【ハノイ・お国の逸品】ハノイで唯一通り名となった名物料理チャーカー 伝説のレシピと、進化させたオリジナルを食べ比べ

VNS_North_Okuni_201704_photo_001
1871年、ハンソン(Hang Son)通り14番地に住むドアン(Doan)氏が客人に出した魚料理「チャーカー/Cha Ca」は、この通りがチャーカー通りと呼ばれるようになるほど人気を博した。 「チャーカータンキ―/Cha Ca Tan Ky」(1人12万VND)は、そのドアン家秘伝のレシピを忠実に再現。さらに元来は切り身にする魚を極薄くスライスし、豚バラや香草などを巻くことで味わいを向上させた改訂版だ。口に入れると適度な食べ応え。噛むとジュワっと魚と豚脂の旨味が溢れ、続いて野菜の風味やコクが広がる。香草もしっかり効いて、臭みはゼロ。従来のチャーカーのイメージを覆す必食の逸品だ VNS_North_Okuni_201704_photo_002料理長はハノイ伝統料理の研究者。ドアン家と同じ調味料とバックハック(Bach Hac)川のラン魚(Ca Lang)にこだわる。切り身の魚で作る元祖「チャーカー」(1人12万VND、上)と「チャーカータンキ―」(左)との食べ比べを楽しんで
特 典 食事注文時に「『スケッチ』を見た」と伝えるとデザートを1品サービス。2017年4/1(土)~4/30(日)まで
VNS_North_Okuni_201704_photo_003
Hang Son 1871 住所:56 Ngo Thi Nham St., Hai Ba Trung Dist., Hanoi 電話:(04) 3633 5656 営業時間:10:30〜23:00 (L.O.)22:00