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【ハノイ通信】ハノイ名物のフォーは、やっぱり老舗で味わいたい!

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カテゴリ:ハノイ通信
更新:2017/04/12 – 10:00

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ハノイで生まれ、今や世界中にも有名なフォー。市内のどこにも店があるが、地元ハノイっ子が店名を聞いただだけですぐに分かる、10年以上にわたり営業している場所は実は数が限られている。昔ながらの味が楽しめる必食の5品を堪能しよう。
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1980年開業。牛肉のにんにく炒めたっぷりのフォーで一本勝負!

フォーティン
Pho Thin

品質を守るために材料を厳選し、作り方も複雑。例えば、濃厚スープを作るために、豚骨、牛骨、鶏の足、各種野菜など、様々な具材を8時間以上も煮込んでいる。

PhoThinメニューは「牛肉のフォー/Pho Bo」(5万VND)のみで定番のレア牛肉は入れない。子どもも安心して食べられるよう、牛肉をニンニクで炒めてしっかり火を通す

フォーティン / Pho Thin
Cua Hang An Uong Mau Dich So 37
住所:13 Lo Duc St., Hoan Kiem Dist., Hanoi
電話: 0162 769 7059
営業時間:5:30~21:30 (L.O.)21:30

お母さんが作ってくれたような懐かしい味

フォーニョー
Pho Nho

来店客を家族のように大切にするのが、この店の精神だ。店主が牛肉や材料を丁寧に選び、自分の母のレシピを使って、子どもの時に味わった旨さを提供する。

PhoNho「茹で牛肉のフォー/Pho Chin」(3万VND)や、「すね肉のフォー / Pho Bap Bo」(6万VND)など。カリカリ揚げパン「クアイ/Quay」(4個1万VND)を浸しながら味わおう

フォーニョー / Pho Nho
Cua Hang An Uong Mau Dich So 37
住所: 27A Huynh Thuc Khang St., Ba Dinh Dist. , Hanoi
電話: 091 493 6666 (英語可)
営業時間:6:00~22:00 (L.O.)22:00

フランス植民地時代の路上店から始tまり発展した

“幸せ”のフォー
Pho Suong

毎日移動しながらフォーを売り歩く小さな行商が、旧市街で店を構えたのは30年前のこと。店に「幸せ」という名をつけて、旨い料理と親切な接客で満足させてくれる。

PhoSuongスープは牛骨のみを使い、ほぼ丸1日煮込む。ほどよい火加減のレア牛肉と、よく火を通した薄切りの牛胸肉の「フォーターイガウ/Pho Tai Gau」は5万VND

“幸せ”のフォー / Pho Suong
Cua Hang An Uong Mau Dich So 37
住所:24B Ngo Trung Yen, Dinh Liet St., Hoan Kiem Dist., Hanoi
電話:091 619 7686
営業時間:5:30~11:30 / 16:30~21:30 (L.O.)21:30

38年の歴史を誇る、赤ワインシチューのフォー

フォーティン
Pho Thinh

牛肉は特徴的な赤が出るように赤ワインとウコン粉に漬けてから、トマトとニンニクで炒め、牛骨スープで6時間煮込んだ「赤ワインシチューのフォー/Pho Sot Vang」が人気メニューだ。

PhoThinh「レア牛肉と赤ワインシチューのフォー」(4万5000VND)は、フランス文化がもたらした赤ワインの風味と、八角などの香辛料が効いたフォーの伝統的な味わいが織り成す一品D

フォーティン / Pho Thinh
Cua Hang An Uong Mau Dich So 37
住所:39 Ton Duc Thang St., Dong Da Dist., Hanoi
電話:(04) 3843 8654
営業時間:6:00~23:00 (L.O.)23:00

外国人が入りやすい、洗練された空間

リークオックス通り10番地のフォー
Pho 10 Ly Quoc Su

脂肪が少ない良く茹でた肉と、柔らかいバラ肉を合わせた「ヒレとバラ肉のフォー/Pho Chin Nam」(6万5000VND)は、透明なスープは牛骨からにじみ出た自然な甘さが特徴だ。

PhoLyQuocSu調理場と店内がガラスで仕切られ、床にはゴミ一つなく、夏でもフォーを楽しめるようエアコンを完備。地元の人にも外国人にも人気。英語メニューあり

リークオックス通り10番地のフォー
Pho 10 Ly Quoc Su

住所:10 Ly Quoc Su St., Hoan Kiem Dist., Hanoi
電話:(04) 3825 7338
営業時間:6:00~14:00 / 17:30~22:00 (L.O.)21:30
ウェブサイト:http://pho10lyquocsu.com

本格フォーはいつまで味わえるのか
 
フォーの老舗店ではお年寄りが注文を受け、店員に指示を出す光景は珍しくない。1つ1つの材料選びから気を配ることが必要だが、「地道に頑張って学ぶ人がまだ見つからず、仕込みや調理をまだ教えられない」とある有名店の店主は語る。

骨を何時間も煮る代わりに、「うま味調味料を加えたフォーは安く、そんな店があちこちで増えているから客が減っている」と別の店の主人。数十年後も伝統的なフォーが味わえるか心配する声もあり、フォー好きの心中は穏やかではない。

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