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【ハノイ通信】秋になったらぜひ食べたい! 緑のもち米「コム」料理

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カテゴリ:ハノイ通信
更新:2016/09/17 – 10:00

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ベトナム北部では、コメの主な収穫時期である10月を迎える前、まだ成熟しないもち米を使って「コム/Cốm」と呼ばれる食材が作られる。ご飯よりも軽く、スイーツとして食されることが多い。香りが高い旬のコム料理を味わってみよう。
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見た目はシンプルでも隠れた工夫がいっぱい。ハノイの秋を象徴する逸品

コム
Cốm

まだ青い稲から採ったもち米を水に漬け、水面に浮かび上がってくる質の悪いものを取り除く。フライパンで炒った後、足で杵を踏むタイプの木造の臼を使って挽く。市販品は薄っぺらい米型で、普通は蓮の葉で包まれている。米の形を残したまま薄く仕上げるには臼で挽く際の力加減がポイントとなるが、機械がない時代には手作業で行っていたため丸1日を要したそう。

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ハノイ人がその質の高さを認めるヴォン村(Lang Vong)のコム(100g3万VND)は、調理をせずそのまま食べるのがベスト。バナナと一緒に楽しむ人も多い

ダックサンハノイ/Dac San Ha Noi
住所:153 Xuan Thuy St., Cau Giay Dist., Hanoi
電話:097 711 2182
営業時間:6:00~21:00

ちょっと珍しい、コム入り豚肉のつみれ揚げ

チャーコム
Cha Com

コムと豚肉を混ぜ、薄く丸い形にして熱い油で揚げる「チャーコム/ Cha Com」。揚げ豆腐などと、塩漬けにしたエビを発酵させた「マムトム/ Mam Tom」に付けて食べることが多い。

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チャーコム1個、揚げ豆腐3個、米麺「ブン/Bun」とマムトムのタレが付いた「ブンダウマムトム/Bun Dau Mam Tom」は、1人前2万5000VND。チャーコム単品は1個1万VND

ブンダウゴックダーチンヒエウ/Bun Dau GocDa Chinh Hieu
住所:4 Ngo Gach St., Hoan Kiem Dist., Hanoi
電話:094 950 5735
営業時間:7:00~22:00 (L.O.)22:00

天然の素材を繊細な味のスイーツにレベルアップ!

コムサオ&コムのチェー
Com Xao & Che Com

ココナッツジュースをコムに注ぎ炒める「コムサオ/ Com Xao」(3 万VND)。砂糖が入っていないので、素材本来の甘さがそのまま味わえる。もちもち感を決めるのは、水分と炒め方次第なので、細かな気配りが必要だ。コムサオと柔らかく煮込んだ新鮮な蓮の実、タピオカなどをミックスしたぜんざい「コムと蓮の実のチェー/Che Sen Com」(2 万5000VND)は、一碗で秋の味を満喫できる。

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炒めコムは甘みが強い既成品ではなく、手作りのココナッツミルクにつけて食べる。別添えのチェー用の氷を好みで入れるのもよし

スアナイ・チェー&チャー/XUA NAY. che&tra
住所:60 Hang Than St., Hoan Kiem Dist., Hanoi
電話:(04) 3715 1822
営業時間:11:00~22:30 (L.O.)22:00
Facebook: @xuanay.chetra

優しい甘みが、ベトナム茶の微かな苦みとベストマッチ

バインコムサオ
Banh Com Xao

コムが柔らかくなるまできれいな水に4 時間ほど漬け、砂糖、ココナッツの果肉と一緒に炒める。香りが良く優しい味が特徴。小さめなので1人で2~3個は食べられそう。
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数十年間の歴史がある老舗店の「バインコムサオ/Banh Com Xao」(6000VND)。秘伝のレシピを守り、材料を厳選している。小さな店なのでテイクアウトのみ対応

クアークエ/Qua Que
住所:1A Dinh Liet St., Hoan Kiem Dist., Hanoi
電話:(04) 3926 3598
営業時間:7:00~21:00

バラエティ豊かなコム料理
 
コムは、炒めるだけではない。砂糖と水で煮込んだコムに、仙草の葉とタピオカパウダーで作るゼリー、ココナッツミルクを入れてチェーにして食べることもある。また、もち米と一緒に蒸せば、秋ならではのおこわ「ソイコム/ Xoi Com」、挽いたコムを加糖練乳、ミルクと混ぜて冷やせばアイスクリームの「ケムコム/ Kem Com」、緑豆餡が入った結婚式の伝統菓子「バインコム/ Banh Com」など、数も種類も様々だ。これらのほとんどは1日経つと硬くなるので、買ったらおいしいうちに味わおう。

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