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バインミーは、うまい。
〜編集部が選んだ口福の30選〜

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カテゴリ:今月の特集
更新:2016/03/05 – 10:00

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ハノイ

ひと昔前は「おいしいバインミーはない」などと言われていた、首都ハノイのバインミー事情。改めて見てみると、こだわりの老舗や人気店が。最近ではチェーン店や若者や外国人に人気のオシャレな店も出現し、おいしさレベルも上昇中だ!

たっぷり卵オムレツのソーセージ入りは
マスターシェフの味

卵バインミー/Bánh Mì Trứng 3万2000VND

2個の卵のオムレツでソーセージを包み、なますとコリアンダー入り。2014年『ベトナムマスターシェフ』で優勝したミン・ニャット(Minh Nhat)さん考案の創作バインミーの1つで、チリソースとトマトケチャップのバランスがちょうどいい。

卵バインミー/Bánh Mì Trứng 3万2000VND

バインミーミンニャット/Banh Mi Minh Nhat
住所:22 Tran Duy Hung St., Cau Giay Dist. 
  ※ほかハノイ市内に6店舗
電話:094 848 2626 / 094 848 2929
営業時間:6:30~22:00

焼き豚肉の創作タマリンドソース&手作りマヨネーズ

焼肉タマリンドソースバインミー/Bánh Mì Thịt Nướng Sốt Me 2万5000VND

焼き豚肉、なます、きゅうりのほか、レッドキャベツとレタス入りで、店主が考案したタマリンドのソースはどこかテリヤキ風味に似ている。パンは皮がパリパリで、中はもちもち。表面にふりかけられたゴマが風味を豊かにしている。

焼肉タマリンドソースバインミー/Bánh Mì Thịt Nướng Sốt Me 2万5000VND

ヴィアヘーズ/Via He’s
住所:47A Tran Hung Dao St., Hoan Kiem Dist.
電話:(04) 6662 2246
営業時間:8:00~21:30

鶏肉テリヤキソース焼きのゴマまぶし

バインミートーキョー/Bánh Mì Tokyo 3万5000VND

世界各地の名前を冠したメニューの中で、一番人気がこちら。甘いテリヤキソースとごまの風味が、焼いた鶏肉に絶妙にマッチ。トマト、レタス、ピクルス入り。パンは黒いフレンチバゲット風、竹炭パウダーのパン、パニーニなど7種類。

バインミートーキョー/Bánh Mì Tokyo 3万5000VND

アイバインミー/iBanhmi
住所:1 Dien Bien Phu St., Ba Dinh Dist.
電話:091 288 6060
営業時間:7:00~22:30

家族秘伝のレシピによるパテと揚げハム

全部のせパテバインミー/Bánh Mì Pa Tê Đầy Đủ
小2万VND、大2万5000VND

家族秘伝のレシピによるパテは、豚の肝臓と肉、脂肪から、12時間もかけて丁寧に作られる。同様に揚げハムも門外不出のレシピによるものだ。パリパリした食感のパンに、バター、なます、コリアンダー、きゅうり、豚でんぶ、ソーセージも入る。

全部のせパテバインミー/Bánh Mì Pa Tê Đầy Đủ 小2万VND、大2万5000VND

バインミーバーダン/Banh Mi Ba Dan
住所:34 Lo Su St., Hoan Kiem Dist.
電話:093 323 9797
営業時間:5:30~22:00

しっかり2度塗り
ホームメイドパテと揚げ玉ねぎ入り

バインミーパテ/Bánh Mì Pa Tê 2万VND

少し焼いたパンに最初のパテを塗り付けたら、野菜、揚げ玉ねぎ、豚でんぶを入れ、もう1回パテを塗る。創業は30年前で、自家製のパテが特に評判が高く、また中に入っている揚げ玉ねぎの風味も面白いと人気だ。

バインミーパテ/Bánh Mì Pa Tê 2万VND

バインミーランオン/Banh Mi Lan Ong
住所:20 Cha Ca St., Hoan Kiem Dist.
電話:090 439 0893
営業時間:7:00~24:00

自家製パンと秘伝のソースが決め手!
豚肉のオンパレード

ミックスバインミー/Bánh Mì Đầy Đủ 2万5000VND

45年前の開業当時のレシピを今も守り、中でも豚肉ベースというソースのレシピは極秘。2時間おきに焼き上がるパンに豚肉のパテ、焼き豚肉、ハム、ソーセージ、コリアンダー、野菜、チリソース入り。バナナとベトナム茶の無料サービスあり。

