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酒ツマ byダンディー5品目
茹で野菜のやみつきヌックマムソース

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カテゴリ:ちぇりのすぐウマ★ダンディーの酒ツマ
更新:2016/08/19 – 10:00

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家庭料理「コークエット/Kho Quet」をヒントにした、茹で野菜を楽しく味わう一品。「クエット/Quet」は日本語で「こする」。最後の一滴まで野菜を鍋底にこすりつけて食べたことが名前の由来と言われています。芋焼酎のロックと一緒にどうぞ!

材料(2人分)
●お好みの野菜
(オクラ、ニンジン、ダイコン、カリフラワーなど)
【ヌックマムソース】
●砂糖 大さじ3
●魚醤ヌックマム(Nuoc Mam) 大さじ3
●干しエビ(Tom Kho) 大さじ3
●干しエビを戻す湯 大さじ5
●シャロット(小さな紫タマネギ) 大さじ3
※普通のタマネギでも可
●ニンニク 2片
●豚バラ肉 100g
●トウガラシ、コショウ、顆粒ダシ 少々
作り方 約40分

干しエビをお湯につけ、10分以上かけて戻す。戻し汁はとっておくこと。その間、砂糖をヌックマムに溶かす

豚バラ肉は脂身と赤身に分けて、どちらも小さめのざく切りにする

鍋に脂身を入れてカリカリになるまで炒めたら、1度取り出す

鍋に残った脂で肉の赤身部分と干しエビ、みじん切りにしたニンニク、シャロットを炒めたら、砂糖を溶かしたヌックマム、干しエビの戻し汁、トウガラシ、カリカリ脂身を加えて20分煮る

最後にコショウをふり、塩分やうま味が足りなければ顆粒ダシ適量を加えて味を整える

野菜はよく洗い、鍋に張った少量の熱湯で歯ごたえが残る程度に蒸し煮に。熱いままでも、冷やしても良し。野菜でソースをすくいとって召し上がれ!

1 Point !

豚バラ肉の代わりにベーコンやひき肉を使ったり、ショウガを入れたりとアレンジも可能です。また、房に分かれていないニンニク「トーイコードン/Toi Co Don」を使うとすっきりとした辛みが楽しめます。「孤独なニンニク」の意で、詩的情緒にあふれていますよね。

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