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ベトナム自然派宣言!

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カテゴリ:今月の特集
更新:2017/04/15 – 10:00

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日本人が安心して食べられる食材作りに向けて、日々取り組む日本人たちがいる。環境が違うからこそ、そこには日本以上のこだわりと努力、おいしさと信頼が詰まっている。

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20年以上にわたり「生で食べられる」卵を販売している「ジパング」の小谷尚孝さん。良質な卵を安定して提供してくれる信頼できる近郊農家と契約し、衛生管理と温度管理をしっかりと行い、若い鶏の卵を新鮮なうちに店舗まで持ってくる。卵は殻の外側から菌が入ってしまうので、「汚れを付着させないことが重要」だという。

 

良い卵は黄身がぷっくりと盛り上がり、どろっとしていない。契約農家はドンナイ(Dong Nai)省にある

ZIPANG
住所:649/46/37 Dien Bien Phu St., Binh Thanh Dist., HCMC
電話:(08) 2253 1726 / 090 380 5963(日本語)
営業時間:9:00~22:00
Facebook:Office Zipang

 

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畑の耕し方から収穫などまで日本式農業でレタスを栽培。農薬を使うが、日本の基準に沿っており、使用方法(収穫前の農薬散布最終日など)を厳格に守っている。VietGAPの認証を得て耕作に関する安全を確保すると共に、基準では表せないノウハウを重要視し、ダラットでの栽培に最適な方法を模索し続ける。

 

保存・輸送など、収穫後のプロセスを含めた諸条件を整えることが今後の大きなテーマ

An Phu Lacue
住所:38/11 Van Hanh St., Ward 8, Da Lat, Lam Dong Province
電話:(063) 652 5252
ウェブサイト:www.anphu-lacue.jimdo.com
※ホーチミン市・ハノイ市内の日系スーパーやコンビニ、レストラン・ホテルで販売

 

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密閉空間の中、完全無農薬で栽培。菌種はフランス産を使用し、栽培原料である藁や鶏ふんはベトナム産だ。日本で1年間の研修を積んだベトナム人社員が、温度や水分量を細かく管理して品質を安定させ、気温5℃以下で配送することで新鮮な状態を保ち、「生のまま食べられる鮮度」にこだわっている。

 

生のままで食べると自然な甘みが楽しめるので、サラダにおすすめ。ブラウンとホワイトの2色がある

Yoshimoto Mushroom Vietnam Co., Ltd. ホーチミン市支店
住所:649/70 Dien Bien Phu St., Ward 25, Binh Thanh Dist., HCMC
電話:090 155 6733(Ms.マイ/Mai/日本語可)
ウェブサイト:www.ymush.co.jp

プラント
住所:Loc Son Industrial Park, Loc Son Ward, Bao Loc, Lam Dong Province
電話:0122 891 2570(Mr.宮内)
※ホーチミン市内のスーパーで販売

 

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何十軒も酪農家を回り、試作を繰り返し、品質の安定、飼育環境、衛生検査環境を考慮し、大手乳業会社を選択した。輸送における温度管理、保存機器の洗浄・殺菌にも留意し、毎日の試食テスト、定期的な乳質検査を通して、品質管理を行っている。日本の厚生労働省が定める使用基準内の凝固補助剤を除き、保存料や添加物は不使用だ。

 

十分な温度管理を行うため、工房からホーチミン市までは保冷容器に氷を大量に入れて輸送している

Pizza 4P’s
住所:8/15 Le Thanh Ton St., Dist. 1, HCMC
電話:(08) 3622 0500(ホーチミン市予約専用)
営業時間:10:00~23:00 (L.O: 22:30)
ウェブサイト:http://pizza4ps.comp
※ほか、ホーチミン市内に2店舗、ハノイに2店舗、ダナンに1店舗あり
※BOX 4P’sでは食品の宅配サービスも行っている www.box4ps.com

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