2016.03.16

【ホーチミン市・お国の逸品】「イタリア料理と言えば、ピッツァにパスタ」そんな概念を覆す、髄まで味わうすね肉煮込み ペンドラスコ[西洋料理]

Pendolasco_VNS_201603_Photo_001手前から「ミラノ風子牛のスネ肉煮込み」45万VND、オレンジとアーティチョーク入りの「ツナサラダ/Insalata di Tonno fresco」24万VND
イタリア人マネジャー・マテオ(Matteo)さんのおすすめは、「ミラノ風仔牛のすね肉煮込み/Ossobuco alla Milanese」。骨付きのすね肉を、ニンジンやセロリ、白ワインなどと2~3時間かけて煮込むミラノの伝統料理で、サフランで色付けしたリゾットは、この料理に欠かせない相棒だという。口いっぱいに広がるパルミジャーノの濃厚なコクと、芯を少し残して“アルデンテ”に仕上げたイタリア米の食感をソースと絡めながら味わって。そして最後のお楽しみは、スネ肉の骨! 空洞からとろりと溢れる髄をナイフですくい取り、文字通り骨の髄まで味わい尽くそう。 Pendolasco_VNS_201603_Photo_002明るい日差しが差し込むテラス席
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ペンドラスコ/PENDOLASCO 住所:87 Nguyen Hue St., Dist. 1, HCMC 電話:(08) 3821 8181 営業時間:11:00~22:00 (L.O.21:50) ウェブサイト:www.pendolasco.vn