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すぐウマby ちぇり5品目
うどん好きに捧ぐ! 冷やし&焼きバインカン

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カテゴリ:ちぇりのすぐウマ★ダンディーの酒ツマ
更新:2016/08/29 – 10:00

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ベトナムには、フォー以外にも魅力的な麺がいっぱい! 中でも、タピオカや小麦、米から作られる「バインカン/Banh Canh」は、うどんによく似たコシとおいしさをもち日本人にもウケが良い麺です。

>材料(2人分)
【冷やしバインカン】
●厚揚げ 一丁
●バインカン 約240g(つけダレ用)
●水 60cc
●きのこ顆粒だし 大さじ1
●粉末ライム 大さじ 1/2(生ライムの場合は、1/2〜1個)
【焼うどん風バインカン】
●バインカン 240g
●しょうゆ 大さじ4
●ごま油またはバター 大さじ1
●ニンニク 1片
作り方 約30分

●かしこい保存法

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バインカンは、まとめ買いして冷凍保存がおすすめ。弾力がありラップでは包みづらいので、ビニール袋に一食分(120g程度)ずつ小分けして冷凍する

●ゆで方のコツ

たっぷりの沸騰したお湯に入れてほぐしながら、生なら2分30秒、冷凍なら3分ゆでる。打ち粉が多くてぬめるので、ザルにあげてさっと水洗いする

【冷やしバインカン】

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バインカンをゆでて、冷水でしめる

つけダレの材料を混ぜ合わせ、さっぱり風味のタレを作る。今回使用した調味料は写真を参照

バインカンにお好みで刻みネギやトマト、ゆで卵などを添えて出来上がり

【焼きバインカン】

熱したフライパンにごま油またはバター、ニンニクを入れて、香りが立ったらバインカンを入れて炒める

油分が全体に回ったら、麺を片側に寄せる。鍋肌からしょうゆを落とし、ジュっと煮立ったら麺とからませる

1 Point !

バインカンは冷凍すれば保存が効くので、日常の手軽な食材に加えて下さいね。ホーチミン市なら1区タンディン(Tan Dinh)市場で購入でき、グエンフーカウ(Nguyen Huu Cau)通り沿いの6番入り口から市場に入って少し直進、左手に売っています。

主婦の知恵をつめこんだ“すぐウマ” by ちぇり&大切な人と乾杯したくなる“酒ツマ” byダンディー。食に超貪欲な2人による、毎日の食卓や記念日に大活躍のお役立ちレシピを大公開します! 

今回のレシピ担当:ちぇり
出張料理、料理関連ライターを経て現在はホーチミン市グルメのブログを発信中
ウェブサイト:http://eatvn.blog.fc2.com

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