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お魚、どこで買っていますか?
新人さんのための魚、肉、野菜ガイド

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カテゴリ:今月の特集
更新:2016/04/06 – 10:00

編集部では、皆様からの情報をお待ちしています。情報掲載をご希望の方は、コチラまでご連絡を!

わたしたちの㊙情報教えます
ベトナム人&在住日本人のお役立ちヒント集

野菜洗いには、ホタテ貝殻の粉末を

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お役立ち1

ホーチミン市在住者の間で話題なのが、「ホタテ貝殻焼成パウダー」。パウダーを水に溶かすと、除菌や殺菌、洗浄力があるといわれる強アルカリ水になり、野菜の表面に付着した汚れや農薬をきれいに落とす効果が期待できると評判だ。ハノイの「ユーキーズ」では、貝殻焼成カルシウムから作られる100%天然由来の食品洗浄剤を販売。50g12万VND(約1ヶ月分)。

使い方

①野菜が浸かる量の水に対し、小さじ1~2杯の粉末を溶かす
②5~10分置き、水ですすぎ洗いする
※白く濁ったり黄色に変色したりする場合があるが、
野菜によって反応が違うため一概に残留農薬が多いというわけではない


ベトナム人流! 野菜&肉の洗い方

お役立ち 2

食品の安全を危惧しているのは、ベトナム人だって同じ。そこで、ベトナム人主婦に受け継がれる野菜&肉の洗い方を教えてもらった

葉物野菜は塩洗い

野菜は3回洗いが基本。まずは水でざっと洗い、次は野菜が浸かる水に塩を入れて5~10分間つけ置き洗い。最後にもう1度すすぎます。p24_4

私も葉物は必ず塩洗い。皮を剥いて食べる野菜は水洗いだけでもOK。

肉を洗うのは常識!
肉をこするように水で洗います。旨みが逃げるので、洗いすぎは注意。すぐ使わない場合、水洗い後に冷凍庫で保存して下さいね。

日本では肉を洗わないの!?購入する前に誰が触ったのか、どうやって保存していたか分からないので、肉を洗うのは常識です。スーパーの肉も洗いますよ。

こんな商品もあり!

オーストラリア産の果物&野菜用洗剤「ヴェジーウォッシュ/Veggie Wash」。原料はアロエベラ、レモンリーフなど。「ナムアンマーケット」で販売中


登場機会が多い豚肉の部位の名称をマスター!

お役立ち 3

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●モモ → Thịt Đùi(ティットドゥーイ)

●バラ → Thịt Ba Chỉ (ティットバーチー)

南部ではBa Rọi(バーロイ)

●肩ロース → Thịt Nạc Vai (ティットナックヴァーイ)

骨付きの部分が「スオンコットレット/Sườn Cốt Lết」、肉に薄い脂身がレイヤーのように混ざっている部分を「ナックザム/Nac Ram」と呼ぶ

●ロース → Thịt Thăn Ngoại (ティットタンゴアイ)

●ヒレ → Thịt Nạc Thăn(ティットナックタン)
「フィレヘオ/Phi Lê Heo」とも呼ばれる

●スペアリブ → Sườn Non(スオンノン)

南部では、骨が多い部分を「スオンザー/Sườn Già」と呼び、ダシをとるのによく使われる

肉と魚の注文はこのフレーズで!

【肉編】
●ミンチ → Xay(サイ)

鶏肉ミンチに関しては、フードプロセッサーで手作りする在住者が多い

●肉を叩いて薄くする → Đập(ダップ)

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コラム「ちぇりのすぐウマ★ダンディーの酒ツマ」に、しょうが焼きのレシピあり!

●薄切り → Cắt Lát(カットラット)

【魚編】

●内臓処理 → Làm Ruột (ラムズオット)

※Làm=~する、Ruột=内臓

●ウロコとり → Cạo Vảy (カオヴァーイ)

※Cạo=剃る、Vảy=ウロコ

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市場では内臓処理とウロコとりはセットで、ハサミで大胆に頬部分をカットする。煮魚など丸ごと1匹使う場合は少し不恰好になるので要注意
●二枚おろし → Phi Lê 2 Miếng (フィレハイミエン)

※Phi Lê=おろす、2 Miếng=2切れ。
ベトナムで「フィレ」は、2切れに切った骨なしの状態を指す

使えるショップ&宅配リスト

Hanoi

ユニマート/uni mart(魚、肉、野菜)
住所:【2号店】1F, D2 Building, Giang Vo St., Ba Dinh Dist.
電話:(04) 3204 6888
営業時間:8:30~21:30
鶏肉が評判で、薄切り肉やミンチも手に入る。日本食材がとにかく豊富

ハノイスモールグッズ/HANOI SMALL GOODS(宅配)(魚、肉)
宅配:午前中の宅配は10時まで、午後は15時までにオンライン注文(英語)
ウェブサイト:www.hanoismallgoods.com
豚肉の薄切りやステーキ用のリブアイ、ハムやソーセージなど。注文は500gから

ハノイセーフベジタブルズ&フーズエクスチェンジ/Hanoi Safe Vegetables & Foods Exchange(宅配)(魚、肉、野菜)
宅配:17:30までにオンライン注文すると、翌日以降の指定時間に宅配(日本語可)
ウェブサイト:http://vietfinest.com
豚バラ、ミンチ、骨なし鶏モモ肉やレバーなど。ベトギャップの野菜や果物もある

焼肉櫻(肉)
住所:【コーザイ店】104 D5A,Tran Thai Tong St., Cau Giay Dist.
電話:(04) 6276 8989(日本語可、受け取り予約可)
営業時間:11:00~14:30 / 17:00~22:30 
各種焼肉用肉、特製焼肉タレ、豚&牛バラのスライス(100g~)、鶏豚牛、合挽きの挽肉を販売

