お魚、どこで買っていますか？
新人さんのための魚、肉、野菜ガイド
タグ：2016年4月号, PDF, 特集, 生鮮
カテゴリ：今月の特集
更新：2016/04/06 – 10:00
編集部では、皆様からの情報をお待ちしています。情報掲載をご希望の方は、コチラまでご連絡を！
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今晩の食べたい魚はどれだ！？
日本のように名称が分からず、戸惑うことがしばしば。また、調理法が分からずに手が出せない魚もあるのでは？ そんな悩みを解決すべく、ベトナムでよく見かける魚の特徴や調理法を伝授！
アジ／Cá Nục
【カーヌック】
体型が細長いムロアジは煮付け、目が大きなメアジはたたき、マアジ（一般的なアジ）はフライに。目が澄み、表面が輝いているものが新鮮。刺身にするなら12～2月
グルクマ／Cá Bạc Má
【カーバックマー】
見た目はマアジに似ているが、尻尾から腹にかけて尖ったウロコ「ゼイゴ」がなければグルクマだ。サバ科の魚なので味噌煮が合う
イトヨリ／Cá Đổng
【カードン】
黄色い線5本がイトヨリ、3本がソコイトヨリ。身崩れしやすいので、塩焼きや煮付けで丸ごと調理が簡単
マナガツオ／Cá Chim Đen
【カーチムデン】
鱗がついていれば新鮮。西京焼きや照り焼きが一般的だが、ベトナムではトマトと調理することが多い。ちなみに「Cá Chim」はイボダイ
グチ／Cá Đù
【カードゥー】
「シログチ」が有名。写真は腹が黄色い「キグチ／Cá Đù Vàng」。鮮度が落ちやすい魚なので内臓をきれいにし、塩を振って水気と臭みを取る。丸ごと使うならネギやショウガと中華風蒸しに
VPでは、グチの切り身も販売している
サワラ／Cá Thu
【カートゥー】
西京焼きや煮付けなど濃い目の味付けが最適。身崩れしやすいのでハリがあるものを選ぼう。刺身にできるものは滅多にない
舌平目／Cá Lưỡi Trâu(Cá Bơn)
【カールオイチャウ（カーボン）】
ムニエルのほか、カレイのように煮付けてもいける。身が厚いものを選ぶと食べやすい。砂が入っていることがあるので、内臓は必ず取り除く
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