ベトナムスケッチ > ベトナム特集 > 今月の特集 > ...

お魚、どこで買っていますか?
新人さんのための魚、肉、野菜ガイド

タグ:, , ,
カテゴリ:今月の特集
更新:2016/04/06 – 10:00

編集部では、皆様からの情報をお待ちしています。情報掲載をご希望の方は、コチラまでご連絡を!

厳選!使えるベトナム野菜

バラエティ豊富なベトナム野菜の中でも、気になっている野菜がある人必見。編集部が厳選した使いやすくおいしい素材を、毎日の献立にぜひ活用して。

ハヤトウリ/Su Su

【スースー】

表面がでこぼこしており、手のひらサイズ。皮をむき半分に切り種を取り除いてから調理。生で食べると青臭いので、塩をすり込んで。

1

ベトナム風豚肉炒め、シンプルに茹でて食べてもおいしい

ハヤトウリのつる/Ngọn Su Su

【ゴンスースー】

カボチャの茎に似ているが、産毛が少なく柔らかくて食べやすい。根元は固いので5cmほど折ってスジをとり、下茹でしてから調理する。

Ngon Su su

ニンニク炒め、ベーコンと炒めてパスタと和えるのもアリ

サツマイモのつる/Rau Lang

【ザウラン】

品種によって葉の形が異なり、今回使用したのは朝顔のような葉。少しほろ苦いが甘みがある。上の柔らかい葉と皮をむいた茎を使う。

rau lang

「ハノイたべもの研究会」によると油との相性がよく、油揚げとの煮浸しがおすすめ

ハスイモの茎/Dọc Mùng(Bạc Hà)

【ゾックタン(バックハー)】

シャクシャクッとした独特の歯ごたえが特徴。包丁の刃で先端から引くように皮をむく。手がかゆくなるので手袋を忘れずに。

Doc mung

スポンジのように中が空洞なので、にゅうめんの具材にするなど、ダシを吸わせる料理に

花ニラ/Bông Hẹ

【ボンへ】

ニラの花茎と先端についた白いつぼみ部分で、独特の食感が楽しめる。風味はネギやニラと比べてマイルドで甘みが強い。

he

ベトナム風豆腐スープ、オイスターソース炒め、生春巻きに結びつけても上品

コールラビ/Su Hào

【スーハオ】

肥大した茎の一部を食べるキャベツの仲間。繊維が多い根元は切り落とし、皮を厚めにむく。カブに似た食感で、冬は特にみずみずしく甘い。

Su hao

千枚漬け、シチューやグラタン、チーズとの相性も良さそう

ヘチマ/Mướp

【ムオップ】

皮をむいてカットするだけと調理が簡単で、沖縄では日常的に食べられている野菜。ナスに似ており、熱を入れるとトロッとした食感に。

Muop

味噌汁、麻婆ヘチマ、沖縄料理ヘチマの味噌煮「ナーベーラーンブシー」

ツルムラサキ/Mồng Tơi

【モントーイ】

体を冷やす作用があるといわれ、ベトナム人はよく夏バテ防止にスープを作る。モロヘイヤやオクラのような、ぬめりと粘り気が特徴。

Mong toi

お浸し、ごま和え、思い切ってネバトロ丼!?

ベトナム野菜を使ってスケッチ的夕飯作り!

9

①さつまいもと葉の炊き込みご飯

塩を入れて乾煎りした葉をさつまいもご飯と混ぜ混ぜ!茶葉のような良い香りが漂う。

②さつまいもの茎きんぴら

硬すぎて噛み切れず失敗!湯通しが必要だった模様。

③コールラビの鶏そぼろ煮

甘みがあってカブよりいけるかも!火が通るのに時間がかかったが、煮崩れ一切なし。

④ハヤトウリ&コールラビの浅漬け

コールラビの圧勝。ハヤトウリはぬか漬け向きかも。

⑤ヘチマとベーコンのスープ

癖がなく、トロッとした食感が病みつきに。

掲示板ご利用の前にベトナムスケッチ掲示板ガイドラインをご参照ください。投稿にはFacebookアカウントが必要です。アカウントはFacebook公式サイトにて無料で取得できます。※編集部への質問や問い合わせに関してはコチラからどうぞ。

関連ベトナム記事

愛しの マムダフルライフ! 愛しの マムダフルライフ!