Bánh Mì Đầy Đủ 2万5000VND

バインミー25/Banh mi 25
住所:25 Hang Ca St., Hoan Kiem Dist.
電話:097 766 8895
営業時間:7:00~19:00

パテと肉をふんだんに入れた
ちょっとリッチで肉肉しいバインミー

パテ、ハム、ソーセージのバインミー
Bánh Mì Pa Tê, Jambon, Xúc Xích 5万VND

1942年開業の食肉加工店のバインミーは、ガチョウの肝臓とウサギ肉のパテ、燻製豚足、豚肉のハム、ソーセージ、チリソース入りというゴージャスな具材が自慢で、その全てが自家製。パンもモチモチしており、食べ応え満点だ。

パテ、ハム、ソーセージのバインミー Bánh Mì Pa Tê, Jambon, Xúc Xích 5万VND

特に評価が高い自家製のパテは単品でも販売(100g2万VND~)

バインミーグエンシン/Banh Mi Nguyen Sinh
住所:19 Ly Quoc Su St., Hoan Kiem Dist. 
 ※ハノイ市内にもう1店舗あり
電話:(04) 3826 5234
営業時間:7:00~21:00

パリパリの細いスティックパンと
自家製の豚肉パテ

ハイフォン風辛いバインミー/Bánh Mì Cay Hải Phòng 3個1万VND

人差し指を太くしたほどの、今では有名な「ハイフォンのバインミー」は1950年代創業のこの店から始まった。ハイフォン本店から毎日直送されるパンは手で成形され、具は自家製の豚肉のパテと、別添えの赤くて濃くて辛いチリソースのみ。

ハイフォン風辛いバインミー/Bánh Mì Cay Hải Phòng 3個1万VND

パテオンクオン/Pate ong Cuong
住所:Kiosk 9, 1F, B4 Bldg., Pham Ngoc Thach St., Dong Da Dist.
電話:091 507 0202
営業時間:6:30~23:00

超シンプルに豚の串焼きと
きゅうり、チリソースだけで勝負!

串焼き肉のバインミー/Bánh Mì Thịt Xiên 2万3000VND

2000年に開業したガー(Nga)おばさんの小さな店は、豚肉の串焼きときゅうりだけ。だからこそ命となる串焼きの豚肉は、砂糖、塩、レモングラス、ゴマなどの調味料で下味が付けられ、ほんのり甘くて癖になる。焼き立てをぜひ。

串焼き肉のバインミー/Bánh Mì Thịt Xiên 2万3000VND

串焼き肉バーンガー/Thit Xien Nuong Ba Nga
住所:31 Quang Trung St., Hoan Kiem Dist.
電話:0168 820 0940
営業時間:9:00~21:00

細長いパンにハイフォン直送の甘いパテと
大量のチリソース

スティックバインミー/Bánh Mì Que 5000VND~

ハイフォン発祥「スティックバインミー」に、パテ、豚でんぶ、チリソースがたっぷり。ほかにも、焼き豚肉、きゅうり、にんじん、キャベツ、コリアンダー、マヨネーズ入りの「焼き豚肉バインミー/Banh Mi Thit Nuong」(2万5000VND)も人気。

スティックバインミー/Bánh Mì Que 5000VND~

豚でんぶ入り(写真)7000VND。
豚でんぶなし5000VND

バインミーゾカ/Banh mi Zoka
住所:25 Nha Chung St., Hoan Kiem Dist.
電話:(04) 6327 8585 / 094 789 1212
営業時間:6:30~21:00

バインミーの楽しみ方

はちみつバターのバインミー/Bánh Mì Bơ Mật Ong 6000VND 

2つに切ったバイミーの表面にバターとはちみつを塗り、パリパリになるまで焼きあげる。香りがよくて甘いので、子どものおやつとして人気だ。温かいうちに食べないとパンが柔らかくなるので、食べる直前に少し焼き直すのがおすすめ。

はちみつバターのバインミー/Bánh Mì Bơ Mật Ong 6000VND 

バターバインミーフオンフウィン/Banh Mi Bo Huong Huyen
住所:137 Dang Tien Dong St., Dong Da Dist.
電話:なし
営業時間:15:00~19:00

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