主。本業の傍ら、かつては「愛と勇気とほんの少しのお金」など本誌人気コラムを担当。本コーナーでは、ベトナム事情を踏まえて食卓にまつわる小ネタに切り込みます!

掲示板ご利用の前にベトナムスケッチ掲示板ガイドラインをご参照ください。投稿にはFacebookアカウントが必要です。アカウントはFacebook公式サイトにて無料で取得できます。※編集部への質問や問い合わせに関してはコチラからどうぞ。

関連ベトナム記事

29屋的 越南食卓 /第17回 29屋的 越南食卓
第17回

交流会や接待の席での 「若者よ、もっと食べろ」が苦痛… 「いやー、いっつも思うんですけど、お客さんのアテンドとか、在住者…

29屋的 越南食卓 /第16回 29屋的 越南食卓
第16回

初デートの食事、 店選びどうしよう? in ベトナム 「ベトナムでの初デートで食事に行く場合、どうやって店を決めたらいい…

29屋的 越南食卓 /第15回 29屋的 越南食卓
第15回

朝からよく食べるベトナム人に学ぶ? 朝食抜き信仰の是非について Fast(断食)をBreak(破る)からこそ“Break…

29屋的 越南食卓 /第13回 29屋的 越南食卓
第13回

テーブルマナーとは…? ベトナム人の華麗なるスプーン捌き 洋の東西を問わず、どれほどのイケメン・美女でも、食べる姿が汚ら…

29屋的 越南食卓 /第12回 29屋的 越南食卓
第12回

みやげものorいやげもの? ベトナム土産、何が正解? サブカルライターみうらじゅん氏の造語で「いやげもの」という言葉があ…

29屋的 越南食卓 /第5回 29屋的 越南食卓
第5回

野菜不足の単身駐在男子たち! 食生活を改善するにはどうする? 生活コストや教育費が意外と高く、経費削減の観点から、年々、…

29屋的 越南食卓 /第4回 29屋的 越南食卓
第4回

ふくよかな読者の皆々様 ダイエットごっこはおやめなさい 『スケッチ』5月号の特集でうっかり紹介されて以来、 29屋の“中…