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【ホーチミン市・お国の逸品】海老の香り豊かな、フエの“もちっ”とおやつ故郷から仕入れた素材で、本場の味を再現[西洋・各国料理]

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カテゴリ:西洋・各国料理
更新:2017/08/04 – 10:00

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色彩豊かなランタンが幻想的な、ベトナム料理店「デンロン」。フエ出身の店主クアン(Quang)さんのお母さんのとっておきレシピで作る「フエ米餃子の海老/Banh Nam Goi La Don」(6万5000VND)は、フエでは家庭おやつの大定番だ。

米粉にタピオカと小麦粉を混ぜた粘り気のある生地に、刻んだ海老と豚肉をのせる。海老はフエのフオン(Huong/香)川で獲れた香り豊かなもの。南部にはない“ヨン”の葉で隙間なく包み、15分ほど蒸したら出来上がりだ。バナナの葉でも代用できるが、「風味が異なるのでフエから毎週仕入れる」そう。海老の塩気が生地に馴染み、素朴でほっとするフエの味を楽しんで。

この定番レシピに「ベルゴ」が加えた工夫は、鮮やかな緑が食欲をそそるベトナムの花野菜「イエライシャン/Hoa Thien Ly」。この花のわずかな苦みが加わることで、飽きのこない味わいに仕上がっている。一切れ手に取ると、意外なほどずっしりとしたボリューム感に思わずにんまりしながら、大口を開けて全部一緒にほおばろう。

Okuni_002“外側はパリパリ中はもちもち”の「フエのクレープ/Banh Khoai Hue」(8万5000VND)。たっぷりの油で揚げているが、脂っこさはなく食べやすい

特 典 本誌提示で会計より15%OFF。
2017年8/1(火)~8/31(木)まで
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Den Long Restaurant
住所:130 Nguyen Trai St., Dist. 1, HCMC
電話:093 318 0316
営業時間:10:00~22:00(L.O.)22:00
Facebook:@denlongrestaurant

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