八十八商店Hanoi(肉)
住所:168A Xuan Dieu St., Tay Ho Dist.
電話:(04) 6326 3529(日本語可)
営業時間:(店頭販売)11:00~14:00 / 17:30~22:00
豚バラや豚ロース、牛バラのスライス、豚・牛・鶏ミンチ(300g~)のほか、生麺なども販売

ハイフード/Hifood(魚、肉、野菜)
住所:55B Hang Bai St., Hoan Kiem Dist. 
※他1店舗あり
電話:(04) 3943 3711
営業時間:(月~土曜)9:00~20:00、(日曜・祝日)8:30~19:30
ウェブサイト:www.hifood.com.vn
ノルウェー産サーモンを買い求める人多数。その他のシーフードや肉の冷凍品、惣菜も販売していて、地元の主婦で常に混雑する

しゅん(宅配)(魚、肉、野菜)
電話:(04) 3247 4383 / 090 456 0141(日本語)
営業時間:(月~金)9:00~18:00
休日:土・日曜、祝日
※留守番電話で対応
宅配:登録制で毎週指定曜日に宅配
ウェブサイト:www.syun-vn.com
生産から流通まで日本人が徹底管理。安心の日本品質の野菜が在住者の支持を集める

オーファーム/ORFARM(魚、肉、野菜)
住所:1F, 72 Tran Dang Ninh St., Cau Giay Dist.
電話:(04) 3793 9966 / 091 883 6911(日本語)
営業時間:6:30~21:00
※他2店舗
ウェブサイト:http://en.orfarm.com.vn
日本の農業技術による有機野菜を販売。値段は高いが良質。日本のカボチャも手に入る

ニコニコヤサイ(肉、野菜)
住所:【水曜直売会】L’arome, 207 Ve Ho St., Tay Ho Dist.
電話:090 841 2973(日本語)
メール:hanoi@niconicoyasai.com
Facebook:Niconico YASAI HANOI
水曜10:30 ~の直売会で、無農薬かつ無化学肥料の野菜や、肉と卵を販売。好評の野菜セット(20万VND)は要予約

HCMC

ジパング/ZIPANG(宅配)(魚、肉)
電話:090 380 5963(Mr.小谷)
営業時間:8:30~17:00
休日:日曜
メール:hisanori@29ya.asia
宅配:メールまたは電話注文(日本語)
創業17年の老舗。当地の食材事情を熟知した店主が選ぶ肉や魚などが揃い、味と品質に定評あり

ボックスフォーピース/BOX 4P’s(宅配)(魚、肉、野菜)
電話:090 670 3405
営業時間:10:00~20:00
宅配:オンライン注文(日本語)
ウェブサイト:www.box4ps.com
厳しい生産基準をクリアした野菜や鮮度が高い獲れたての魚など、幅広い安心な食品が揃う

アンナムグルメマーケット
ANNAM GOURMET MARKET(魚、野菜)

住所:16-18 Hai Ba Trung St., Dist. 1
電話:(08) 3822 9332
営業時間:7:30~21:00
ウェブサイト:www.annam-gourmet.com
細長い日本式のキュウリやサラダに使える葉物が充実。輸入食材もあり初心者でも利用しやすい

原田商店(宅配)(魚)
電話:(08) 3840 9826 / 090 829 5470
営業時間:11:00~15:00
※2016年3月より、翌日配達に変更予定   
宅配:電話注文(日本語)
鮮度抜群の魚を使った日替わり刺身盛り(8万VND~)ほか、さわらの味噌漬け(6万5000VND)など豊富な惣菜は食卓に大活躍

アクルヒスーパーマーケット
AKURUHI SUPERMARKET(魚)

住所:5 Le Thanh Ton St., Dist. 1
電話:(08) 3822 9332 / 090 394 1372(日本語)
営業時間: 8:00~22:00
ウェブサイト:www.akuruhi.com
日本食材ほか、サーモン、タコなど3~4種類の魚を用意。刺身の注文は来店前に連絡すると便利

小林商会(宅配専門)(魚)
電話:090 383 3110
メール:kobayashi@vinasea.com
宅配:電話またはメール注文。マグロは、第3月曜までに注文すると月末または翌月1週目の週末に宅配
ニャチャン近海で獲れた魚介類が揃い、日本輸出向けのキハダマグロの冷凍スライスやネギトロが在住者に人気

漢の食材店木村屋(魚、肉)
住所:25 Nguyen Dinh Chieu St., Ward 4, Phu Nhuan Dist.
電話:093 345 569
営業時間:10:00~18:00
宅配:電話、SMS、フェイスブック、LINEで注文。13時までの注文で当日配達
Facebook:漢の食材店 木村屋 -kimura ya-
毎朝市場に出向き厳選した魚介は、-30℃で急速冷凍し鮮度をキープ。さんまのしょうが煮などの惣菜も揃う

バーサック/3 SACH(魚、野菜)
住所:246 Nguyen Dinh Chieu St., Dist. 3
電話:(08) 3930 2129
営業時間:(月~金曜)7:00~19:00 (土~日曜)7:00~16:00 
ウェブサイト:http://3sachfood.vn
小さなスペースに港町クイニョン(Quy Nhon)産の新鮮な魚が並ぶ。自家農園で獲れた野菜もあり

ファミリーマート/Family mart(魚、肉、野菜)
住所:20 Le Thanh Ton St., Dist. 1
営業時間:24時間
スーパーとして利用する在住者多し。豚肉の薄切りや鶏肉が買えるほか、「あさぎり」のレタスや「ニコニコヤサイ」、ベトギャップ認証野菜もある

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