ベトナムスケッチ > ベトナムコラム > ちぇりのすぐウマ★ダンディーの酒ツマ > ...

酒ツマ byダンディー4品目
白身魚のアクアパッツァ 魚醤ソース

タグ:
カテゴリ:ちぇりのすぐウマ★ダンディーの酒ツマ
更新:2016/06/17 – 10:00

編集部では、皆様からの情報をお待ちしています。情報掲載をご希望の方は、コチラまでご連絡を!

recipie-logo

Recipe_VNS201606_photo (4)

早めのディナーで、休日をゆるりと楽しむ至福のひととき。冷凍の白身魚のフィレをふんわりと蒸し焼きにして、キンキンに冷やした純米酒を“くいっ”といきましょう。

材料(2人分)
●冷凍白身魚のフィレ 2枚
●タマネギ 2個
●ショウガみじん切り 20g
●ニンニクスライス 少々
●コショウ 少々
●タイムなどの香草 適量
●白ワイン 大さじ2
●オリーヴオイル 大さじ
バター 小さじ2
●グリーンアスパラ 8本
【下味用】
●魚醤 小さじ1
●豚または鶏の顆粒ダシ 小さじ1
作り方 約30分

水1カップに酢大さじ2を混ぜた酢水(分量外)で、冷凍のまま白身魚を洗い臭みとぬめりをとる。水気を切った後、魚醤と顆粒ダシで下味をつける

鍋にオリーヴオイルを入れて輪切りにしたタマネギを敷き詰めたら、皮目を上にして白身魚を置く。その上に、ショウガ、ニンニク、好みの香草をのせてコショウをかける

残った下味用の魚醤と白ワインをふりかけ、身が縮んで固くならないように弱火でじっくりと15~20分蒸し焼きに。串がすっと通ったら火を止め、身が崩れないように取り出す

皿の上に、タマネギ、白身魚の順に盛り付ける

鍋に残ったソースにバターを入れ再加熱して混ぜたら、白身魚に回しかける

同じ鍋に少量の水を入れ強火で沸騰させ、グリーンアスパラを歯応えが残る程度に蒸して添える

1 Point !

フィレの冷凍は洋風グロッサリーなどで手に入り、赤い皮の「レッドスナッパー/Red Snapper」などがおすすめ。ベトナム語は「カーホン/Ca Hong」、「カーソンドー/Ca Son Do」です。川魚なら、ショウガを増やし、醤油と酒を追加してゴマ油で仕上げよう。

掲示板ご利用の前にベトナムスケッチ掲示板ガイドラインをご参照ください。投稿にはFacebookアカウントが必要です。アカウントはFacebook公式サイトにて無料で取得できます。※編集部への質問や問い合わせに関してはコチラからどうぞ。

関連ベトナム記事

すぐウマby ちぇり7品目/ライスペーパーで手巻きサラダ すぐウマby ちぇり7品目
ライスペーパーで手巻きサラダ

水に濡らして使うライスペーパーは意外と面倒…。そこで、水いらずで使える、薄くて食べやすいセロファンタイプのライスペーパー…

すぐウマby ダンディー6品目/ホクホク蓮の実入りの贅沢アヒージョ すぐウマby ダンディー6品目
ホクホク蓮の実入りの贅沢アヒージョ

代表的なタパス「アヒージョ」。ベトナムらしい蓮の実など、自由な組み合わせで盛りだくさんの具材をオリーヴオイルで煮込んだら…

すぐウマby ちぇり5品目/うどん好きに捧ぐ! 冷やし&焼きバインカン すぐウマby ちぇり5品目
うどん好きに捧ぐ! 冷やし&焼きバインカン

ベトナムには、フォー以外にも魅力的な麺がいっぱい! 中でも、タピオカや小麦、米から作られる「バインカン/Banh Can…

酒ツマ byダンディー5品目/茹で野菜のやみつきヌックマムソース 酒ツマ byダンディー5品目
茹で野菜のやみつきヌックマムソース

家庭料理「コークエット/Kho Quet」をヒントにした、茹で野菜を楽しく味わう一品。「クエット/Quet」は日本語で「…

すぐウマby ちぇり5品目/厚揚げのレモングラスあんかけ&だしうどん すぐウマby ちぇり5品目
厚揚げのレモングラスあんかけ&だしうどん

和風ダシと柑橘類はおいしいけれど、酸味によりバランスが難しい組み合わせでもあります。でも、酸味が強くなく香りが上手に活き…

すぐウマ by ちぇり4品目/白小ナスのサラダ&オーブン焼き すぐウマ by ちぇり4品目
白小ナスのサラダ&オーブン焼き

日本ではあまり見かけない白小ナス「カーファオ/Ca Phao」の漬物は、パキパキとした歯応えが楽しい食材です♪ 瓶詰めは…

酒ツマbyダンディー3品目/豚肩ロースのスタミナしょうが餡かけ 酒ツマbyダンディー3品目
豚肩ロースのスタミナしょうが餡かけ

ベトナム南部では、1年でもっとも暑い時期を迎えます。こんな時こそ、仲間とビアパーティーはいかが? ガッツリ系しょうが焼き…

すぐウマ by ちぇり3品目/アレンジ自由自在! むき貝の佃煮 すぐウマ by ちぇり3品目
アレンジ自由自在! むき貝の佃煮

ハマグリやアサリ、なんとシジミまで貝の剥き身が売られているベトナム。日本ではあまり見かけないスタイルです。佃煮なら日持ち…

酒ツマ by ダンディー 2品目/手長海老のポワレ、ウォッカの香り 酒ツマ by ダンディー 2品目
手長海老のポワレ、ウォッカの香り

バレンタインデーには、奥様の前で豪快に手長海老をフランベして、普段は言えない「ありがとう」の言葉と一緒に届けよう。濃厚な…

すぐウマ by ちぇり 2品目/薬味が決め手のレンコン鍋! すぐウマ by ちぇり 2品目
薬味が決め手のレンコン鍋!

ベトナムの「蓮」にちなんだお鍋をご紹介。たっぷりの薬味を具材にからめ、野菜で野菜を食べる新感覚を楽しめるのがポイント。色…

酒ツマ by ダンディー 1品目/ハニーハーブチキンのソテー&赤パプリカのムース 酒ツマ by ダンディー 1品目
ハニーハーブチキンのソテー&赤パプリカのムース

イヴの夜は少し気取って、素敵なあの人のために辛口のシャンパンを開けましょう。はちみつの香をまとったジューシーチキン&ビロ…

すぐウマ by ちぇり 1品目/丸ごと魚のネギ油揚げ すぐウマ by ちぇり 1品目
丸ごと魚のネギ油揚げ

ベトナムの使い慣れないお魚って、味やにおいに不慣れで心配…。そこで今回は、ネギをたっぷり使ったどんな魚でもおいしくできち…