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すぐウマby ちぇり5品目
厚揚げのレモングラスあんかけ&だしうどん

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カテゴリ:ちぇりのすぐウマ★ダンディーの酒ツマ
更新:2016/07/23 – 10:00

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Recipe_VNS_201607 (9)

和風ダシと柑橘類はおいしいけれど、酸味によりバランスが難しい組み合わせでもあります。でも、酸味が強くなく香りが上手に活きるレモングラスを使えば、暑い季節にピッタリの爽やかな一品の出来上がり!

材料(2人分)
【厚揚げのあんかけ】
●厚揚げ 一丁
●好みの和風顆粒ダシ 適量(今回は昆布茶使用)
●レモングラス 2本
●水溶き片栗粉 少々
【うどん】
●人数に応じたうどんとダシ
●カマボコやネギ、とろろ昆布などの好み の具材
●レモングラス 1人前につき1本
作り方 約20分

【厚揚げのあんかけ】

Recipe_VNS_201607 (17)

厚揚げは熱湯をくぐらせて油抜きし、あんとからみやすいように1丁を16等分ほどのやや小さめのサイズに切る

レモングラスは周囲から1~2枚はぎ、先端の乾いた部分(1/3~1/2)を捨てる。余った根元部分を数cm幅に切る

鍋に厚揚げとレモングラス、ひたひたの水を入れ、和風顆粒ダシを好みの濃さになるように加える。中火で約10分煮る
※昆布やかつお節からダシをとった場合は、ダシにレモングラスを加え、弱火で5分

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煮汁に水溶き片栗粉を回し入れて煮込み、とろみがついたら出来上がり

【うどん】

ダシに切ったレモングラスを入れ、弱火にかけて数分煮込む

ゆでたうどんに注いで、好みの具材をトッピング。ダシを冷やして冷やかけうどんにしても◎

1 Point !

塩分が足りないと感じるときは、醤油より塩を加える方がレモングラスの香りが映えます。レモングラスは固いので、食べないようにご注意を! チキンブイヨンや野菜スープなどのあっさりしたスープにもよく合うので、いつものスープに爽やかな香りを添えてみて下さいね。

主婦の知恵をつめこんだ“すぐウマ” by ちぇり&大切な人と乾杯したくなる“酒ツマ” byダンディー。食に超貪欲な2人による、毎日の食卓や記念日に大活躍のお役立ちレシピを大公開します! 

今回のレシピ担当:ちぇり
出張料理、料理関連ライターを経て現在はホーチミン市グルメのブログを発信中
ウェブサイト:http://eatvn.blog.fc2.com

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