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【サイゴン通信】酉年を迎える2017年、希少種「ドンタオ鶏」を食べよう!

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カテゴリ:サイゴン通信
更新:2017/01/16 – 10:00

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ベトナム固有の「ドンタオ鶏/Ga Dong Tao」は、北部フンイエン省(Hung Yen)ドンタオ村(Dong Tao)が原産地。旧正月テト(Tet)にも人気の、昔は皇帝に捧げられていた希少な鶏だ。ドンタオ鶏丸ごと1羽を使った料理をぜひ。

ハンユーンクアン(Hang Duong Quan)
住所:32–34 Ngo Duc Ke St., Dist. 1, HCMC
電話:091 968 8448
営業時間:9:30~24:00 (L.O.24:00)
料金:1羽(約3Kg)200万VND~(料理は最低4品。3~4人分)
ウェブサイト:http://hangduongquan.com

一品目:お酒に合う! ドンタオ鶏皮

鶏皮のレモンの葉炒め
Da Ram La Chanh

ドンタオ鶏は鱗が多く、皮や毛を丁寧に洗う必要があるため、普通の鶏なら15分で1羽を洗えるところ、足だけでも1時間以上かかるそう。1羽からとれる皮の量は300gほど。脂肪分が少なく、分厚くプリプリ&ジューシーな食感が特徴だ。レモンの葉の香りで風味が増す、必ず食べておきたい一品。

お酒に合う北部風の「ゆで鶏皮の炒め米あえ/Da Tron Thinh」や、甘酸っぱい南部風の「鶏皮サラダ/Da Tron Goi」など、他にも鶏皮を使った料理がある

二品目:旨味が凝縮された美味しい肉を、伝統的な食べ方で

“偽犬”蒸し
Thit Hap Gia Cay

他の鶏肉よりも肉の割合が多く、旨味が凝縮された弾力のある肉質が特徴だ。北部伝統の犬肉料理を、鶏肉で代用しアレンジした偽犬蒸しは、ヘクソカズラの葉(La Mo)、ガランガル(Cu Rieng)などの香草や薬味と一緒にライスペーパーで巻き、発酵海老ペーストのマムトム(Mam Tom)のタレで味わう。

原産地フンイエン省から購入した、重さ3kg以上の鶏を使用。栄養たっぷりのドンタオ鶏肉は、うつ病予防、疲労回復、風邪予防などに良いとされる

三品目:鍋でお腹をいっぱいにしよう!

唐辛子入り鶏鍋
Lau Ga Dong Tao Ot Hiem

鶏肉と唐辛子との組み合わせは、ベトナム料理でお馴染みのレシピの1つ。頭、首、手羽などの各部位をまとめて鍋で調理する。鶏骨から煮たコクのあるだしと、小さな青唐辛子のさっぱりとした辛味が魅力だ。まずお碗に卵麺(Mi Trung)を入れ、きのこと野菜をたっぷりのせたらスープをかけて食べる。

鍋料理の種類は多く、「イモと鶏肉の煮込み/Ham Khoai Xo」もおすすめ。内臓部分は「鶏モツの唐辛子レモングラス炒め/Long Ga Xao Xa Ot」が一般的

四品目:最も価値のある部分「足」!

鶏足の漢方煮
Chan Ga Tiem Thuoc Bac

ドンタオ鶏の特徴である太く恐竜のような足は、最も貴重な部位だ。鱗をキレイに取り除いた後は、成人女性の手首ほどの太さになる。蒸す、焼くなどの調理法のほか、レンコン、ナツメなど約7種の漢方生薬で30分以上煮込む「鶏足の漢方煮」が最も人気だという。2本の足を3~4人でシェアできる。

ドンタオ鶏を選ぶポイントは足の状態。「肉の足/Chan Thit」、「龍の鱗足/Chan Vay Rong」などの種類があり、「鶏足の酒漬け/Ruou Chan Ga」も貴重な薬酒だ

卵は食用以外にも、温めて育てられる! 好みの月齢のヒヨコも買える

ドンタオ鶏の卵
Trung Ga Dong Tao

普通の鶏卵より大きくて白いのが特徴で、値段は1個5万~8万VNDと、通常の鶏卵の10倍以上! 人工孵化させて育てる目的で買われることが多く、食用の卵は量は少ない。

ホーチミン市で有名なドンタオ鶏ファームの1つ。フンイエン省の純血種のほか、その他の鶏のヒヨコを販売。ペット用(Ga Kieng)に購入したい人はぜひ

ドンタオ鶏を、ペットにするのが流行中
威厳のある見た目で幸運のイメージがあるドンタオ鶏。富裕層の間では、新年に家族や親友、上司へ感謝の意味を込めて贈り物にすることもある。月齢や足の太さによって値段が異なり、1羽約250万~1500万VNDほど。繁殖能力が低いこの鶏種の純血種を保存・繁殖させるため、ペットとして飼うことが政府により奨励されている。天然食品やビタミンCを毎日食べさせて育て、他のペットのように抱っこできるほどなつく。希少な鶏を飼うという優越感も人気の理由の1つのようだ。

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