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【ハノイ通信】酉年の2017年幕開けは、地鶏料理に舌鼓!

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カテゴリ:ハノイ通信
更新:2017/01/10 – 10:00

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鶏肉料理は、お正月に祖先の祭壇に供えられるほか、披露宴には欠かせない。普段から食卓にのぼることも多い、長く愛されてきた庶民の料理でもある。とくに根強い人気を誇る地鶏「ガーター/Ga Ta」の料理を紹介しよう。
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揚げおこわで囲まれていることから、こんな名前に

“逃げられない鶏”
Ga Khong Loi Thoat

香り高い柑橘系の葉「モックマット/Moc Mat」や、山椒の仲間「マックケン/Mac Khen」など、北西地方の独特な香辛料で調味した鶏を、まずは丸焼きに。これを、ウコンで色づけされた蒸したもち米で包み、丸ごと油で揚げる。干し海老、豚ひき肉、魚醤ヌオックマム(Nuoc Mam)、コショウなどを煮詰めた南部風の濃厚ダレ「ホークエット/Kho Quet」につけて味わおう。

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39万VND。スタッフが丁寧に切り開いてくれる。数人で囲む「鶏鍋/Lau Ga」(35万VND)も人気。メニューは写真付きで注文しやすい

クアンクエー/Quan Que
住所:146 Hao Nam St., Dong Da Dist., Hanoi
電話:(04) 6687 9191 / 6674 9191
営業時間:9:00~14:00 / 17:00~24:00 (L.O.)22:00
Facebook:@MenuQuanQue

健康にいい伝統的な漢方スープ

烏骨鶏のスープ
Ga Ac Tan

皮も肉も骨も黒い烏骨鶏「ガーアック/Ga Ac」は脂肪が少なく、タンパク質や鉄分を多く含み、伝統医学では貧血や低血圧の治療に役に立つとされる。200〜300gほどのひな鳥を、エネルギーを補い、胃腸を整える漢方生薬「党参(トウジン)/Dang Sam」をはじめとする天然生薬でじっくり柔らかく煮込んだ一品。ほろ苦さと優しい甘さ、肉の旨みがスープに溶け込んでいる。

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1人前5万5000VND。なんとコカコーラ缶に鶏とスープを入れて保温している。揚げパン「バインミーザン/Banh Mi Ran」(5000VND)と一緒にどうぞ

ガータンマイフオン/Ga Tan Mai Huong
住所:12 Hang Cot St., Hoan Kiem Dist., Hanoi
電話:(04) 3927 1703(ベトナム語)
営業時間:6:00~24:00 (L.O.)23:00

寒い冬の朝にピッタリの、旧市街にある人気店

鶏肉フォー
Pho Ga

米麺フォーの上に柔らかく茹でて細切れにした鶏肉をのせ、ワネギとコリアンダーで風味を添える。旨味のある熱々の鶏スープを注いだら完成。熱いうちに食べよう。

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3万VND。小麦の生地をカリカリに揚げた「クアイ/Quay」(4個5000VND)と一緒にどうぞ。卓上に置かれた唐辛子や酢などの調味料で自分好みの味に整えて

フォーガーダックビエット/Pho Ga Dac Biet
住所:1 Hang Dieu St., Hoan Kiem Dist., Hanoi
電話:090 322 7004(ベトナム語)
営業時間:6:00~13:00(売り切れ次第終了)

竹編みのお盆でサーブされる大皿料理

鶏肉料理7品の盛り合わせ
Met Gaa

茹でた鶏肉とモヤシなど野菜の和え物、鶏肉の蜂蜜焼き、鶏おこわ、鶏肉の塩炒め、蒸し鶏などが1度に味わえ、見た目のインパクトも抜群。数人でシェアしよう。

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1羽の鶏を7品の料理で楽しめる4~6人用のセット(45万VND)。安全性が高い農場から仕入れる質の高い地鶏のみを使用。随時新メニューが登場する

ガーメット/Ga Met
住所:114 A1 Giang Vo St., Ba Dinh Dist., Hanoi
電話:11:30~14:00 / 17:30~24:00
営業時間:6:00~13:00(売り切れ次第終了) (L.O.)22:00
Facebook:Ga Met – 114.A1 Giang Vo

一口食べれば、鶏の種類がわかる?

ファストフード店でよく使われる鶏肉は、大量飼育され、身が大きく、モモ肉の色が薄くて柔らかい「ブロイラー/Ga Cong Nghiep」(直訳で「工業鶏」)だ。屋外でたっぷり運動させ、弾力のある肉と独特の旨さが特徴の「地鶏/Ga Ta」は主婦たちに好まれる。闘鶏用に訓練された、痩せてたくましい鶏「ガーチョイ/Ga Choi」は男性に人気で、しっかりとした噛みごたえがあり、「鶏肉の唐辛子入り炒め/Ga Choi Xao Xa Ot」などの料理に用いられることが多い。

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