南北に伸びる全長3260kmの長大な海岸線を有するベトナムは、水産業発展の歴史と共に、豊富な魚やエビなどをはじめとした魚…

疲れた心に癒しを。部屋と花と私。 疲れた心に癒しを。部屋と花と私。

外から疲れて帰ってきて、掃除や食事の準備などの家事に追われて、ようやく部屋でひと休み。そんな時、自分の近くに花が飾ってあ…

大好きな家具と暮らす帰りたくなる家 大好きな家具と暮らす帰りたくなる家

「好みの家具で、好みの部屋を作る」。誰もが夢見たことがあるだろう。“自然と帰りたくなる家”、それは部屋のどこにいても大好…

スペシャルティコーヒーマスターズ スペシャルティコーヒーマスターズ

コーヒーの“豆からカップまで”(From seed to cup)一貫した体制・工程・品質管理を徹底させる、スペシャルテ…

インドカレーの扉 インドカレーの扉

ベトナムにはインド人シェフが腕を振るう本格派インド料理店が揃い、さまざまな国の人が集う。「インドといえばカレー! バター…

注意したい病気のこと。教えて、ドクター! 注意したい病気のこと。教えて、ドクター!

ベトナムではどんな病気に注意するべきなのか。何となく知識として知ってはいても、詳しく調べずに来越した人という人もいるだろ…

くだもの おやつ天国 くだもの おやつ天国

“フルーツ天国”とも呼ばれるほど、ベトナムにはたくさんの果物がある。 生で食すのはもちろん、乾燥させたり、揚げたり、調味…

モテる男のメンズ美容 モテる男のメンズ美容

愛される男に欠かせない“清潔感”。 それがあれば、9割の女性の第一関門を突破していると言っても過言ではない。 ついつい気…

コムビンザンの名店 コムビンザンの名店

ハノイとホーチミン市に住むベトナム人、それぞれ50人の計100人に、日本人にすすめたいコムビンザン(大衆食堂/Com B…

紳士・淑女のための ベトナムゴルフ入門 紳士・淑女のための ベトナムゴルフ入門

毎年新しいゴルフ場が誕生し、ゴルファー人口も急増中のベトナム。ベトナムに赴任して、休日の息抜きのほか、接待などビジネスシ…

新春アオザイ宣言 新春アオザイ宣言

2017年、ベトナムでは伝統あるアオザイテイラーの家に生まれた母娘を描いた映画『サイゴンのバーねえさん/Co Ba Sa…

業界人の推しメシ! 業界人の推しメシ!

ベトナムの芸能人やメディア関係者など第一線で活躍する“業界人”たちは いったいどこで、何を食べているのか? 彼らがプライ…

ベトナム二大市場で買い物 ブギウギ♪ ベトナム二大市場で買い物 ブギウギ♪

ベトナムには人々の営みの拠り所として、古き良き市場が今も盛況だ。地元の人はもちろん、世界中から訪れる観光客で賑わう二大市…

今日から簡単、ベトナム弁当。 今日から簡単、ベトナム弁当。

子どものランチや、健康・節約のために、ベトナムでもお弁当づくりをがんばるあなた。せっかくなら、ベトナムならではの食材やお…

生活も仕事もスムーズに!1日を支えるアプリたち 生活も仕事もスムーズに!1日を支えるアプリたち

毎日朝から就寝前まで、手放せない人が増えているであろうスマートフォン。SNSやゲームに限らず、スマホを最大限に活用すべく…

週末ホテル女子になっちゃおう♡ 夏に浮かれてプリンセス気分 週末ホテル女子になっちゃおう♡ 夏に浮かれてプリンセス気分

「暑い~!」「疲れた~!」「ベトナムでやることがな~い!」。それでも毎日頑張るお疲れの女子たちへ。日頃の不満とはいっとき…

ベトナムでの 子どもの教育 ベトナムでの 子どもの教育

子どもと一緒にベトナムに暮らすにあたって、日本とあれこれ事情が異なる教育問題。生活・教育環境や言語、将来的な日本への帰国…

お詫びと訂正 お詫びと訂正

本誌2018年7月号の特集記事p.14に掲載の情報に誤りがありました。正しくは下記となります。諸関係者並びに読者の皆様に…

動物たちに愛の手を 動物たちに愛の手を

ベトナムでは、日本以上に野良犬&猫を見かける機会が多い。当地でペットを飼いたい、動物と触れ合いたいと考えるなら、購入では…

中国美食5流派を食す 中国美食5流派を食す

中国系ベトナム人が多く集まって生活しているホーチミン市の華人街チョロン(Chợ Lớn)。同じ華人とはいえ、実は彼らの話…